Το Spruce / Lindsay Kreighbaum
Τα άκρα που καίγονται από το στήθος - αναφερόμενα απλώς ως "καμένα άκρα" - θεωρούνται λεπτότητα στον κόσμο του μπάρμπεκιου. Αυτά τα νόστιμα, σκληρά κομμάτια του κρέατος βοείου κρέατος σερβίρονται σε όλα τα είδη πιάτων ή προσφέρονται σαν μικρά τσιμπήματα λερωμένα σε σάλτσα μπάρμπεκιου. Είναι ένα συχνό χαρακτηριστικό στα μενού μπάρμπεκιου του Κάνσας; πολλοί σύνδεσμοι μπάρμπεκιου στις Ηνωμένες Πολιτείες θα εξυπηρετήσουν ένα έτοιμο πιάτο και θα σας αφήσουν να αποφασίσετε τι να κάνετε με αυτό.
Ποια είναι η καύση του Brisket Ends;
Οι καμένες άκρες, που ονομάζονται επίσης "φλοιός", είναι τα διακοσμητικά στοιχεία από καπνιστό στήθος. Ένα στήθος βοείου κρέατος είναι μια περίεργη κοπή κρέατος και, όταν καπνίζεται, κομμάτια γύρω από την άκρη τείνουν να στεγνώσουν και να πάρουν πολύ καπνιστή γεύση. Αυτά τα κομμάτια κόβονται για να επιτρέψουν το υπόλοιπο του στήθους να τεμαχιστεί εύκολα για να το σερβίρουν, χωρίς τα περίεργα κομμάτια που έχουν διαφορετικό σχήμα και υφή. Μερικές φορές τα πιο λιπαρά τμήματα του στήθους κόβονται για να κάνουν καμένα άκρα.
Αντί να απορρίπτονται, τα καμένα άκρα εξυπηρετούνται σε όλα, από τα σάντουιτς μέχρι το γκουμπώ μπάρμπεκιου. Έχουν έντονη γεύση καπνού και, αν και γενικά στη σκληρή και μασημένη πλευρά, είναι πολύ δημοφιλείς με το πλήθος μπάρμπεκιου. Η έντονη γεύση κάνει τα καμένα τελειώματα το τέλειο κρέας για τα φασόλια και τα φασόλια. το κρέας γίνεται τρυφερό στο υγρό και περνάει από αυτή τη μεγάλη καπνιστή γεύση.
Πώς να μαγειρέψουν τα καυτά καβούρια
Τα άκρα που καίγονται από το στήθος μπορούν να αποκτηθούν με δύο διαφορετικούς τρόπους: Μπορείτε να πάρετε τα άκρα που καίγονται απλά αφού κάπνιζετε ένα στήθος ή παίρνετε μέρη ενός καπνισμένου στήθους και τα επιστρέφετε στον καπνιστή για να τα τελειώσετε. Ναι, οι άνθρωποι σκοπεύουν πραγματικά να κάνουν αποξηραμένα καμένα άκρα και για καλό λόγο!
Τι κάνει το Brisket Burnt Ends Like?
Η διαδικασία καραμελοποίησης και η απόδοση του λίπους στο στήθος είναι αυτό που βοηθά στην ανάπτυξη αυτής της βαθιάς γλυκύτητας και πλούσιας γεύσης. Ο παρατεταμένος χρόνος στον καπνιστή δίνει στον φλοιό τη γεύση του. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το κρέας είναι κάπως καμένο και τραγανό, γι 'αυτό και η προσθήκη σάλτσας ή υγρού είναι πάντα ευπρόσδεκτη.
Οι καμένες άκρες μπορεί να είναι κάτι που αποκτήθηκε για μερικούς, και αν βρείτε κανονικά καπνιστά κρέατα λίγο πολύ καπνιστό, ίσως θέλετε να απομακρύνεστε από αυτά. Πρέπει επίσης να είστε οπαδός του συνδυασμού γλυκού / καπνού για να βρείτε τα επιθυμητά καμένα άκρα.
Συνταγές για τα καυτά άκρα του στήθους
Μόλις έχετε ένα σωρό από φλοιό στήθος, υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι που μπορείτε να τους απολαύσετε, είτε doused σε μια σάλτσα μπάρμπεκιου ή να προστεθεί σε ένα στιφάδο, ψητό φασόλι, ή συνταγή βόειου τσίλι.
Πού να αγοράσετε το Brisket Burnt Ends
Πώς να αποθηκεύσετε το Brisket Burnt Ends
Δεδομένου ότι τα καμένα άκρα θεωρούνται "χρυσά", σωστά αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα ώστε να μπορείτε να τα απολαύσετε και πάλι. Αν σκοπεύετε να τα φάτε σύντομα, τυλίξτε καλά και βάλτε το στο ψυγείο όπου θα κρατηθούν για τρεις έως πέντε ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης (περίπου δύο ή τρεις μήνες), τυλίξτε το φύλλο αλουμινίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια τσάντα με φερμουάρ, πιέζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα.
Η διατροφή και τα οφέλη των καμένων μυών του στήθους
Η θρεπτική διάσπαση των καμένων άκρων θα εξαρτηθεί από λίγους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο θα αρχίσει η λιπαρότητα του στήθους και των θερμίδων και του λίπους στο τρίψιμο και τη σάλτσα μπάρμπεκιου, αν χρησιμοποιηθεί. Σε μια μερίδα 5 ουγκιών σε καμένα άκρα, μπορεί να υπάρχουν 210 θερμίδες, 8 γραμμάρια λίπους και 55 χιλιοστογραμμάρια χοληστερόλης.
Αν και αυτά τα μικρά ψήγματα κρέατος έχουν μαγειρευτεί μέχρι τραγανά, μπορεί να είστε σε θέση να αποκομίσετε μερικά από τα οφέλη για την υγεία του στήθους. Έρευνες έχουν βρει ότι το στήθος είναι υψηλό σε ελαϊκό οξύ, το οποίο βοηθά στην αύξηση των επιπέδων HDL, το "καλό" είδος χοληστερόλης στο αίμα. Το στήθος είναι επίσης μια καλή πηγή πρωτεϊνών και ανόργανων συστατικών όπως ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος, ο φώσφορος και το σελήνιο. Οι βιταμίνες Β είναι επίσης διαδεδομένες, με υψηλά επίπεδα Β12, βιταμίνη Β6, ριβοφλαβίνη και νιασίνη.
Πώς να προετοιμάσετε ένα στήθος βοείου κρέατος για το κάπνισμα
