Διάφορα είδη κινέζικων ζυμαρικών. Nico Tondini / Επιλογή Φωτογράφων RF / Getty Images
Οι Κινέζοι πιστεύουν ότι κάθε γεύμα θα πρέπει να περιέχει μια ίση κατανομή μεταξύ του ανεμιστήρα, των δημητριακών και των αμύλων, και του τσαϊ, των φρούτων και των λαχανικών. Ένας από τους κόκκους που βασίζονται για να παρέχουν αυτή την αρμονική διατροφική ισορροπία είναι noodles.
Είτε τα χτυπάτε, τα γλύφετε ή τα σπρώχνετε στο πιρούνι σας, όλοι φαίνεται να αγαπούν τα ζυμαρικά. Σχεδόν όλες οι κουλτούρες έχουν τουλάχιστον ένα πιάτο αγαπημένων ζυμαρικών, από τα γερμανικά σπεσιαλιτέ (σπιτικά ζυμαρικά με αυγά) έως τα εβραϊκά Kreplachs - αρτοσκευάσματα γεμιστά με βόειο κρέας, κοτόπουλο και μπαχαρικά. Αλλά μόνο οι Ιταλοί ανταγωνίζονται την Κίνα για τον τίτλο του πολιτισμού που είναι περισσότερο αφοσιωμένος στα ζυμαρικά.
Υπάρχει κάποια διαφωνία σχετικά με το ποιος αρχικά έρχεται με την ιδέα της ανάμιξης νερού και αλεύρου για τη δημιουργία ζυμαρικών. Οι Άραβες ισχυρίζονται ότι ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν τα αποξηραμένα ζυμαρικά, ως μέσο για τη διατήρηση του αλεύρου κατά τη διάρκεια των εξορμήσεων τους στην έρημο. Όμως, ανεξάρτητα από την προέλευσή τους, γνωρίζουμε ότι οι Κινέζοι γιορτάζουν σε χυλοπίτες για περίπου 2000 χρόνια από τη δυναστεία των Χαν (206 π.Χ. - 220 μ.Χ.). Στην πραγματικότητα, ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι οι Ιταλοί πήραν την πρώτη γεύση ζυμαρικών όταν ο Marco Polo επέστρεψε στο σπίτι από το μακρύ του ταξίδι στην Κίνα με πλήθος εξωτικών ειδών διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών.
Όπως και τα ιταλικά ζυμαρικά, τα ασιατικά ζυμαρικά ποικίλλουν σε πλάτος - μπορεί να είναι παχιά καθώς ο καφές ανακατεύει μπαστούνια ή λεπτές σαν οδοντογλυφίδες. Όταν πρόκειται για το μήκος, ωστόσο, συνήθως εξυπηρετούνται μακρά και άκοπα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μακρά noodles συμβολίζουν μια μακρά ζωή στην κινεζική παράδοση. Οι χυλοπίτες σερβίρονται συνήθως στις γιορτές των γενεθλίων, και οι νεκρές ντομάτες τοποθετούνται τακτικά σε τάφους.
Παρακολουθήστε τώρα: Πώς να πείτε τη διαφορά μεταξύ Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein και Mei Fun
Τύποι μακαρόνια
Τα κινέζικα ζυμαρικά, γνωστά συλλογικά ως mien, εμπίπτουν σε τρεις κύριες κατηγορίες. Τα πιο κοινά είναι τα ζυμαρικά αλεύρι σιταριού, τα οποία μπορούν να γίνουν με ή χωρίς αυγά. Ενώ σήμερα οι χυλοπίτες αλεύρων σίτου απολαμβάνουν σε όλη την Κίνα, προέρχονται από το βορρά, όπου το σιτάρι είναι μια βασική καλλιέργεια. Ανάλογα με τα υπόλοιπα συστατικά, τα ζυμαρικά σίτου μπορούν να είναι λευκά ή κίτρινα, λεπτές ως σπαγγέτι ή παχιά ως φουτουριστό, άκαμπτα ή εξαιρετικά ελαστικά.
Φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού, νερό και αλάτι, τα noodles ρύζι μπορούν επίσης να είναι παχιά ή πολύ λεπτή, τα τελευταία σχεδόν μοιάζουν με μακριές χορδές καρύδας. Το ίδιο ισχύει και για τα ραβδιά ρύζι. Υπάρχουν επίσης περιτυλίγματα από ριζόχαρτο που έχουν κυκλικό ή τριγωνικό σχήμα. Τέλος, noodles celofane είναι σαφή noodles κατασκευασμένα από την πάστα φασολιών.
Στην Κίνα, η κατασκευή "χέρι-τράβηξε" noodles είναι μια τέχνη που περιλαμβάνει τη διατήρηση της τεντωμένο πάστα και στα δύο χέρια και περιστρέφοντας το γύρω αρκετές φορές. Στη συνέχεια, η πάστα τοποθετείται σε μια σανίδα και διπλώνεται και αναδιπλώνεται επανειλημμένα. Τελικά, η πάστα μετατρέπεται σε μακριές, λεπτές, χυλοπίτες. Ενώ στην Κίνα εξακολουθεί να είναι δυνατό να παρακολουθήσουν πωλητές να κάνουν hand-pulled noodles, σήμερα τα περισσότερα noodles γίνονται με μηχανή.
