-
Home Made Μπέικον και λουκάνικα.
Το σπίτι μου Cured Bacon. Φωτογραφία © Elaine Lemm
Λατρεύω το βρετανικό μπέικον και λατρεύω και λουκάνικα οποιουδήποτε είδους. Το μπέικον, ειδικά το μπέικον που θεραπεύεται στο αγρόκτημα ή από έναν ειδικό κρεοπωλείο, είναι ιδιαίτερα καλό και δεν μπορείτε να νικήσετε ένα λουκάνικο σπιτικό. Έτσι, όταν μου ζητήθηκε να προχωρήσω σε μια σειρά μαθημάτων για να μάθω πώς να φτιάξω σπιτικό μπέικον, λουκάνικα και άλλα λαχταριστά λιχουδιές από έναν από τους πρώτους κρεοπώλες του Γιορκσάιρ, τον David Lishman στο Ilkley, West Yorkshire, πήδηξα στην ευκαιρία. Ο Ντέιβιντ κέρδισε ατελείωτα βραβεία με τις δεξιότητες και τα προϊόντα του για τα κρεοπωλεία, οπότε ήξερα ότι θα μάθω από έναν αληθινό δάσκαλο.
Τα μαθήματα σφαγείων Lishman τρέχουν από το δεύτερο κατάστημα του David, το οποίο διπλασιάζεται ως μια επίδειξη κουζίνας στο όμορφο χωριό του Μπόλτον. Τα μαθήματα τρέχουν όλο το χρόνο και ακολουθούν τις εποχές αρκετά προσεκτικά. Αναμείνετε να βρείτε μαθήματα παιχνιδιών, αρνί, χοιρινό, ζαμπόν τα Χριστούγεννα και το Πάσχα, πίτες και λουκάνικα, καθώς και το μάθημα που παρακολούθησα στα αλλαντικά. Ο David προμηθεύει τα μαθήματα ως ιδανικά για δώρα. σε αυτή την πορεία υπήρχαν τέσσερις άντρες όλοι τους οποίους είχαν λάβει ως δώρα από συζύγους, φίλες και κόρες - μια μεγάλη ιδέα.
Κατά την επίσκεψή μου όχι μόνο κοιτάξαμε σπίτι, θεραπεύσαμε το μπέικον και τα λουκάνικα, αλλά ουσιαστικά ο Ντέιβιντ μας πήγε μέσα από κάθε μέρος του χοίρου, τον τρόπο που κόβεται και τι να κάνει με αυτό. Έφτασα όχι μόνο με το υπέροχο μπέϊκον μου για να θεραπεύσω στο σπίτι στο ψυγείο, αλλά και με 18 λιπαρά αλλαντικά που έκαναν όλα τα καλά μου χέρια (με κάποια βοήθεια από τον David και τους συναδέλφους μου) και ένα νόστιμο βάζο πατέ. Κατά τη διάρκεια της μαθήματος πήραμε επίσης να δοκιμάσουμε τα Sticky Ribs, Braised Pig cheek ή Bath Chaps, όπως είναι επίσης γνωστό, το Pig's Fry (το τηγάνι του ήπατος, της καρδιάς και των νεφρών τηγανισμένο με καρυκεύματα) το οποίο προέρχεται από το σπαράγγι.
Οι ποδοσφαιριστές πήγαν για το απόθεμα, όπως έκαναν και τα αυτιά και τα υπόλοιπα bits και bobs. Τα χοιρομέρια τοποθετήθηκαν στη μία πλευρά για να μαγειρέψουν αργότερα, όπως ήταν τα κοτσάνια, τα φιλέτα, το χοιρινό κρέας, οι ώμοι και τα πόδια, τα οποία είχαν εξαντληθεί από τον Δαβίδ. Μέχρι τη στιγμή που είχε τελειώσει το κόψιμο και το τεμαχισμό, υπήρχε μόλις ένα θραύσμα που δεν χρησιμοποιήθηκε σε μια συνταγή.
Το μάθημα διήρκεσε από τις 1 μ.μ. έως τις 5 μ.μ. και παρά το γρήγορο ρυθμό για να χωρέσει τα πάντα, υπήρχε αρκετός χρόνος για ερωτήσεις, γευσιγνωσία και ένα καλό ποσοστό πρακτικών. Το μάθημα περιλαμβάνει επίσης ένα φάκελο συνταγών, αναψυκτικά συμπεριλαμβανομένου του κρασιού και οποιουδήποτε εξοπλισμού που απαιτείται. -
Λουκάνικα Κάνοντας - Αρχική Λουκάνικα
Λουκάνικο Κάνοντας. Φωτογραφία © Elaine Lemm Φορώντας το κρέας μέσω της μηχανής λουκάνικων στα δέρματα - μεγάλη διασκέδαση!
-
Τα σπιτικά μου λουκάνικα
Τα σπιτικά μου λουκάνικα. Φωτογραφία © Elaine Lemm Τα τελικά λουκάνικα χοιρινού κρέατος - όλη μου η δουλειά (με χέρι βοήθειας από τον David Lishman και τους συντρόφους μου).
