Pete Scherer
- Σύνολο: 2 ώρες 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Ώρα ανάπαυσης: 24 ώρες
- Απόδοση: 8 αρτοσκευάσματα (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 251 | Θερμίδες |
| 15g | Λίπος |
| 29g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 αρτοσκευάσματα (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 251 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 15g | 19% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 39% |
| Χοληστερόλη 28mg | 9% |
| Νάτριο 201 mg | 9% |
| Σύνολο υδατανθράκων 29g | 11% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 7% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 42 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Οι κύκλοι εργασιών της Apple είναι ένα αμερικάνικο αγαπημένο-που δεν αγαπάει το συνδυασμό γέλιου γεμίσματος που περιβάλλεται από λεπτή, βουτυρωμένη ζύμη;
Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν σπιτική ζύμη για να είναι ένα εκφοβιστικό έργο, αλλά είναι πιθανόν ευκολότερο από ό, τι νομίζετε. Το Plugra είναι το καλύτερο βούτυρο που χρησιμοποιείτε, λόγω της εξαιρετικής ευκαμψίας του, αλλά κάθε βούτυρο υψηλής ποιότητας ευρωπαϊκού τύπου, όπως χρησιμοποιούμε εδώ, θα κάνει το τέχνασμα. Επειδή η υφή του βουτύρου είναι τόσο σημαντική, η κύρια πρόκληση για τον οικιακό αρτοποιό μπορεί να είναι η διατήρηση της ζύμης στη σωστή ζώνη θερμοκρασίας. Είναι πολύ ζεστό και τα στρώματα του βουτύρου θα λιώσουν και η ζύμη μπορεί να σχιστεί. Πολύ κρύο και το βούτυρο μπορεί να μην είναι αρκετά εύκαμπτο για να κυλήσει σωστά, ιδιαίτερα νωρίς στη διαδικασία. Χρησιμοποιώντας τη σωστή ποσότητα αλεύρου για τη σκόνη είναι επίσης σημαντική. Πάρα πολλά θα στεγνώσουν υπερβολικά τη ζύμη, ενώ πολύ λίγα θα επιτρέψουν να κολλήσει στην επιφάνεια εργασίας ή τον τροχό. Ο αρτοποιός πρέπει να βρει μια ισορροπία. Μόλις το κάνετε, η διαδικασία γίνεται σχετικά εύκολη, εάν είναι κάπως εντατική. Τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Η ζαχαρωμένη παγωμένη ζύμη που αγοράστηκε από το κατάστημα γενικά δεν παρασκευάζεται με βούτυρο και απλώς δεν αποδίδει την ίδια γεύση.
Εάν δεν είστε επάνω για την πλήρη διαδικασία γρατσουνίσματος, αρπάξτε μόνο κάποια παγωμένη ζύμη και προσπαθήστε να γεμίσετε με αυτό. Είναι γλυκιά μόνο με ημερομηνίες, γι 'αυτό είναι μια κάπως λιγότερο ενοχλητική επιείκεια.
Το αγαπημένο μας είδος μήλων που χρησιμοποιούμε είναι κόκκινο νόστιμο. Ακατέργαστη, φυσικά, η υφή τους δεν είναι πάντα μεγάλη, αλλά όταν μαγειρεύονται, νομίζουμε ότι είναι απλώς θεϊκή.
Συστατικά
- Για τη ζαχαροπλαστική Puff:
- 150 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού
- 70 γραμμάρια νερού
- 15 γραμμάρια βούτυρο, μαλακώθηκε
- 3 γραμμάρια αλάτι
- 2 γραμμάρια εκχυλίσματος βύνης σε σκόνη
- 2 γραμμάρια χυμό λεμονιού
- 1 ράβδος / 4 ουγκιά βούτυρο
- Για την πλήρωση μήλων:
- 2 μεγάλα μήλα
- 6 ημερομηνίες, κομματιασμένες και χοντροκομμένες
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
- 1 κουταλιά νερό
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη (για επικάλυψη)
- Για το Egg Wash:
- 1 κρόκο αυγού
- Νερό
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά ζαχαροπλαστικής με την εξαίρεση της βούτυρο. Ανακατεύουμε για να σχηματίσουμε μια λεία ζύμη.
Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα επίπεδο τετράγωνο πάχους 1/2 ίντσας. Ένας εύκολος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να σπρώξετε τη ζύμη στο κάτω μέρος ενός αβαθείς τετραγωνικού δοχείου τύπου Tupperware που μετρά περίπου 6 x 6 x 2 ίντσες. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το βούτυρο για πλαστικοποίηση. Τοποθετήστε ολόκληρο το βούτυρο μεταξύ δύο φύλλων χαρτιού περγαμηνής και, χρησιμοποιώντας μια κυλινδρική καρφίτσα, βυθίστε το βούτυρο σε ένα επίπεδο τετράγωνο πάχους περίπου 1/4 ίντσας. Ψύξτε το μπλοκ βουτύρου (που τώρα ονομάζεται beurrage ) έως ότου η ζύμη είναι έτοιμη.
