Alpha / Flickr / CC BY-SA 2.0
Ακριβώς όπως η κρεολική κουζίνα προετοιμάζεται πάντοτε με τα τρόφιμα που είναι γνωστά ως "η Τριάδα", η παρασκευή της κορεατικής κουζίνας συνήθως περιλαμβάνει τη χρήση 15 κοινών συστατικών. Εάν θέλετε να αρχίσετε να φτιάχνετε κορεάτικα τρόφιμα, θα πρέπει να αποθηκεύσετε το κουζινάκι σας με αυτά τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και άλλα συστατικά.
Θυμηθείτε ότι τα 15 συστατικά που περιλαμβάνονται σε αυτή τη λίστα δεν είναι μια περιεκτική συλλογή από αυτά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική της Κορέας. Για να έχετε ένα καλά εξοπλισμένο κορεατικό ντουλάπι, θα χρειαστείτε πολλά ακόμα συστατικά, αλλά αυτό είναι ένα καλό ξεκίνημα. Μπορείτε να κάνετε μια τεράστια ποικιλία από κορεάτικα πιάτα που χρησιμοποιούν αυτά τα υλικά, και έχοντας τα περισσότερα ή όλα αυτά τα πράγματα στη διάθεσή σας στην κουζίνα σας, θα διευκολύνει το μαγείρεμα και το γεύμα.
Καρυκεύματα
Στην κορεατική κουζίνα χρησιμοποιείται πλήθος καρυκευμάτων. Θα χρειαστείτε σάλτσα σόγιας για να φτιάξετε ποικιλία πιάτων. Εάν έχετε υψηλή αρτηριακή πίεση ή κάποια άλλη κατάσταση που απαιτεί αποφυγή νατρίου, βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο σόγια σόγιας. Εκτός από τη σάλτσα σόγιας, άλλα δημοφιλή καρυκεύματα στην κορεατική κουζίνα περιλαμβάνουν kochujang, ή κορεατική πάστα πιπεριάς τσίλι, και daenjang, ή κορεάτικη πάστα σόγιας.
Μπαχαρικά
Η κορεατική κουζίνα, όπως και άλλες ασιατικές κουζίνες, μπορεί να είναι πικάντικη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μπαχαρικά αποτελούν βασικό στοιχείο της κορεατικής κουζίνας. Θα χρειαστείτε τζίντζερ, σκόρδο και kochukaru, ή κορεατική σκόνη τσίλι πιπεριού, για να δώσετε στα γεύματά σας το λάκτισμα που χρειάζονται.
Λαχανικά και σιτηρά
Πολλά κορεάτικα γεύματα θα ήταν ελλιπή χωρίς κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια. Άλλα φυτικά τρόφιμα, όπως φρυγμένοι σουσάμι, σησαμέλαιο (chamgeereum) και gim (αποξηραμένα φύκια φύκια) δίνουν επίσης στην κορεατική τροφή τη μοναδική γεύση τους.
Οι κόκκοι, φυσικά, παίζουν τεράστιο ρόλο σε όλες τις ασιατικές γεύσεις. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ρύζι κρασί (chungju, mirin), noodles (somyun και / ή dangmyun) και το ρύζι είναι το κλειδί κατά την προετοιμασία κορεάτικα γεύματα. Εάν έχετε μια ιατρική κατάσταση όπως ο διαβήτης, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε καστανό ρύζι και όχι λευκό ρύζι. Αυτό θα αποτρέψει το σάκχαρο του αίματός σας να σπρώχνει τόσο δραματικά όσο το άσπρο ρύζι.
Διάφορα
Ορισμένα από τα στοιχεία αυτής της λίστας δεν εμπίπτουν σε μια καθαρή κατηγορία. Πάρτε τα αποξηραμένα αντσούγια (μυκήλια) και tofu, για παράδειγμα. Δεν είναι σε αντίθεση με τα άλλα στοιχεία αυτής της λίστας, αλλά και οι δύο έχουν τεράστιους ρόλους στην κορεατική κουζίνα.
Τώρα που ο κατάλογος έχει κατανεμηθεί σε κατηγορίες για εσάς, δείτε την πλήρη λίστα παρακάτω. Αν είστε σοβαροί για την πλοήγηση της κορεάτικης κουζίνας, εκτυπώστε τη λίστα έξω και κατευθυνθείτε προς το πλησιέστερο παντοπωλείο σας ψάχνοντας. Εάν αυτό αποδειχθεί άκαρπο, επισκεφθείτε έναν ηλεκτρονικό έμπορο για να πάρετε τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και άλλα είδη που χρειάζεστε. Αν δεν υπάρχει ασιατικό παντοπωλείο στην κοινότητά σας, η αγορά ηλεκτρονικών ειδών διατροφής μπορεί να είναι το καλύτερο σας στοίχημα.
Ο πλήρης κατάλογος των κορεατικών τροφίμων Essentials
- Σάλτσα σόγιαςΓαρλικόΣεστέλαια (chamgeereum) ΡάιςKochujang (κοκτέιλ κολοκύθας τσαγιού) Kochukaru (κορεάτικη πιπεριά τσίλι) Daenjang (ζυθοποιία κορεάτικης σόγιας) ΤζίντζερΚαρέλια (πράσινα κρεμμύδια) Ρύζι κρασί (chungju, mirin) φύλλα) Τυριά (jajangmyun, somyun και / ή dangmyun) Tofu
