Evan Sklar / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 15 λεπτά
- Διαποτίζεται: 60 λεπτά
- Απόδοση: 6 φλιτζάνια (12 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 205 | Θερμίδες |
| 5g | Λίπος |
| 31g | Οι υδατάνθρακες |
| 10g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 φλιτζάνια (12 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 205 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 5g | 6% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 9% |
| Χοληστερόλη 4mg | 1% |
| Νάτριο 419 mg | 18% |
| Συνολικός υδατάνθρακας 31g | 11% |
| Διαιτητικές ίνες 8g | 30% |
| Πρωτεΐνη 10 g | |
| Ασβέστιο 99mg | 8% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή για το Refried Beans (frijoles refritos ή απλά frijoles στα ισπανικά ) περιλαμβάνει οδηγίες για το μαγείρεμα των φασολιών από το μηδέν σε έναν ολλανδικό φούρνο. Τα αποξηραμένα φασόλια είναι ένα πλούσιο σε πρωτεΐνες κλασικό μεξικάνικο πιάτο με φουντούκια, λαρδί, κρεμμύδια και σκόρδο.
Οι στάχτες από λαρδί ή μπέικον είναι ένα παραδοσιακό συστατικό, αλλά αν χρειαστεί, μπορείτε να παραλείψετε το λίπος, προσθέτοντας λίγο περισσότερο ζωμό κοτόπουλου για να τα πάρετε στην κατάλληλη συνέπεια. Ισχυρό ζωμό λαχανικών μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το ζωμό κοτόπουλου. Εάν είστε σύντομα στην ώρα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα φασόλια. Τα φασόλια δεν θα είναι αυθεντικά με αυτές τις αντικαταστάσεις, αλλά σίγουρα γευστικά.
Συστατικά
- Για Pinto Beans:
- 1 λίβρα / 2 1/2 φλιτζάνια pinto φασόλια (ξηρό)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 2 φλιτζάνια νερό
- Για φασόλια Refried:
- 1/4 κούπας λαρδί (ή στάγδην μπέικον)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε φασόλια pinto 1 λίβρα (2 1/2 φλιτζάνια) σε ολλανδικό φούρνο ή βαριά απόθεμα στο νερό για να καλύψετε και να το βράσετε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε το να παραμείνει για 1 ώρα. (Τα φασόλια μπορούν επίσης να εμποτιστούν σε κρύο νερό της βρύσης κατά τη διάρκεια της νύχτας σε μια καλυμμένη κατσαρόλα.) Αποστραγγίστε τα φασόλια.
Επιστρέψτε τα φασόλια στον ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 κουταλιές ζωμό κοτόπουλου και 2 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βράσιμο, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες, ή μέχρι να φουντίσουν τα φασόλια.
Λιώνετε 1/4 φλιτζάνι λαρδί ή στάγδην μπέικον σε μια μεγάλη, βαριά πατάτα. Προσθέστε μαγειρεμένα φασόλια pinto με το υγρό τους, 2 σκελίδες κιμά σκόρδου και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Mash με ένα masher πατάτας ή πιρούνι ως θερμότητα φασόλια. Ανακατεύοντας συχνά, μαγειρέψτε τα φρέσκα φασόλια, ακάλυπτα, για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να πάρετε παχύ. Μην τους αφήνετε να καίγονται.
Frijoles εναντίον Frijoles Refritos
Το Frijoles είναι η γενική ισπανική λέξη για "φασόλια", κάθε είδους φασόλια. Σύμφωνα με τον Wisegeek, στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο όρος έχει συσχετιστεί με φριτέλες refritos (κυριολεκτικά "καλά τηγανητά φασόλια") ή refried φασόλια, που είναι ένας κοινός τρόπος μαγειρικής pinto φασόλια στη Μεξικάνικη και αμερικανική κουζίνα Tex Mex, με εκατοντάδες περιφερειακές παραλλαγές.
Οι διακυμάνσεις εξαρτώνται από τον τύπο του φασολιού που χρησιμοποιείται. Σε διάφορες περιοχές του Μεξικού, και οι μαύροι και οι φασολάκια μετατρέπονται σε φριτόλες. Άλλες συνταγές συνδυάζουν περισσότερα από δύο είδη φασολιών για μια πιο περίπλοκη γεύση.
Τα φασόλια είναι ένα κοινό γεύμα σε μεξικάνικα σπίτια και μπορεί να είναι το κύριο γεύμα, γεμιστό σε ένα burrito, ή να χρησιμεύσει ως ένα πιάτο. Στα κράτη σε εστιατόρια σε μεξικάνικο στυλ, τα φασόλια και το ρύζι με φρέσκα φρούτα σερβίρονται συχνά με εισιτήρια και είναι μια δημοφιλής βουτιά για μάρκες τουρτύλας.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασόλια
- συνοδευτικό
- μεξικάνικος
- πτώση