Πώς να απολαύσετε Noodles
Τα χυλοπίτες τρώγονται ζεστά ή κρύα, στον ατμό, τηγανισμένα, τηγανητά, βραστά, ή σερβίρονται σε μια σούπα. Για τα διατροφικά κεκλιμένα, τα ζυμαρικά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Εκτός από το ότι έχουν χαμηλές θερμίδες, είναι εξαιρετικά υψηλοί σε σύνθετους υδατάνθρακες.
Οι αναγνώστες συχνά ζητούν από εμένα να εξηγήσω τη διαφορά μεταξύ του me mein και του chow mein noodles. Στην πραγματικότητα, η διαφορά μεταξύ των δύο δεν έγκειται στο είδος των χυλοπίτες που χρησιμοποιούνται, αλλά στον τρόπο με τον οποίο προετοιμάζονται τα δύο πιάτα. Στην περίπτωση του chow mein, τα συστατικά ανακατεύονται και στη συνέχεια σερβίρονται πάνω από ζυμαρικά που έχουν παρασκευαστεί ξεχωριστά. Αντίθετα, η μέθοδος περιλαμβάνει την τοποθέτηση βρασμένων ζυμαρικών στο νωτό και την ανάμειξή τους με άλλα συστατικά κατά τη διάρκεια των τελικών σταδίων μαγειρέματος. Αυτό επιτρέπει στις χυλοπίτες να πάρουν περισσότερο από τη γεύση σάλτσας.
Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες σχετικά με το είδος των ζυμαρικών που θα χρησιμοποιηθούν με το πιάτο. (Στην πραγματικότητα, θα βρείτε συχνά chow mein συνταγές που υποκαθιστούν το ρύζι για το noodles). Στα δυτικά, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε τραγανές χυλοπίτες κατά την προετοιμασία του chow mein, ενώ στην Κίνα το chow mein γίνεται με μαλακά noodles. Εν τω μεταξύ, τα ιταλικά ζυμαρικά, όπως το φετουτσίνο ή τα σπαγγέτι, δουλεύουν αρκετά καλά στις συνταγές. Ωστόσο, θεωρητικά, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια noodles για να προετοιμάσετε το ένα.
Τύποι χυλοπίτες που χρησιμοποιούνται στην κινεζική μαγειρική
- Cellophane Noodles - Επίσης αποκαλούμενες κλωστές φασολιών, ολισθηρές χυλοπίτες, ή ακόμα και φασολάκια φρυγανιάς, τα ντομάτα σελοφάν είναι φτιαγμένα από άμυλο mung φασολιών. Πριν από τη χρήση τους, βυθίστε τους σε ζεστό (μη βρασμένο) νερό. Τα ζυμαρικά Cellophane δουλεύουν καλά σε σούπες και πατάτες, απορροφώντας τη γεύση των τροφίμων με τα οποία μαγειρεύονται. Όταν τα τηγανητά τα τηγανητά αυτά φουσκώνουν και γίνονται αρκετά τραγανά. Τηγανητές χυλοπίτες - Νωπές ή αποξηραμένες, συνήθως γνωρίζετε αυτά τα ζυμαρικά με το κίτρινο χρώμα τους. Φτιαγμένο με αυγά, αλεύρι σίτου και νερό, έρχονται σε διάφορα πλάτη και σχήματα, από τα λεπτότερα φραγκοστάλλα μέχρι τα επίπεδα παχύτερα ζυμαρικά (τα ροδάκια Instant Ramen είναι ένας τύπος αλεύρι αλεύρι). Χρησιμοποιούνται σε σούπες και τηγανιτές πατάτες, που πρέπει να βράσουν πριν από τη χρήση. Ρύζι Noodles - Made με αλεύρι ρυζιού και νερό, μια μεγάλη ποικιλία από noodles ρυζιού είναι διαθέσιμα, από λεπτό ρύζι βόρειο έως τα παχύ ευρεία επίπεδη ζυμαρικά που χρησιμοποιούνται σε ανακατεύοντας πατάτες και ψυχρότερες σούπες. Ο όρος "μπαστούνια ρυζιού" μπορεί να αναφέρεται τόσο στα λεπτότερα ζυμαρικά όσο και στις μεσαίες και παχύτερες επίπεδες ζυμαριές. Τα noodles ρύζι πρέπει να εμποτιστούν με ζεστό νερό για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά πριν από τη χρήση. Μεσαίου μεγέθους noodles ρύζι, που ονομάζεται Banh Pho, χρησιμοποιούνται για να κάνουν τη δημοφιλή σούπα Pho του Βιετνάμ.
