Sabrina S. Baksh
- Σύνολο: 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 μπιφτέκια
Πολύ πιθανό να είναι το καλύτερο χάμπουργκερ που θα δοκιμάσετε ποτέ, οι μπριζόλες μπριζόλας μαγειρεύονται και γεμίζουν με ένα νόστιμο μανιτάρι και μπιζέλι, γεμάτο με λιωμένο τυρί Port Salut, κρασί και ζαμπόν Dijon, δαχτυλίδια κρεμμυδιού, φρυγανισμένο κουλούρι.
Συστατικά
- Για τα μπιφτέκια:
- 2 λίβρες (900 g) μπριζόλα-μπριζόλα μάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2, 5 ml) μαύρο πιπέρι
- 8 έως 10 φέτες τυριού Port Salut
- 8 έως 10 δακτυλίους κρεμμυδιού
- 4 έως 5 μπιφτέκια
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 1/4 φλιτζάνια (300 mL) αποξηραμένα μανιτάρια morel
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1/3 φλιτζάνι (80 mL) ζωμό για μανιτάρια (βλ. Οδηγίες)
- 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) κόκκινο κρασί
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2, 5 mL) σάλτσα Worcestershire
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1, 25 mL) πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι (1, 25 m)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1.25 mL) άλατος
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1, 25 mL) μαύρο πιπέρι
- Για τη σάλτσα Burger:
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) ψιλοκομμένα ασκαλώνια
- 1/3 φλιτζάνι (80 mL) ζωμό μανιταριών
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) πάστα ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) μέλι
- Αλάτι παλαίωσης (ή γεύση)
- Πιπεριά (ή γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετούμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε 2 κύπελλα ζεστού νερού στο μπολ και αφήστε τα μανιτάρια να βουτήξουν για 1 ώρα.
Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό και τοποθετήστε τα πάνω στην πλάκα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο κουζίνας, εντάσσονταν τα υγρά μανιτάρια σε ένα άλλο μπολ για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες. Αυτό το υγρό είναι το μανιτάρι σας.
Για να φτιάξετε το γέμισμα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 1/2 κουταλιά σούπας κουταλακιών. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και προσθέστε το σε τηγάνι. Μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υγρά συστατικά και τα καρυκεύματα στην κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε περιστασιακά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Αυτή είναι η πλήρωση των μανιταριών.
Για τη σάλτσα, θερμάνετε το λάδι και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλιές. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε, σιγοβράζουμε και σιγοβράζουμε έως ότου η σάλτσα μειωθεί κατά το ήμισυ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει. Η σάλτσα μπορεί να γίνει μπροστά από το χρόνο.
Προθερμάνετε τη σχάρα για μέτρια υψηλή θερμότητα. Κόβουμε το υπερβολικό λίπος από τις μπριζόλες (αλλά όχι όλες) και κόβουμε σε κομμάτια. Αλέστε το κρέας σύμφωνα με τις προτιμήσεις. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Σχηματίζετε σε 8 έως 10 λεπτά τεμάχια. Συμπληρώστε 4 με 5 από τα μπιφτέκια με γέμιση μανιταριών. Τοποθετήστε τα απομεινάρια στην κορυφή και απαλά, αλλά σταθερά σφραγίστε τα άκρα. Βεβαιωθείτε ότι δεν γεμίζετε.
Τοποθετήστε τα πιπελάκια στην σχάρα σχάρας και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ανά πλευρά. Μετακινήστε τις πιτυρίδες στο πιο δροσερό μέρος της σχάρας και μαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά ή περισσότερο, ανάλογα με το πάχος των μπουκαλιών.
Προσθέστε τις φέτες τυριού σε κομμάτια και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος.
Τα φρυγανιά ψιλοκομμένα για 1 έως 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Για να συναρμολογήσετε τις πινακίδες σε ένα μισό από τα κουνουπιέρες, το πρώτο κομμάτι με τη σάλτσα, τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και το πάνω μισό κουλούρι.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βραδινό
- Αμερικανός
- cookout
