BWFolsom / Getty Images
Τα ξηρά πράσινα φασόλια είναι ένας τρόπος διατήρησής τους που χρονολογείται από τους αμερικανικούς χρόνους πρωτοπόρων. Ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, όπου ήταν παρατσούκλι "δερμάτινα καρφιά". Είναι μια τεχνική που αξίζει να δοκιμάσετε, επειδή μόλις στεγνώσει, κρατούν επ 'αόριστον και είναι ένα χρήσιμο ντουλάπι ντουλάπι για να έχεις στο χέρι.
Η γεύση των επανυδατωμένων, μαγειρεμένων φασολιών είναι αρκετά καλή. Εάν τα στεγνώνετε σε μια εστία φωτιάς ή ξύλου, έχουν επιπλέον διαστάσεις γεύσης σε σύγκριση με τα κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα φασόλια.
Οι κίτρινοι φασόλια μπορούν επίσης να διατηρηθούν και να μαγειρευτούν με τη μέθοδο αυτή. Κάθε φορά που έχετε μια γενναιοδωρία από τον κήπο σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο και όχι κονσερβοποίηση ή κατάψυξη για να τα διατηρήσετε. Θα εξοικονομήσετε χώρο στην κατάψυξή σας και δεν θα χρειαστείτε ένα πιεστικό κουτί που χρειάζεται να μπορεί να φτιάξει ένα λαχανικό χαμηλής οξύτητας.
Βήματα στα ξηρά πράσινα φασόλια
Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για τα δικά σας αφυδατωμένα λαχανικά:
- Πλύνετε τα πράσινα φασόλια. Απομακρύνετε τα άκρα του σκελετού και το κομπόστ ή απορρίψτε τα άκρα. Το κούρεμα των πράσινων φασολιών πριν τα στεγνώσετε δεν είναι απαραίτητο, αλλά διατηρεί το χρώμα καλύτερα. Εάν δεν είναι λευκασμένα, τα φασόλια τείνουν να σκουρύνουν καθώς στεγνώνουν. Για να τα ξυρίσουν, φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και αφήστε τα στο βραστό νερό για τρία λεπτά. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και αμέσως τα μεταφέρετε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μην τα μαγειρέψετε. Αφήστε τα στο κρύο νερό για τρία λεπτά και, στη συνέχεια, στραγγίστε ξανά. Συνδέστε μια μεγάλη βελόνα, όπως μια βελόνα για κέντημα με κορδόνια κουζίνας ή αμόλυντο, αρωματισμένο οδοντικό νήμα. Βιδώστε ένα πράσινο φασόλι με το τρύπημα με τη βελόνα σε διατομή περίπου μία ίντσα κάτω από κάθε άκρο του φασολιού. Για να ασφαλίσετε το πρώτο φασόλι, τραβήξτε το σπάγκο, αφήνοντας ένα άκρο ουράς περίπου δύο ίντσες. Χρησιμοποιήστε το άκρο της ουράς για να δέσετε έναν κόμπο στην κύρια χορδή. Συνεχίστε να βιδώνετε τα πράσινα φασόλια πάνω στη χορδή, αφήνοντας μεταξύ τους ένα διάστημα 1/2 ιντσών, ώστε ο αέρας να φτάσει σε όλες τις επιφάνειες κάθε φασολιού. Όταν πλησιάζετε στο τέλος του κορδονιού, αφαιρέστε τη βελόνα και συνδέστε έναν κόμπο γύρω από το τελευταίο πράσινο φασόλι. Κτυπήστε τα αρμακτικά φασόλια σε ξηρό μέρος με καλή κυκλοφορία αέρα σε όλες τις πλευρές. Όταν είναι εντελώς στεγνά, θα έχουν συρρικνωθεί σημαντικά και θα έχουν μια υφή κάπου ανάμεσα σε δέρμα και εύθραυστα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα. Μεταφέρετε τα αποξηραμένα πράσινα φασόλια για να καθαρίσετε τα στεγνά βάζα ή τα δοχεία αποθήκευσης τροφίμων και φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό και στεγνό υπουργικό συμβούλιο.
Χρησιμοποιώντας τα αποξηραμένα πράσινα φασόλια
Για να χρησιμοποιήσετε τα δερμάτινα μπορντούρα, ξεπλύνετε τα πρώτα με δροσερό νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό νερό πάνω τους και αφήστε τα να μουλιάσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αποστραγγίστε τα ξαναγεμισμένα πράσινα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια τα σιγοβράζετε σε νερό ή σούπα μέχρι να είναι τρυφερά.
Οι παραδοσιακές συνταγές για το μαγείρεμα αποξηραμένων φασολιών συχνά περιλαμβάνουν μπέικον. Μαγειρέψτε πρώτα το μπέικον μέχρι να μαγειρευτεί, αλλά ακόμα μαλακό, στη συνέχεια προσθέστε τα επανυδατωμένα πράσινα φασόλια και το νερό ή το απόθεμα.
