Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Εμπαναδάς είναι τηγανητά ή ψητά γλυκά γεμιστά με γλυκά ή αλμυρά γεμίσματα. Είναι γνωστά και αγαπημένα σε όλη την Πορτογαλία, την Καραϊβική, τη Λατινική Αμερική και τις Φιλιππίνες. Το όνομα προέρχεται από το ρουμανικό ρήμα empanar , το οποίο σημαίνει να τυλίξετε το ψωμί.
Εικόνα: Μαρίτσα Πατρίνος. © The Spruce, 2019
Η ιστορία του Εμπαναδά
Οι empanadas που απολαμβάνουμε σήμερα πιστεύεται ότι προέρχονται από τη Γαλικία της Ισπανίας. Η ιδέα της συσκευασίας μιας σκληρής γέμισης σε ζύμη ζαχαροπλαστικής μπορεί να προέρχεται από τους Μαυριτανούς που κατείχαν την Ισπανία εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Ένα βιβλίο μαγειρικής που δημοσιεύτηκε στην Καταλανική, Ισπανία το 1520 περιλαμβάνει empanadas που παρασκευάζονται με θαλασσινά.
Οι πρώτες empanadas στο δυτικό ημισφαίριο πιστώνονται στην Αργεντινή. Οι Η.Π.Α. έδωσαν ακόμη και την εορνάδα ειδικές αφιερώσεις - Ημέρα Εθνικής Εμπανάδας, που γιορτάστηκε στις 8 Απριλίου. Οι Εμπαναδάς είναι μια παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη απόλαυση στο Νέο Μεξικό. Είναι κοινώς αναφερόμενοι ως κρεόλες στα νοτιοδυτικά και νότια, και ως τηγανητές πίτες στα νοτιοανατολικά.
Εμπαναδάς σε όλη την Καραϊβική
Οι Κουβανοί γεμίζουν τους empanadas τους με το έμπειρο βοδινό ή κοτόπουλο πριν τα τηγανίσουν. Είναι προετοιμασμένοι και τρώγονται με τον ίδιο τρόπο στη Δομινικανή Δημοκρατία και στο Πουέρτο Ρίκο.
Κάνοντας μια Εμπαναδα
Οι Εμπαναδάς είναι παρόμοιοι με τις κομμένες πίτες και συνήθως είναι γεμάτοι με ψάρι γάδου ή κοτόπουλο. Μια empanada γίνεται με το δίπλωμα ενός δίσκου λεπτής έλασης ζύμης πάνω από το γέμισμα σε ένα ημικύκλιο, στη συνέχεια με πτύχωση των άκρων για να το σφραγίσει. Η ζύμη συχνά γίνεται με αλεύρι σίτου, αλλά αυτό δεν είναι καθολικό. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν αλεύρι καλαμποκιού ή αραβοσιτέλαιο, και οι παραδόσεις ορισμένων χωρών απαιτούν βάση πλατάνιας ή πατάτας. Το ακριβές περιεχόμενο της ζύμης μπορεί να εξαρτηθεί από το εάν οι empanadas θα ψηθούν ή τηγανιστούν.
Λέγεται ότι η τέχνη της δημιουργίας μιας τέλειου empanada είναι να κρατάει τη ζύμη ανοιχτή στο ένα χέρι ενώ χρησιμοποιεί το άλλο χέρι για να την γεμίσει και να σφίγγει τις άκρες. Παράδοση στην άκρη, μπορείτε να αγοράσετε τώρα μηχανές empanada σε πολλά καταστήματα συσκευών για να κάνετε τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη.
Θεωρείται αποδεκτό να καταναλώνετε empanadas σε οποιοδήποτε γεύμα, συμπεριλαμβανομένου του πρωινού, αλλά συνήθως απολαμβάνουν το μεσημεριανό γεύμα ή το σνακ. Μπορούν να κάνουν ένα πλήρες γεύμα από μόνοι τους και κανείς δεν θα αφήσει το τραπέζι πεινασμένο.
Μερικές παραλλαγές
Τα Catibie είναι παρόμοια με τα empanadas. Είναι κατασκευασμένα με ζύμη αλεύρων μανιόκας. Ορισμένα κοινά γεμιστικά περιλαμβάνουν το βοδινό, το κοτόπουλο, το γκουάβα και το τυρί.
Ο Παστέλιτος είναι παρόμοιος με τον εμπαναδά, αλλά είναι κατασκευασμένοι με μια ελαφρύτερη ζύμη ζύμης και μπορούν είτε να ψήνονται είτε να τηγανίζονται.
Προφορά:
Επίσης γνωστό ως: pastelito, empanadilla, και pastelillo.
