Joff Lee / Getty Images
Το τζίντζερ είναι η κοκκινωπή, ανώμαλη ρίζα του φυτού τζίντζερ. Είναι εξαιρετικά δημοφιλές στις γλυκές και αλμυρές συνταγές. Η γεύση της τζίντζερ είναι πιπέρι και ελαφρώς γλυκιά. Έχει ένα πικάντικο και πικάντικο άρωμα. Λάβετε υπόψη ότι το φρέσκο τζίντζερ, όπως το σκόρδο, οι μελιτζάνες με το μαγείρεμα, και γίνεται πικρό εάν το κάψετε. Η μορφή του εδάφους έχει διαφορετική γεύση, η οποία χρησιμοποιείται συχνότερα σε γλυκά επιδόρπια και δεν είναι κανονικά εναλλάξιμη με φρέσκο τζίντζερ.
Βοτανικό όνομα
Το Zingiber officinale, που ανήκει στην ίδια οικογένεια με το κουρκούμη και το καρδάμο. Το σημερινό του όνομα προέρχεται από το Middle English gingivere, αλλά το τζίντζερ χρονολογείται από πάνω από 3.000 χρόνια στο Sanskrit srngaveram που σημαίνει "ρίζα κέρατος" αναφορικά με την εμφάνισή του. Στα ελληνικά ήταν ziggiberis, και στα λατινικά, zinziberi.
Διαθεσιμότητα
Το φρέσκο νεαρό τζίντζερ, γνωστό και ως άνοιξη τζίντζερ, δεν απαιτεί ξεφλούδισμα. Διατίθεται στις ασιατικές αγορές την άνοιξη. Φρέσκο ώριμο τζίντζερ είναι διαθέσιμο στο τμήμα των προϊόντων των περισσότερων αγορών όλο το χρόνο. Το αποξηραμένο και κρυσταλλωμένο τζίντζερ είναι άμεσα διαθέσιμο στο τμήμα μπαχαρικών.
Επιλογή
Φρέσκο τζίντζερ μπορεί να βρεθεί στο τμήμα παραγωγής των περισσότερων μπακάλικων. Αναζητήστε απαλό δέρμα με φρέσκο, πικάντικο άρωμα. Οι κόνδυλοι πρέπει να είναι σταθεροί και να αισθάνονται βαρύς. Το μήκος είναι ένα σημάδι ωριμότητας και τα ώριμα ριζώματα θα είναι πιο ζεστά και ινώδη. Αποφύγετε εκείνους με τσαλακωμένο σάρκα, καθώς αυτό είναι ένδειξη ηλικίας τζίντζερ πέρα από την πρωτιά.
Ποικιλίες και έντυπα
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρίζας τζίντζερ. Το πιο περιζήτητο έχει ένα ανοιχτό καφέ δέρμα, με κρεμώδη κίτρινη έως ανοιχτό πράσινη σάρκα. Το τζίντζερ έρχεται σε πολλές μορφές, συμπεριλαμβανομένων των φρέσκων, αποξηραμένων, τουρσί, διατηρημένων, κρυσταλλωμένων (ή ζαχαρωμένων), και κονιοποιημένων ή αλεσμένων.
Αποθήκευση τζίντζερ
Η φρέσκια, μη αποφλοιωμένη ρίζα θα πρέπει να τυλίγεται σε χαρτοπετσέτες, να τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και να ψύχεται μέχρι τρεις εβδομάδες. Μπορεί επίσης να είναι καλά τυλιγμένο και κατεψυγμένο μέχρι δύο μήνες. Το αποξηραμένο τζίντζερ θα πρέπει να διατηρείται σε δροσερό, σκοτεινό χώρο σε αεροστεγές δοχείο. Τα ψιλοκομμένα και διατηρημένα τζίντζερ πρέπει να φυλάσσονται στα αρχικά τους δοχεία στο ψυγείο. Αποθηκεύστε κρυσταλλωμένη πιπερόριζα σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και τρεις μήνες.
Τζίντζερ Trivia
Η βασίλισσα Ελισάβετ Α της Αγγλίας πιστώνεται με την εφεύρεση του ανθρώπου μελόψωμο που έγινε δημοφιλής χριστουγεννιάτικη απόλαυση. Το τζίντζερ είναι μια εξαιρετική φυσική θεραπεία για τη ναυτία, την ασθένεια κίνησης, την πρωινή ασθένεια και το γενικό στομάχι που έχει αναστατωθεί εξαιτίας του καρμπινγκ που βοηθά στη διάσπαση και αποβολή του εντερικού αερίου.
