Westend61 / Getty Images
Όσοι δεν είναι χορτοφάγος αγαπούν τα λουκάνικα! Μπορούν να κατασκευαστούν από οποιοδήποτε είδος κρέατος και είναι νόστιμα, είτε χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, θαλασσινά ή συνδυασμός.
Κατηγορίες λουκάνικων
Υπάρχουν τέσσερις κύριες κατηγορίες λουκάνικων: νωπά. μαγειρεμένα και καπνισμένα. μαγείρευτος; και ημι-ξηρό και ξηρό. Τα λουκάνικα που απαριθμούνται εδώ είναι βασικά αλεσμένο κρέας, καρυκεύματα και αρωματισμένα, με προστιθέμενο λίπος, γεμισμένα σε περιβλήματα.
Το μαλακό λουκάνικο είναι αρωματισμένο αλεσμένο κρέας, συνήθως χοιρινό, το οποίο μαγειρεύεται σαν αλεσμένο βόειο κρέας ή σχηματίζεται σε μπουμπούκια. Δεν έχει σημασία ποιο λουκάνικο χρησιμοποιείτε, φροντίστε να διαβάσετε την ετικέτα για τις οδηγίες χειρισμού και μαγειρέματος. Ένα λουκάνικο που είναι καπνιστό ή αποξηραμένο, για παράδειγμα, δεν είναι απαραίτητα πλήρως μαγειρεμένο και έτοιμο για κατανάλωση χωρίς περαιτέρω μαγειρική.
Λουκάνικα χωρίς νιτρικά και νιτρώδη
Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα, συντηρητικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή καπνιστών κρεάτων και λουκάνικων. Αυτοί οι παράγοντες σκλήρυνσης σταματούν τη βακτηριακή μόλυνση, ιδιαίτερα το Clostridium botulinum, και δίνουν στο προϊόν ένα ροζ χρώμα και μια ξεχωριστή γεύση. Αν ψωνίζετε προσεκτικά, μπορείτε να βρείτε προϊόντα που χαρακτηρίζονται ως νιτρικά και χωρίς νιτρώδη, αν και ο χυμός σέλινου, ο οποίος συνήθως χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο νιτρικού άλατος, εξακολουθεί να σχηματίζει νιτρώδη άλατα, επειδή ο χυμός σέλινου περιέχει νιτρικό νάτριο.
Συστατικά σε λουκάνικα
Στον παρακάτω πίνακα, τα συστατικά που αναφέρονται για κάθε λουκάνικο είναι γενικά. Οι συγκεκριμένες μάρκες λουκάνικων μπορεί να έχουν ελαφρώς διαφορετικά συστατικά. Ωστόσο, αυτά τα συστατικά θεωρούνται τυπικά. Να θυμάστε ότι αν υπηρετείτε κάποιον που ανήκει σε ομάδα υψηλού κινδύνου (ηλικιωμένοι, πολύ μικρές, έγκυες γυναίκες, άτομα με ασθένεια και ανοσοποιητικά προβλήματα), μην τους εξυπηρετείτε με ντελικάσια και θεραπεύετε τα κρέατα χωρίς να τα θερμαίνετε στα 160 F. Ακόμη και τα ζεστά σκυλιά είναι δεν είναι ασφαλές να φάει για εκείνους από αυτή την ομάδα μέχρι να μαγειρευτούν καλά.
Ω, και η πολωνική Sausage και Kielbasa είναι βασικά τα ίδια και είναι εναλλάξιμα? kielbasa είναι μια πολωνική λέξη που σημαίνει «λουκάνικο». Μια από τις διαφορές είναι ότι το Kielbasa πωλείται σε δακτυλίους και όχι σε ξεχωριστούς συνδέσμους. Απλά χρησιμοποιήστε τη μάρκα που σας αρέσει!
| ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ | ΤΥΠΟΣ | ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ | Μέθοδος μαγειρέματος |
| Πολωνικό λουκάνικο | Φρέσκο | Χοιρινό, βόειο κρέας, σκόρδο, θυμάρι ή μαντζουράνα, χοιρινό λίπος, πιπέρι | Steam, Fry, Grill ή Ψήστε σε 160 F. |
| Kielbasa | Νωπά, Καπνιστό | Βόειο, χοιρινό, σκόρδο, χοιρινό ή βόειο κρέας, μουστάρδα | Steam, Fry, Grill ή Ψήστε σε 160 F. |
| Bratwurst | Νωπά, μερικές φορές καπνιστά και μαγειρεμένα | Χοιρινό ή βόειο κρέας, μοσχαρίσιο κρέας, ξηρό γάλα, κρεμμύδι, σκόρδο, κόλιανδρο, κύμινο, μοσχοκάρυδο | Steam, Fry, Grill ή Ψήστε σε 160 F. |
| Σαλάμι | Ξηρό, Θεραπευμένο | Εξαιρετικά ωριμασμένο: σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη |
Ετοιμος να φάω |
| Γλυκό ή ζεστό ιταλικό | Φρέσκο |
Γλυκό: σκόρδο, ζάχαρη, γλυκάνισο και μάραθο Ζεστό: πάπρικα, πιπεριές τσίλι, κρεμμύδι, σκόρδο, μάραθο, μαϊντανός |
Steam, Fry, Grill ή Ψήστε σε 160 F. |
| Cervelat ή Καλοκαιρινό Λουκάνικο | Θεραπεία, Καπνιστό, Ημιδιακό | Χοιρινό, βόειο κρέας, σκόρδο, μουστάρδα, ήπια μπαχαρικά | Ετοιμος να φάω |
| Andouille | Καπνιστό | Χοιρινό, αλάτι, πολύ πικάντικο, ζάχαρη, πάπρικα, κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, φασκόμηλο | Ετοιμος να φάω |
| Andouille | Φρέσκο | Χοιρινό, αλάτι, πολύ πικάντικο, ζάχαρη, πάπρικα, κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, φασκόμηλο | Γυρίστε απαλά σε 160 F. |
| Boudin Blanc | Νωπά, λεπτή | Χοιρινό, λίπος, αυγά, κρέμα, ψίχουλα ψωμιού, καρυκεύματα | Γυρίστε απαλά σε 160 F. |
| Boudin Noir | Προψημένο | Το αίμα του χοίρου, το αλάτι, τα ψωμιά | Ετοιμος να φάω; καλύτερα σαρδέλες; ελέγξτε την ετικέτα για τις οδηγίες μαγειρέματος |
| Knackwurst | Προψημένα, καπνιστά | Βόειο κρέας, χοιρινό, πολλά σκόρδο, κύμινο | Ετοιμος να φάω |
| Linguica | Θεραπεία, καπνιστή | Χοιρινό, πολύ σκόρδο, κύμινο, κανέλα, ξίδι | Συνήθως έτοιμος να φάει. ελέγξτε την ετικέτα |
| Πεπερόνι | Ξηραίνεται με αέρα | Χοιρινό, βοδινό, πολύ μαύρο και κόκκινο πιπέρι | Συνήθως έτοιμος να φάει. ελέγξτε την ετικέτα |
| Chorizo | Ξηρό, καπνιστό | Χοιρινό, κοράνιο, πάπρικα, σκόρδο, σκόνη τσίλι, πολύ πικάντικο | Συνήθως έτοιμος να φάει. μερικοί πρέπει να μαγειρευτούν στους 160 F πριν το φαγητό. |
| Μορταδέλα | Ημίσκληρο, καπνιστό | Κύβοι χοιρινού λίπους, χοιρινό, μοσχάρι, πιπέρι, σκόρδο, γλυκάνισο | Ατμός, Τηγάνι, Ψησταριά, ψήνετε σε 160 F. |
| Χοτ ντογκ | Μαγειρεμένα, καπνιστά, θεραπευμένα | Βόειο κρέας που έχει θεραπευτεί και χοιρινό, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, πιπέρι | Μπορεί να είναι έτοιμο για φαγητό, αλλά για ομάδες υψηλού κινδύνου, θερμαίνεται στους 160 F πριν από το σερβίρισμα |
| Bockwurst | Φρέσκο | Μοσχαράκι, χοιρινό, γάλα, σχοινόπρασο, αυγά | Steam, Sauté, Ψήστε σε 160 F. |
| Μπολώνια | Μαγειρεμένο, καπνιστό | Βόειο κρέας και χοιρινό, σκόρδο, αλάτι | Ετοιμος να φάω |
