J? Rg Achterberg / EyeEm / Getty Images
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 8 έως 10
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 856 | Θερμίδες |
| 14g | Λίπος |
| 84g | Οι υδατάνθρακες |
| 94g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 8 έως 10 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 856 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 14g | 18% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 13% |
| Χοληστερόλη 486mg | 162% |
| Νάτριο 2481mg | 108% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 84g | 31% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 17% |
| Πρωτεΐνη 94g | |
| Ασβέστιο 271 mg | 21% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Μαζί με menudo, puchero και fabada, paella είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα από την ισπανική αποικιακή κληρονομιά που έχουν συσχετιστεί με ειδικές περιστάσεις. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, η παέλια στις Φιλιππίνες έχει εξελιχθεί σε αμέτρητες εκδοχές - από εξαιρετικά κρεατικά έως χωρίς κρέας έως μαύρα (χρωματισμένα με καλαμάρια μελάνι) σε περιφερειακές παραλλαγές που χρησιμοποιούν κολλώδη ρύζι αντί για το παραδοσιακό ρύζι μεσαίου μεγέθους. Η παέγια των θαλασσινών, ωστόσο, παραμένει το αγαπημένο με το γενναιόδωρο ποσό των μεγάλων γαρίδων, μύδια, μουσαμάδες και, κατά καιρούς, καβούρια.
Όλα για τη Paella
Παραδοσιακά, το paella μαγειρεύεται σε εξωτερικούς χώρους πάνω από ζωντανή φωτιά ή ξυλάνθρακα που δίνει στο πιάτο μια υπέροχη καπνιστή απόχρωση. Μια παέλλα πανοραμική, ρηχή και ακάλυπτη - είναι επίσης παραδοσιακή. Εάν δεν είναι εφικτό το υπαίθριο μαγείρεμα, μαγειρέψτε το paella σε μια σόμπα αερίου. Για όσους δεν διαθέτουν παλέτα paella, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε φαρδύ και αβαθή τηγάνι.
Για το ζωμό θαλασσινών στη λίστα των συστατικών, απλώς βράστε τα κεφάλια και τα οστά ψαριών στο νερό, στη συνέχεια στέλεχος. Το ζωμό κοτόπουλου είναι αποδεκτή εναλλακτική λύση.
Ενώ οι περισσότερες συνταγές paella από τη Βόρειο Αμερική χρησιμοποιούν γαρίδες χωρίς κέλυφος, είναι καλύτερο να διατηρήσετε τα κεφάλια, τα κοχύλια και τις ουρές των γαρίδων άθικτα, επειδή μεγάλο μέρος της γεύσης γαρίδας είναι μέσα σε αυτά. Μπορείτε ενδεχομένως να θέλετε να κόψετε μια σχισμή στο πίσω μέρος των γαρίδων για να εκθέσετε και να αφαιρέσετε το μαύρο νήμα (το πεπτικό σύστημα) που διατρέχει όλο το μήκος του σώματος του ζώου.
Συστατικά
- 2.2 κιλά (1 κιλό) μεγάλα μύδια
- 2.2 κιλά (1 κιλό) μύδια
- 4, 4 κιλά (2 κιλά) μεσαίες έως μεγάλες γαρίδες
- 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι
- 2 μεγάλες ντομάτες
- 4 έως 6 πιπεριές
- 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
- 6 φλιτζάνια ζωμό θαλασσινών
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 4 φλιτζάνια ρύζι μεσαίου μεγέθους (βλ. Οδηγό επιλογής ρυζιού)
- Αλάτι παλαίωσης (ή γεύση)
- Πιπεριά (ή γεύση)
- 3 λεμόνια
- 1 φλιτζάνι γλυκά μπιζέλια
Βήματα για να το κάνετε
Ξεπλύνετε τα μύδια και τα μύδια. Καθαρίστε τα κελύφη χρησιμοποιώντας μια σκληρή βούρτσα. Τοποθετήστε τα σε ξεχωριστά μεγάλα κύπελλα, καλύψτε με νερό και βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε να απολαύσετε για λίγες ώρες. Μπορεί να χρειαστεί να αλλάξετε το νερό του κελύφους μερικές φορές αν τα μύδια είναι μάλλον αμμώδη.
Αποσπάστε τις κεραίες των γαρίδων.
Στραγγίστε και ξεπλύνετε τις μύες και τα μύδια πολλές φορές. Τραβήξτε τα γενειάδα μυδιών.
Κόψτε το κρεμμύδι.
Χαμηλώστε τις ντομάτες και εξατμίστε τους σπόρους. Τρίψτε χρησιμοποιώντας τις μεγαλύτερες τρύπες ενός κουρευτικού.
Μειώστε τις μισές πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους. Πιάστε τις πιπεριές.
Ζεσταίνετε μισό φλιτζάνι από το ζωμό θαλασσινών. Πασπαλίστε το σαφράν πάνω από το ζεστό ζωμό.
Ρυθμίστε τη λεκάνη παέλλας σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να απλώσετε το λάδι σε όλο τον πάτο του τηγανιού.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις τριμμένες ντομάτες μέχρι τα κομμάτια κρεμμυδιού να φαίνονται διαφανή. Προσθέστε το ρύζι. Ανακατέψτε για να καλύψετε κάθε σπόρο με λάδι.
Ρίχνουμε το ζωμό των θαλασσινών και το σαφράν με το υγρό του. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε έπειτα αφήστε να βράσει για δέκα λεπτά.
Απλώστε τη φλούδα ενός λεμονιού. Κόψτε τα δύο άλλα λεμόνια σε σφήνες ή φέτες.
Διασκορπίστε την ξύσμα λεμονιού, τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τα γλυκά μπιζέλια, τις γαρίδες, τα μύδια και τα μύδια πάνω από το ρύζι. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Καλύψτε χαλαρά με ένα μεγάλο φύλλο φύλλου και αφήστε να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά. Πιάστε ένα λεμόνι (το ένα χωρίς τη ζέστη) πάνω από το μαγειρεμένο paella.
Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού ή φέτες στο πλάι.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- είσοδος
- Ισπανικά
- Χριστούγεννα
