Owaki - Kulla / Getty Images
Φρέσκα, γλυκά καβούρια είναι διαθέσιμα κατά τη διάρκεια διαφορετικών εποχών σε διάφορα μέρη της χώρας. Είτε μαγειρεύετε το καλοκαίρι γαλάζια καβούρια στο Μέριλαντ ή τα χειμωνιάτικα καβούρια Dungeness στην Καλιφόρνια, το πιο γλυκό, πιο τρυφερό καβούρι είναι ένα φρέσκο καβούρι, μόλις μαγειρεμένο. Μπορείτε συχνά να αγοράσετε καβούρια που έχουν ήδη μαγειρευτεί και καθαριστεί, αλλά τα καβούρια που έχουν καλύτερη γεύση είναι καβούρια που έχετε μαγειρέψει. Η ψύξη των καβουριών μετά το μαγείρεμα τους δεν καταστρέφει τη γεύση, αλλά το μειώνει λίγο.
Και, μόλις έχετε μερικά μαγειρεμένα καβούρια, ξέρετε πώς να φάτε τα καβούρια σαν επαγγελματίας; Επίσης, ίσως να θέλετε να σκεφτείτε κάποιες ιδέες για το πώς να εξυπηρετήσετε ραγισμένα καβούρια.
Τα καλά νέα είναι ότι τα καβούρια μαγείρεμα είναι εξαιρετικά εύκολο - δώστε μια από αυτές τις απλές συνταγές μια δοκιμή.
Πώς να βράσει καβούρια
Το βρασμό είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος καβουριών και είναι μια αγαπημένη μέθοδος για όλες τις ποικιλίες. Τα βήματα είναι απλά:
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Βεβαιωθείτε ότι το αλάτι αρκετό ώστε να έχει γεύση τόσο αλμυρό όσο το νερό των ωκεανών. Μερικοί άνθρωποι ορκίζονται προσθέτοντας μπύρα ή λευκό κρασί στο νερό. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα που σας αρέσουν - όπως το Old Bay, αν αυτό είναι στη γεύση σας - και στη συνέχεια τα καβούρια. Προσθέστε τα καβούρια, γρήγορα, το ένα αμέσως μετά το άλλο, έτσι μαγειρεύουν για το ίδιο χρονικό διάστημα. Βγάλτε το νερό πίσω σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να καίγονται τα καβούρια. Ανάλογα με το μέγεθος των καβουριών, αυτό θα συμβεί σε 10 έως 15 λεπτά ή έτσι. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα καβούρια και να τα βγάλετε μέχρι να είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε.
Πώς να καβούρια ατμού
Τα καβούρια με ατμό είναι μια μέθοδος που βοηθά τα καβούρια να διατηρούν τους νόστιμους χυμούς τους και τα κρατάει από το να καταγράφουν νερό, κάτι που μπορεί να συμβεί με βρασμό. Υπάρχουν τρία απλά βήματα:
- Φέρτε μια ίντσα αλατισμένου νερού σε μια βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βάλτε τα καβούρια σε ένα καλάθι με ατμό ή τοποθετήστε τα ή απλά τα συσσωρεύστε στο δοχείο και αφήστε τα καβούρια κάτω να βράσουν λίγο και να λειτουργήσουν ως πλατφόρμα για τα άλλα καβούρια στο steam.Cover και μαγειρεύετε 10 με 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των καβουριών. Αφαιρέστε το ατμόπλοιο ή τραβήξτε τα καβούρια από την κατσαρόλα με λαβίδες. Αφήστε τα καβούρια να κάθονται μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστούν πριν καθαρίσετε και να τα σερβίρετε. Μπορείτε να τους δώσετε ξεπλύνετε κάτω από δροσερό νερό για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
Πώς να καβούρια σχάρας
Πρέπει να καθαρίσετε καβούρια πριν τα ψήσετε. Είναι πιο γρήγορο να βράζετε ή ατμού πρώτα μέχρι να μαγειρευτεί στη μέση, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη σχάρα για να τελειώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και προσθέτοντας κάποια πλούσια σε φωτιά γεύση. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:
- Βράζετε ή βράζετε τα καβούρια όπως περιγράφονται παραπάνω για περίπου 5 λεπτά, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια να τα καθαρίσετε. Μεταφέρετε ολόκληρα τα καθαρισμένα καβούρια (ή τα μισά ή τα τεταρτημόρια ανάλογα με το μέγεθος) με λίγο ελαιόλαδο και ίσως ένα κιμά σκόρδου ή δύο, συν μερικά ψιλοκομμένα δενδρολίβανο ή θυμάρι φύλλα, αν θέλετε.Set τους σε μια ζεστή σχάρα μέχρι μαγειρεμένα και καφετί, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Αν έχετε καβούρια με μαλακό κέλυφος, η διαδικασία ψησίματος είναι διαφορετική.
Πώς να ψήνουν τα καβούρια
Πρέπει να ξεκινήσετε με ένα ζεστό φούρνο, οπότε προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε αυτές τις οδηγίες για καβούρδισμα καβουριών:
- Όπως και με τα καβούρια στη σχάρα, πρέπει να τα βράζετε ή να τα ατμούτε και καθαρίζετε πρώτα. Καθαρίστε τα καθαρισμένα καβούρια με λίγο λάδι ή λιωμένο βούτυρο, αρωματικά, μπαχαρικά ή βότανα που σας αρέσουν (κρεμμύδι ή σκόρδο είναι γευστικό, Τηγανίζουμε τα καβούρια σε ένα κυρίως στρώμα σε μια κατσαρόλα ψησίματος και μαγειρεύουμε σε ένα ζεστό φούρνο (450 F έως 500 F) μέχρι να καβουρντιστούν τα καβούρια και να γκρεμίσουν (και να μαγειρευτούν) για περίπου 10 λεπτά.
