Η ερυθρελάτη / Nancy Lopez-McHugh
Στο κέντρο της Γουατεμάλας είναι μια πόλη με το όνομα Cobán, και εδώ είναι το πιπέρι cobánero που καλλιεργείται από τις εποχές των Μάγια. Η μικρή κόκκινη πιπεριά αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της τοπικής κουζίνας εδώ και αιώνες. Ίσως η πιο συνηθισμένη χρήση για το τσίπουρο cobanero είναι σε kak'ik ή kaq'ik, ένα στιφάδο γαλοπούλας που συμβαίνει έτσι να είναι και το εθνικό πιάτο της Γουατεμάλας.
Cobanero Τσίλι
Οι τσίλι Cobanero (επίσης αποκαλούμενες μερικές φορές και Coban chilis) είναι ένα μικρό κωνικό σχήμα φρούτου που τυπικά αυξάνεται μόνο σε μία ίντσα σε μήκος. (Το μέγεθος του cobanero είναι παρόμοιο με αυτό ενός πιπεριού piquin.) Στο αμπέλι, το τσίλι γυρίζει σιγά-σιγά στο κόκκινο τόνο του αφού αφεθεί να ωριμάσει. Το τσίλι μπορεί να τρώγεται ακατέργαστο όπως θα κάνατε και με οποιοδήποτε άλλο φρέσκο πιπέρι. Αλλά είναι η διαδικασία ξήρανσης και καπνίσματος που γίνεται στο πιπέρι Cobanero που του δίνει βαθύ κόκκινο χρώμα και καπνιστή γεύση. Αφού στεγνώσουν μπορούν να αφεθούν ως ολόκληρα λοβούς ή να αλεσθούν σε σκόνη διαφόρων υφών.
Ισχυρή καπνιστή άρωμα
Δυστυχώς, δεν ήμασταν σε θέση να εντοπίσουμε πρώτες τσίλι, ούτε ολόκληρα αποξηραμένα λοβούς, αλλά βρήκαμε ένα μικρό μπουκάλι πιπέρι. Αμέσως μόλις ξεφλουδίσαμε τη σφραγίδα ασφαλείας, συναντήσαμε ένα έντονο καπνιστό άρωμα. Αυτό το τσίλι είναι καθαρά έδαφος στο σύνολό του ή σημαίνει ότι οι σπόροι περιλαμβάνονται επίσης στο μείγμα. Όταν τοποθετήσαμε κάποια στη γλώσσα μας, το άρωμα με έκανε να σκεφτώ τις αποξηραμένες πιπεριές chipotle. Η γεύση είναι καπνός που ακολουθείται γρήγορα από έντονη θερμότητα, αλλά δεν διαρκεί τόσο πολύ. Είναι σαφές ότι οι τσίλι cobanero συνθέτουν το μέγεθος τους με θερμότητα και γεύση. Αυτό το πιπέρι είναι πολύ πιό καλοσχηματισμένο από τα chipotles, αλλά όχι τόσο πικάντικο όσο το τσίλι habanero. Δεν υπάρχουν πολλές πληροφορίες (online) σχετικά με το τσίλι Coban, επομένως δεν μπορέσαμε να επαληθεύσουμε την βαθμολογία των 30, 000 έως 50, 000 SHU την οποία δίνει αυτή η ιστοσελίδα. Αλλά αν αυτό είναι σωστό, αυτή η βαθμολογία θα έκανε αυτό το πιπέρι περίπου τόσο ζεστό όσο τσίλι καγιέν ή tabasco.
Μεγάλη για το μαγείρεμα
Η γεύση του cobanero τσίλι είναι μια πολύ ευχάριστη, και σίγουρα ένα πιπέρι που μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί στο μαγείρεμα σας. Κάνει μια εξαιρετική προσθήκη σε μείγματα μπαχαρικών, μπαχαρικά για τρίψιμο κρέατος, πάνω σε μια φρέσκια σαλάτα, ή ψεκάζοντας πάνω σε οτιδήποτε θέλετε να προσθέσετε κάποια θερμότητα. Θα έκανε επίσης μια μεγάλη εναλλακτική λύση για chipotles ή οποτεδήποτε μια συνταγή καλεί για κόκκινες πιπεριές νιφάδες. Στη Γουατεμάλα, το cobanero δεν χρησιμοποιείται μόνο για το προαναφερθέν στιφάδο γαλοπούλας, αλλά και για τη γεύση κρέατος, λουκάνικων και για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας σάλτσες και ζεστές σάλτσες.
Αν ενδιαφέρεστε να δοκιμάσετε τσίλι cobanero, μπορείτε να δοκιμάσετε την τοπική αγορά της Λατινικής Αμερικής ή τμήμα του μπακάλικου, εδώ βρήκαμε τη δική μας.
