Λάρα Χατά / Getty Images
Επειδή περιλαμβάνει χρονισμό, θερμοκρασία και καρυκεύματα, το μαγείρεμα μιας μπριζόλας είναι μια μεγάλη δοκιμή των γαστρονομικών δεξιοτήτων σας. Και υπάρχουν πολλά στη γραμμή γιατί μια καλή κοπή κρέατος δεν είναι φθηνή. Αυτό σημαίνει ότι το λάθος είναι ένα χτύπημα στις γεύσεις σας, το εγώ σας, και το τσέπη σας.
Το μαγείρεμα του τέλειου μπριζόλα μπορεί να μην είναι το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο, αλλά με πρακτική, μπορείτε να το καταφέρετε. Εδώ είναι πώς να μαγειρεύετε την τέλεια μπριζόλα κάθε φορά.
Επιλέξτε το σωστό κομμάτι του κρέατος
Το πρώτο βήμα στο μαγείρεμα του τέλειου μπριζόλα είναι η επιλογή της σωστής κοπής κρέατος. Αυτό σημαίνει μια τρυφερή κοπή με άφθονο μαρμελάδα. Τι κάνει μια κοπή προσφορά κρέατος; Εάν προέρχεται από ένα μέρος της αγελάδας που δεν έχει μεγάλη άσκηση, θα είναι τρυφερό. Επίσης, μερικές περικοπές φυσικά έχουν περισσότερο συνδετικό ιστό από άλλες, γεγονός που τους καθιστά δύσκολο να μασήσουν.
Ως εκ τούτου, οι καλύτερες περικοπές του βοείου κρέατος για την τέλεια μπριζόλα θα προέλθουν από λιγότερο ασκούμενα τμήματα της αγελάδας και θα έχουν μικρό συνδετικό ιστό. Σε γενικές γραμμές, μιλάμε για περικοπές από το πλευρό, μικρές φιλέτο και φιλέτα πρωταρχικές περικοπές. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τη μπριζόλα ribeye, τη μπριζόλα φιλέτου (δηλαδή το filet mignon), τη μπριζόλα T-bone, τη μπριζόλα Porterhouse και τη μπριζόλα strip της Νέας Υόρκης.
Προετοιμασία της μπριζόλας για τη σχάρα
Να πάρει μια μπριζόλα έτοιμη για ψησταριά περιλαμβάνει καρύκευμα και αφήνοντάς το να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία. Το ζήτημα με τη θερμοκρασία είναι ότι μια κρύα μπριζόλα θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ψήσει από μια μπριζόλα που είναι πιο κοντά στη θερμοκρασία δωματίου. Και μακρύτερος χρόνος μαγειρέματος κάνει μια μπριζόλα πιο σκληρή. Έτσι ποτέ δεν είναι καλή ιδέα να ψήνουμε μια κρύα μπριζόλα. Σας συνιστούμε να βγάλετε τη μπριζόλα από το ψυγείο περίπου 20 λεπτά προτού σχεδιάσετε να μαγειρέψετε.
Όσο για το καρύκευμα, ο καλύτερος τρόπος για να φάει μια μπριζόλα είναι με αλάτι Kosher και φρέσκο μαύρο πιπέρι. Τέλος, θέλουμε να βουρτσίζουμε λίγο ξεκαθαρισμένο βούτυρο στη μπριζόλα μας πριν το ψήσουμε. Αυτό προσθέτει τη γεύση και βοηθά στην αποτροπή της προσκόλλησης της μπριζόλας στη σχάρα.
Γκριλ τη μπριζόλα
Η ψησταριά είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα. Αυτό συμβαίνει επειδή μια σχάρα παίρνει πραγματικά ζεστό, το οποίο με τη σειρά του σημαίνει ότι η μπριζόλα μαγειρεύει γρήγορα. Ενώ υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις για το ψήσιμο στη σχάρα, ο στόχος είναι να ψηθεί η μπριζόλα σε υψηλή θερμοκρασία για ένα μικρό χρονικό διάστημα, και η ψησταριά επιτυγχάνει τέλεια τον στόχο. Ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε μια μπριζόλα είναι να πάρετε πολύ ψητή σχάρα και στη συνέχεια τοποθετήστε την προετοιμασμένη μπριζόλα σας στη σχάρα και μην την αγγίξετε. Μετά από περίπου τρία λεπτά, γυρίστε το.
Πολύ σημαντικό: Μη χρησιμοποιείτε ένα πιρούνι ή ένα σουβλάκι ή άλλα εργαλεία διάτρησης για να γυρίσετε τη μπριζόλα. Δεν θέλετε να χτυπήσετε τυχόν τρύπες στη μπριζόλα γιατί οι χυμοί θα διαρρεύσουν. Το μόνο εργαλείο που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να γυρίσετε μια μπριζόλα είναι ένα ζεύγος λαβίδων. Ένα μακρύ σύνολο λαβίδων είναι καλό για να μην καίνε τα χέρια σου.
Αφού γυρίσετε τη μπριζόλα, κάντε ψησταριές για άλλα δύο λεπτά, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι και πόσο ζεστό είναι το γκριλ σας. Μια τέλεια μεσαία σπάνια μπριζόλα θα είναι ροζ (όχι κόκκινη) στο εσωτερικό και μεταξύ 130 F και 140 F. Αλλά μην το χτυπάτε με ένα θερμόμετρο ή κόβετε σε αυτό για να δείτε τι χρώμα είναι. Θα αφήσετε όλους τους χυμούς να διαρρεύσουν.
Για να δοκιμάσετε πώς γίνεται μια μπριζόλα, απλά πατήστε το κέντρο της μπριζόλας με τον αντίχειρά σας. Εάν αισθάνεται μαλακό ή ζελέ, δεν έχει γίνει ακόμα. Όταν το κέντρο μιας μπριζόλας αναβοσβήνει όταν το πιέζετε, αυτό είναι απόλυτα μέτριο-σπάνιο. Θυμηθείτε, θα πρέπει να ξαναγυρίσετε. Εάν είναι απλά σταθερό και σκληρό, το έχετε υπερψηφίσει.
Αφήστε το Steak Rest
Υπάρχει ένα ακόμη βήμα στο μαγείρεμα της τέλεια μπριζόλα, και ευτυχώς, είναι ένα πολύ εύκολο βήμα, επειδή περιλαμβάνει την απολύτως τίποτα για λίγα λεπτά. Μια μπριζόλα πρέπει να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, σε ένα ζεστό μέρος, προτού να το κόψετε.
Ο λόγος για τον οποίο κάνουμε αυτό είναι να εξασφαλίσουμε ότι η μπριζόλα είναι όσο πιο ζουμερή γίνεται. Εάν κοπεί σε μια μπριζόλα πολύ σύντομα, όλοι οι χυμοί θα πέσουν έξω. Αλλά περιμένετε λίγα λεπτά και αυτοί οι χυμοί θα εγκατασταθούν στη μπριζόλα. Ένας καλός κανόνας είναι να ξεκουραστείτε μια μπριζόλα για περίπου πέντε λεπτά για κάθε εκατοστό πάχους.
