ola_p
Ο αστικός μύθος, ίσως εκτοξευόμενος από το όνομα, πιστώνει τους Μογγόλους με τη δημιουργία της ωμής λιχουδιάς του βοείου κρέατος που ονομάζεται τακτάρ μπριζόλα. Όπως συμβαίνει με την ιστορία, οι τάρταροι θα έβαζαν κομμάτια ωμού κρέατος κάτω από τις σέλες τους για να δειπνήσουν ακόμα ωμό, αλλά ωραία τρυφερά στο τέλος μιας μακράς ημέρας.
Η γραπτή μαγειρική ιστορία προτείνει μια λιγότερο ενδιαφέρουσα αλλά πιο πιθανή εξήγηση για την προέλευση του ονόματος, αποδίδοντας την στην κλασσική γαλλική συνοδεία σε μια σέσουλα από ακατέργαστο βόειο κρέας, σάλτσα ταρτάρ. Αλλά η σαφής εκτίμηση για το ψιλοκομμένο βόειο κρέας καλύπτει τόσο τους πολιτισμούς όσο και τους αιώνες. Πάρτε την ιδέα του ταρτάρ στη φωτιά, και voila! Χάμπουργκερ.
Ιστορία του κρέατος του Αμβούργου
Ήταν στην πραγματικότητα λίγο πιο περίπλοκη διαδρομή από τη σχάρα στο κουλούρι. Ο όρος "χάμπουργκερ" προέρχεται από το όνομα της πόλης του Αμβούργου στη Γερμανία, γνωστό για την εξαγωγή βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας. Εμφανίστηκε αρχικά στην εφημερίδα του 1834 στην Αμερική στο μενού στο εστιατόριο Delmonico της Νέας Υόρκης, όπου το κομμένο και σχηματισμένο "μπριζόλα Αμβούργου" ήταν ένα εξέχον αντικείμενο.
Στα τέλη του 19ου αιώνα, ο Δρ. James Henry Salisbury χρησιμοποίησε κομματάκια μπριζόλας για να θεραπεύσει τους στρατιώτες του εμφύλιου πολέμου που υποφέρουν από διάρροια κατασκήνωσης. Ο Δρ Salisbury υποστήριξε να τρώει μαγειρεμένο βόειο κρέας τρεις φορές την ημέρα για ένα υγιές σύνταγμα. Ο όρος "μπριζόλα Salisbury" εμφανίστηκε εκτυπωμένος το 1897 και η καρυκευμένη και ψητή πιτυρίδα θεωρείται πρόδρομος του σύγχρονου χάμπουργκερ.
Έπειτα ήρθε η κουλούρα
Η ιστορία πίσω από την εισαγωγή ενός κουλουριού δεν είναι τόσο ξεκάθαρη. Οι αδελφοί Charles και Frank Menches ζήτησαν πίστη για τη δημιουργία του όταν έτρεχαν από λουκάνικα χοιρινού κρέατος στην Erie County Fair το 1885 και αντικατέστησαν το βόειο κρέας στα σάντουιτς τους. Ωστόσο, οι πωλητές τροφίμων στο Τέξας, στο Ουισκόνσιν, στην Οκλαχόμα και στο Κοννέκτικατ επίσης διακήρυξαν τον εαυτό τους τον εφευρέτη του κρέατος βοείου κρέατος σε ένα κουλούρι. Ο ενθουσιασμός για το αγαπημένο σάντουιτς της Αμερικής απογειώθηκε πραγματικά στην Παγκόσμια Έκθεση του Αγίου Λουίς του 1904.
Μέχρι το 1912, η φήμη του χάμπουργκερ ως βοείου κρέατος σε ζυμομύκητα είχε εξαπλωθεί σε ολόκληρο το έθνος και ο όρος "μπιφτέκι" σύντομα τεντώθηκε για να συμπεριλάβει και άλλα κομμάτια φτιαγμένα από μαγειρεμένο κρέας και χρησίμευαν ως σάντουιτς. Το τυρί ως topper εμφανίζεται σε εκτύπωση τουλάχιστον μέχρι το 1938. Η διάκριση της πρώτης στάσης χάμπουργκερ ανήκει στο White Castle, το οποίο άνοιξε το πρώτο του κατάστημα στην Wichita του Κάνσας το 1921. Το McDonald's ακολούθησε το 1948, γρήγορα προς τα εμπρός μέσω του φαινομένου γρήγορου φαγητού και οι Αμερικανοί στον 21ο αιώνα τρώνε περισσότερα από 40 δισεκατομμύρια χάμπουργκερ κάθε χρόνο. Οι Αμερικανοί χρησιμοποιούν συχνά τους όρους "ground beef" και "κρέας χάμπουργκερ" εναλλακτικά όταν συζητούν το βόειο κρέας χύμα σε αντίθεση με τους ήδη σχηματισμένους μπιφτέκια. Εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών, το βοδινό κρέας αναφέρεται ως "κιμά μοσχαρίσιο", "μοσχάρι βοδινό", "κρεμμύδι" ή απλώς "κιμά".
