Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Το squash της Acorn είναι μέλος της οικογένειας σκουός χειμώνα και, αληθινά στη μορφή σκουός χειμώνα, το squash της καλαμποκιού έχει βρώσιμο σκληρό, λεπτό δέρμα και σκληρή σάρκα. Έχει σχήμα αυγού με παχιά ράχες - ή θα μπορούσατε να το πείτε σαν ένα ραβδωτό βελανίδι, επομένως το ψευδώνυμό του. Είναι πέντε έως οκτώ ίντσες μακρύ, τέσσερις έως πέντε ίντσες απέναντι, και έχει ένα καθορισμένο σημείο στο κάτω μέρος. Η σάρκα είναι πιο γλυκιά από το καλοκαιρινό σκουός, με μια μαλακή nuttiness. Η περίοδος ανάπτυξης είναι μεγαλύτερη από το καλοκαιρινό σκουός, δίνοντας στον κολοκύθα αρκετό χρόνο για να αναπτύξει τη βαθιά του γεύση.
Μαζί με την τυποποιημένη πράσινη ποικιλία, μπορείτε επίσης να περάσετε από πορτοκαλί και λευκό squash. Παρόλο που είναι διαθέσιμο σε πολλές περιοχές όλο το χρόνο, η πρώτη σεζόν για squash είναι αργά το χειμώνα. Το σκουός είναι ένα από τα ευκολότερα λαχανικά που χωνεύουν, έχει χαμηλές θερμίδες και κάνει ένα θρεπτικό πιάτο πλήρωσης.
Εικονογράφηση: shley Nicole Deleon. © The Spruce, 2019
Acorn Squash Επιλογή
Είναι δύσκολο να κρίνετε ένα κολοκύνθη βελανιδιάς από την εξωτερική εμφάνισή του, οπότε θα χρειαστεί να δοκιμάσετε το λαχανικό με το βάρος του και την υφή του δέρματος. Θα πρέπει να αισθάνεται βαριά για το μέγεθός του με λεία, θαμπό δέρμα και απολύτως απαλές κηλίδες. Συγκεντρωμένη όταν είναι πλήρως ώριμη, η μέση κολοκύνθη ζυγού ζυγίζει από ένα έως τρία κιλά. Οποιοσδήποτε μεγαλύτερος και κινδυνεύετε να πάρετε μια ξηρή, χοντροκομμένη σκουός. Κατά τη σύγκριση, να γνωρίζετε ότι ένα ελαφρύτερο βαρέλι βατόμουρο squash έχει χάσει την υγρασία μέσω του δέρματος και θα είναι ξηρότερο.
Αναζητήστε κάποιο μερικό πορτοκάλι στο δέρμα ως σημάδι ωριμότητας. Από την άλλη πλευρά, η υπερβολική ποσότητα πορτοκαλί χρώματος στο δέρμα δείχνει μια υπερβολική σκουός που θα είναι στεγνή και συνεχής. Μια καλή ισορροπία ανάμεσα στο πράσινο και το πορτοκαλί χρώμα είναι η βέλτιστη. Το γυαλιστερό δέρμα υποδεικνύει ότι έχει συλλεγεί πριν από την πλήρη ώριμη εκτός αν ο παραγωγός έχει εφαρμόσει κερί.
Acorn Squash Αποθήκευση
Το χειμωνιάτικο σκουός θα διαρκέσει μέχρι ένα μήνα σε ένα δροσερό κελάρι (50 έως 55 F) ή χώρο αποθήκευσης, αλλά μόνο περίπου δύο εβδομάδες στο ψυγείο. Στην ιδανική περίπτωση, μόνο κοπή ή μαγειρέματος squash θα πρέπει να ψύχεται. θα υποστούν ζημιές από ψύχρα σε θερμοκρασίες κάτω από 50 F. Στεγνό, ζεστό αέρα θα προκαλέσει απώλεια υγρασίας, με αποτέλεσμα μικρότερη διάρκεια ζωής. Το σκουός με ένα κομμάτι του στελέχους ακόμα άθικτο θα βοηθήσει να επιβραδύνει την απώλεια υγρασίας.
Σχεδιάστε τη χρήση squash squash μέσα σε δύο εβδομάδες από την αγορά, αφού ποτέ δεν ξέρετε πόσο καιρό έχει ήδη αποθηκευτεί και υπό ποιες συνθήκες. Αν μεγαλώσετε το δικό σας, έχετε περισσότερο έλεγχο και επομένως μεγαλύτερο χρόνο αποθήκευσης (δύο έως τρεις μήνες). Μόλις κοπεί, τυλίξτε τα ακατέργαστα κομμάτια σε πλαστικό περιτύλιγμα, ψύξτε και χρησιμοποιήστε μέσα σε τέσσερις ημέρες. Το μαγειρεμένο squash μπορεί να σφραγιστεί και να ψυχθεί μέχρι τέσσερις ημέρες.
Πριν από την κατάψυξη, πρέπει να μαγειρέψετε το squash. Μαγειρέψτε σκουός και αφαιρέστε τον πολτό από το δέρμα. Μπορείτε να το αφήσετε σε κομμάτια ή να το χτυπήσετε. Τοποθετήστε σε αεροστεγή δοχεία και παγώστε έως και 10 έως 12 μήνες.
Εκπόνηση σκουός καλαμποκιού
Πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να κόψετε το σκουός και να αφαιρέσετε τις ίνες και τους σπόρους από το κέντρο. Για να καταστεί πιο εύκολο να κοπεί το σκουός, τρυπήστε το δέρμα σε μερικές κηλίδες, τοποθετήστε το σε φούρνο μικροκυμάτων και θερμαίνετε σε υψηλό για 2 λεπτά. Αφήστε να σταματήσετε για λίγα λεπτά πριν σκίσετε. Όσο πιο βαθύ είναι το κιτρινωπό πορτοκαλί χρώμα της σάρκας, τόσο πιο γλυκό είναι. Το squash μπορεί να ατμοποιηθεί, να ψηθεί και να ψηθεί.
