Ένα λαχανικό της Παλαιάς Κόσμου με ασιατικές προελεύσεις, η μελιτζάνα πιστεύεται ότι έχει φάει τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένο στην Κίνα, τουλάχιστον από τη δυναστεία των Τανγκ (που ιδρύθηκε το έτος 618). Όταν ωμά, η μελιτζάνα είναι πικρή, σκληρή και μασώμενη, αλλά όταν μαγειρεύεται το λαχανικό γίνεται γλυκό με πλούσια γεύση καρυδιού και τρυφερό, ακόμη και κρεμώδη υφή. Υπάρχουν μερικές διαφορετικές ποικιλίες μελιτζάνας, με το μεγαλύτερο που είναι το πιο κοινό στις αμερικανικές σουπερμάρκετ.
Οι περισσότερες από αυτές τις συνταγές χαρακτηρίζονται από κινέζικη μελιτζάνα, μια λεπτή, λεπτής μοβ πορφυρή ποικιλία που έχει μια λεπτότερη γεύση από τις μεγάλες σφαίρες μελιτζάνας που συνήθως συναντώνται στα δυτικά σουπερμάρκετ. Μία συνταγή ζητάει την ταϊλανδική μελιτζάνα - αυτές οι μικρές μελιτζάνες μεγέθους γκολφ έχουν κανονικά ένα πρασινωπό λευκό δέρμα. Η ιαπωνική μελιτζάνα λειτουργεί καλύτερα στην πατάτα τη μελιτζάνα με συνταγή miso, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε την κινεζική μελιτζάνα αν χρειαστεί.
-
Μελιτζάνα σε σάλτσα σκόρδου
Έλενα_Δανιλέικο / Getty Images
Η λεπτή γεύση της ασιατικής μελιτζάνας πηγαίνει όμορφα με το χοιρινό, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα σε αυτή τη δημοφιλή μελιτζάνα Szechuan σε σάλτσα σάλτσας σκόρδου. Φυσικά, υπάρχει άφθονο σκόρδο, και η σάλτσα σκόρδου τσίλι φέρνει λίγο θερμότητα στο πιάτο.
Οι βήμα προς βήμα οδηγίες βοηθούν να αντιμετωπίσετε μερικές από τις προκλήσεις από το τηγάνισμα μελιτζάνας, το οποίο μπορεί να είναι δύσκολο καθώς αυτό το λαχανικό είναι τόσο πορώδες.
-
Πικάντικη μελιτζάνα Szechuan
Το Ερυθρελάτης
Αυτή η πικάντικη μελιτζάνα Szechuan είναι μια παραλλαγή μελιτζάνας σε σάλτσα σκόρδου (συνταγή παραπάνω) χρησιμοποιώντας ξίδι από κόκκινο ρύζι και ζεστή σάλτσα φασολιών. Αν έχετε δυσκολία στην εύρεση αυτών των συστατικών, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι κόκκινου κρασιού ή το βαλσάμικο ξύδι για το κόκκινο ξύδι ρυζιού και αντικαταστήστε τη ζεστή σάλτσα φασολιών με τη μικρή σάλτσα Tabasco με 1 κουταλάκι του γλυκού Tabasco και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερα όπως επιθυμείτε.
-
Ασιατική μελιτζάνα με μοτίβο Hakka Style
Lars Ruecker / Getty Images
Σε αυτή την ασιατική μελιτζάνα με σάλτσα μέντας, η μελιτζάνα μαγειρεύεται δύο φορές πρώτα και τηγανίζεται για να σφραγίσει στην υγρασία και στη συνέχεια ανακατεύεται μέχρι να τρυφεθεί σε μια σάλτσα που περιλαμβάνει σάλτσα στρειδιών, σάλτσα σκόρδου τσίλι και τη χαρακτηριστική γλυκόριζα γεύση του βασιλικού της Ταϊλάνδης. Το τελειωμένο πιάτο είναι γαρνιρισμένο με φύλλα μέντας. Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον σεφ και τον συντάκτη μαγειρικής Martin Yan.
-
Καβουρντισμένο πιπέρι μελιτζάνας (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Αυτή η συνταγή κοκκινιστών πιάτων κοκτέιλ κορεατικών μελιτζανών αποτελείται από λωρίδες μελιτζάνας που ατμοποιούνται γρήγορα και στη συνέχεια πετιούνται με διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα, όπως το σησαμέλαιο, σουσάμι φρυγανιάς, σάλτσα σόγιας και νιφάδες κορεατικής κόκκινης πιπεριάς. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο μελιτζάνας φρέσκιας γεύσης, το οποίο είναι τρυφερό με υφή και όμορφο για να το κοιτάξετε.
-
Παντζάρια μελιτζάνα με Miso (Nasu-Miso)
Η Annabelle Breakey / Getty Images
Σε αυτή τη συνταγή, η μελιτζάνα ψιλοκομμένη και γλυκιά με miso, η παχιά πάστα από ζυμωμένη σόγια και κριθάρι που παρουσιάζονται σε πολλά ιαπωνικά πιάτα. Η πλούσια σάλτσα συμπληρώνει την απαλή υφή της μελιτζάνας, και το λούστρο είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Υπάρχουν τρεις τύποι miso: ο λευκός, ο κόκκινος και ο κίτρινος, οι περισσότεροι σεφ προτιμούν το λευκό miso για την ελαφρύτερη γεύση του και τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο για αυτή την πατάτα μελιτζάνα με συνταγή miso.
-
Ταϊλανδικό ψητό μελιτζάνα
Laurence Mouton / Getty Images
Το σκόρδο και η τρυφερή ταϊλανδέζικη ψητά μελιτζάνα κάνει ένα υπέροχο πιάτο ή συνταγή σε χορτοφαγικό μπουφέ. Κινέζικα ή Ιαπωνικά μελιτζάνες κομμένα σε λεπτές φέτες, μαριναρισμένα σε ένα γευστικό ταϊλανδέζικο μείγμα, και στη συνέχεια σχάρα μέχρι μαλακό και χρυσό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα ως σάλτσα και να την προσθέσετε στο τέλος ή να χρησιμεύσετε ως μια βουτιά για την μελιτζάνα. Για μια έκδοση stovetop, δοκιμάστε το Vegan-Friendly Thai Stir-Fried Μελιτζάνα.
