alvarez / Getty Images
Τις ημέρες πριν από την ψύξη, τη μείωση του ζαχαρούχου χαρτοπολτού και της κονσερβοποίησης, ήταν ένα μέσο διατήρησης της γεύσης του καλοκαιριού όλο το χρόνο στην Ανατολική Ευρώπη. Η γεύση ήταν τόσο εξαιρετική, που κάποτε μια αναγκαιότητα έγινε ένα σημαντικό κομμάτι της μαγειρικής παράδοσης.
Η διαφορά μεταξύ των περιθωρίων φρούτων είναι μια συνέπεια. Εδώ είναι πώς να τους ξεχωρίσετε.
Βούτυρο φρούτων
Τα βούτυρα φρούτων παρασκευάζονται με το μαγείρεμα ολόκληρα ή μισά μη αποφλοιωμένα και, μερικές φορές, άκαμπτα φρούτα μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια να τα αναγκάσουν μέσα από κόσκινο ή μύλο τροφίμων. Ζάχαρη, και μερικές φορές μπαχαρικά και χυμό λεμονιού, προστίθενται και ο πολτός μειώνεται με το μαγείρεμα μέχρι παχύ. Δεν χρησιμοποιείται παράγοντας πηκτωματοποίησης, όπως η πηκτίνη. Ο όρος φρούτο "βούτυρο" απορρέει από την δυνατότητα επάλειψής του.
Φρούτα Conserve
Τα κονσέρβες είναι μαρμελάδα φρούτων, συχνά με σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα και μερικές φορές ολόκληρα ή τεμαχισμένα καρύδια, ποτά και μπαχαρικά. Είναι μαγειρεμένα μέχρι να γίνουν πολύ παχιά και χοντροκομμένα, αλλά είναι γενικά λεπτότερα από μαρμελάδα. Είναι συνήθως εξαπλωθεί σε τοστ, μπισκότα, crumpets και άλλα ψωμιά ή ρολά για το πρωινό. Θα λειτουργούν επίσης ως πλευρά με το κρέας ή το χοιρινό παιχνίδι, ή για να γεμίσει μια ζύμη όπως kołaczki .
Φρούτα τυλίγματος
Το τυρόπηγμα φρούτων είναι ένα κρεμώδες επάλειμμα φτιαγμένο με ζάχαρη, αυγά και βούτυρο και, συνήθως, χυμό εσπεριδοειδών και ζιζάνια. Το τυρόπηγμα από λεμόνι είναι η κλασική ποικιλία, αλλά μπορεί να βρεθεί ασβέστη, πορτοκάλι αίματος, τυρί φράουλας και βακκίνιο. Ένα τυρόπηγμα εσπεριδοειδών είναι αναζωογονητικά πικάντικο, σε αντίθεση με τις πιο ζαχαρωμένες μαρμελάδες και κονσέρβες. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και τα τυρόπηλα φρούτων για να γεμίσουν κοτσάνια και σαν γαρνιτούρα.
Καρύδια μαρμελάδας
Οι μαρμελάδες παρασκευάζονται με το μαγείρεμα των φρουτοχυμών με τη ζάχαρη και την πηκτίνη μέχρι να παχυνθεί. Είναι απρόσεκτοι. Τα μούρα και άλλα μικρά φρούτα χρησιμοποιούνται συχνότερα, αλλά λειτουργούν και μεγάλα φρούτα. Η καλή μαρμελάδα χαρακτηρίζεται από μια ομοιόμορφη συνοχή χωρίς κομμάτια φρούτων, λαμπερό χρώμα και μια ημι-ζελατινή υφή που δεν έχει ελεύθερο υγρό. Το Jam μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει γλυκά όπως το Πολωνικό Royal Mazurek.
Εμπλοκή κατάψυξης
Οι άβραστα πούδρα φρούτων που αναμιγνύονται με τη ζάχαρη και την πηκτίνη ονομάζονται μαρμελάδα κατάψυξης, επειδή αποθηκεύονται κατεψυγμένα. Εκτιμούνται για τη φρέσκια γεύση τους.
Φρούτα Ζελέ
Στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, ζελέ είναι γλυκιά και ζελέ φρούτων. Αυτό γίνεται με το μαγείρεμα κάτω ζαχαρούχων χυμών φρούτων (ή λαχανικών) με πηκτίνη και ένα οξύ σαν χυμό λεμονιού. Ο καλός πολτός είναι καθαρός και αφρώδης χωρίς ίχνη πολτού και μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι. Στη Βρετανία, η ζελέ αναφέρεται σε φρούτα που διασκορπίζεται ή διατηρείται.
Μαρμελάδα φρούτων
Οι μαρμελάδες είναι γλυκιά και φρέσκια φρουτοσαλάτα που περιλαμβάνουν τη σάρκα και τη ζάχαρη από εσπεριδοειδή, συνήθως πορτοκάλια.
Φρούτα διατηρεί
Οι κονσέρβες είναι διαφορετικές από τις μαρμελάδες στο ότι μαγειρεύονται και ζεματίζονται μεγάλα ή ολόκληρα κομμάτια φρούτων (ή λαχανικών). Δεν είναι λεία σαν μαρμελάδα ή ζελέ. Το σερβικό slatko είναι ένα είδος διατήρησης στο οποίο ο καρπός διατηρείται ολόκληρος σε ένα παχύ, γλυκό σιρόπι ζάχαρης.
Διασπορά φρούτων
Η εξάπλωση φρούτων είναι μια μαρμελάδα ή κονσέρβες χωρίς πρόσθετα σάκχαρα.