Όταν η ζύμη έχει ξεκουραστεί για 30 λεπτά, αφαιρέστε την από το ψυγείο σε μια ομαλή, ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ανασηκώστε τη ζύμη έτσι ώστε να είναι ελαφρώς ευρύτερη από την πεπλατυσμένη και περίπου διπλάσια. Τοποθετήστε το beurrage στο ένα άκρο της ζύμης και διπλώστε το άλλο άκρο πάνω του έτσι ώστε το βούτυρο να είναι πλήρως κλειστό ανάμεσα σε δύο στρώματα ζύμης. Κόψτε απαλά τις άκρες κλειστές.
Αναποδογυρίστε τη ζύμη και το βούτυρο (τώρα γνωστό ως pâton) σε ένα παχύ ορθογώνιο πάχους 1/4-ιντσών με περίπου τις ίδιες διαστάσεις με τη ζύμη πριν κλείσετε το βούτυρο. Διπλώστε αυτό το ορθογώνιο σε τρίτα, όπως μια επιχειρηματική επιστολή, υγράνετε πολύ εύκολα τις πτυσσόμενες επιφάνειες με νερό για να τους βοηθήσετε να κολλήσουν ο ένας στον άλλο. Στην πάστα ζαχαροπλαστικής, αυτός ο τύπος φορές είναι γνωστός ως "μονόπλευρη".
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία συνολικά 5 φορές, ψύξης για τουλάχιστον 30 λεπτά μεταξύ κάθε μιας φορές. Η ζύμη πρέπει να χαλαρώσει για να είναι λειτουργική και τα στρώματα του βουτύρου δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστά.
Μεταξύ των πτυχών, ετοιμάστε την πλήρωση μήλων. Ξεφλουδίστε και πυρήνα τα μήλα. Κόψτε τα φρούτα σε κομμάτια 1/4-ιντσών και προσθέστε σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέστε τις ημερομηνίες, την κανέλα, το αλάτι και το χυμό λεμονιού.
Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού και το νερό σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε το προκύπτον πηκτό διάλυμα στην κατσαρόλλα. Βάλτε την κατσαρόλα στη σόμπα πάνω σε μια φλόγα μέσης χαμηλής θερμοκρασίας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 15 λεπτά. Τα μήλα θα πρέπει να γίνονται τρυφερά αλλά όχι μαλακά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Τοποθετήστε ένα γεμάτο δοχείο και ψύξτε.
Την επόμενη μέρα, προθερμάνετε το φούρνο στους 360 F.
Μετακινήστε τη ζύμη ζύμης σε ένα ορθογώνιο πλάτος περίπου 10 x 20 ιντσών και πάχους 1/8 ιντσών. Χρησιμοποιώντας ένα ζυμάρι ή ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε 8 τετράγωνα περίπου 5 x 5 ίντσες το καθένα.
Τοποθετήστε τα τετράγωνα επάνω σε ένα πανί με φύλλα περγαμηνας. Τοποθετήστε μια κουταλιά μήλου πλήρωσης στη μέση του κάθε τετραγώνου, βουρτσίστε τις άκρες πολύ ελαφρά με νερό και διπλώστε κάθε τετράγωνο στο μισό για να σχηματίσουν ένα τρίγωνο, περικλείοντας τη γέμιση μήλων. Τσιμπήστε τις άκρες με ένα πιρούνι.
Προετοιμάστε το πλύσιμο αυγών. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε τον κρόκο αυγού με αρκετό νερό για να λειανθείτε με τη συνοχή της κρέμας. Βουρτσίστε τα αρτοσκευάσματα με μια λεπτή επίστρωση πλυσίματος.
Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά για να χαλαρώσετε τη ζύμη πριν ψήσετε. αυτό θα αποτρέψει τη συρρίκνωση των κύκλων εργασιών στο φούρνο. Μετά από 30 λεπτά, πλένετε ελαφρά με πλύσιμο αυγού, κόβετε μια μικρή οπή στην κορυφή κάθε κύκλου εργασιών και πασπαλίζετε με την κοκκοποιημένη ζάχαρη, αν θέλετε.
Ψήστε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε στο ταψί και σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- μήλο
- επιδόρπιο
- νότιος
- πτώση
