Marco Simoni / robertharding / Getty Images
Ο ελληνικός πολιτισμός ξεκίνησε χιλιάδες χρόνια πριν, και μεγάλο μέρος της κουλτούρας τους συνεχίστηκε μέχρι σήμερα, όπως ορισμένες πτυχές των μαθηματικών, της μηχανικής και της αρχιτεκτονικής. Ωστόσο, μεγάλο μέρος του ελληνικού φαγητού που τρώμε σήμερα δεν είναι το ίδιο με αυτό που οι αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν τότε, κυρίως επειδή τα συστατικά που γνωρίζουμε δεν ήταν διαθέσιμα. Αυτό που έχει συνεχιστεί με την πάροδο του χρόνου είναι η φιλοσοφία της μαγειρικής των Ελλήνων: χρησιμοποιήστε τοπικά και φρέσκα υλικά και τα μαγειρέψτε με απλούς και ανόθευτους τρόπους.
Η ερυθρελάτη τρώει / Μαίρη McLain
Αρχαία ελληνικά συρματοπλέγματα
Τα τρόφιμα της αρχαίας Ελλάδας δεν περιείχαν πολλά από αυτά που θεωρούνται τα σημερινά ελληνικά συστατικά, όπως τα λεμόνια, οι ντομάτες, η μελιτζάνα και οι πατάτες, επειδή πολλά από αυτά τα τρόφιμα δεν υπήρχαν στην Ελλάδα παρά μόνο μετά την ανακάλυψη της Αμερικής στο 15ο αιώνας. Λόγω της εισαγωγής τόσων νέων φρούτων και λαχανικών σε αυτή τη μεσογειακή χώρα, η ελληνική κουζίνα έχει αλλάξει αρκετά ριζικά την πάροδο του χρόνου. Στην αρχαία Ελλάδα, τα βασικά τρόφιμα ήταν δημητριακά, όσπρια, φρούτα, ψάρια, θηράματα, λάδι και κρασί. Πολλά από αυτά τα συστατικά είναι ακόμα μέρος της ελληνικής διατροφής, μαζί με την προσθήκη φρέσκων και τοπικών συστατικών, ελαιόλαδο και βότανα.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Καθώς αρκετές από τις τρέχουσες μεθόδους μαγειρέματος μας δεν εφευρέθηκαν πριν από χιλιάδες χρόνια, οι αρχαίοι Έλληνες μαγειρεύουν το φαγητό τους χρησιμοποιώντας ό, τι ήταν διαθέσιμο γύρω τους. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι μαγειρέματος έγιναν σε μια ανοικτή φωτιά, όπως βράσιμο, τηγάνισμα, σιγοβράζοντας, ψησίματος, ψήσιμο και ψήσιμο σε μια σούβλα όπου κρέας όπως το κατσίκι ή το αρνί ήταν δεμένο με ένα ραβδί και περιστρέφεται με το χέρι πάνω στη φωτιά. Αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα (συχνά με μοτέρ) τόσο στην Ελλάδα όσο και σε άλλα μέρη του κόσμου, ιδιαίτερα όταν μαγειρεύει ένα Πασχαλινό αρνί.
Τα πρώτα μαγειρικά σκεύη ήταν φτιαγμένα από πηλό και παρόμοια αγγεία (τζάμια και φωτιά) εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σήμερα σε πολλά μέρη του κόσμου. Οι Έλληνες θα έβαζαν συστατικά όπως το αρνί και τα λαχανικά σε ένα πήλινο δοχείο, θα τα σφράγισαν σφιχτά και θα μαγειρεύονταν σε έναν πήλινο φούρνο για αρκετές ώρες ή θάβονταν στο έδαφος κάτω από τα καυτά κάρβουνα. Αυτοί οι πήλινοι φούρνοι είναι κάπως παρόμοιοι με τους φούρνους πίτσας που γνωρίζουμε και μπορούν ακόμα να βρεθούν σε χωριά σε ολόκληρη την Ελλάδα.
Από την αναγκαιότητα (επειδή δεν υπήρχε ψύξη), εκτός από το μαγείρεμα, οι αρχαίοι Έλληνες διατήρησαν τρόφιμα με το κάπνισμα, το στέγνωμα, το αλάτισμα και την αποθήκευση σε σιρόπια και λίπος. Τα τρόφιμα αποθηκεύονταν συχνά με μια επικάλυψη πετρελαίου για να διατηρηθεί ο αέρας έξω.
Προετοιμασία και κατανάλωση γευμάτων
Όπως πολλοί άντρες σήμερα είναι υπεύθυνοι για το μαγείρεμα στην σχάρα, οι άνδρες της αρχαίας Ελλάδας ήταν συνήθως υπό τον έλεγχο όταν ψήνουν τα κρέατα σε σούβλες ή πάνω σε κάρβουνα. οι γυναίκες ήταν υπεύθυνες για το βρασμό των τροφίμων και το ψήσιμο τους στο φούρνο.
Όταν ήρθε η ώρα να απολαύσουν το γεύμα, οι αριστοκρατικοί άνθρωποι κάθισαν ή ξαπλώθηκαν σε καναπέδες που είχαν τοποθετηθεί πριν από χαμηλά τραπέζια φορτωμένα με φαγητό και έφαγαν σε κοινόχρηστο ύφος. Για τον κοινό και τον αριστοκράτη, δεν χρησιμοποιήθηκαν σκεύη. όλα είχαν φάει με τα χέρια. Το ψωμί είχε πολλούς σκοπούς στο τραπέζι του δείπνου - χρησιμοποιήθηκε για να βγάλει παχιά σούπες, σαν χαρτοπετσέτα για να καθαρίσει τα χέρια και, όταν ρίχτηκε στο πάτωμα, ήταν τροφή για τους σκλάβους ή τα σκυλιά.
