14 Τρόφιμα που δεν χρειάζεστε για ψύξη

Πώς όλα αυτά τα πράγματα έρχονται στο ψυγείο μου;

Getty Images

Γενικά, τα αντικείμενα που προορίζονται να απλωθούν ή να χυθούν δεν απαιτούν ψύξη. ούτε κάνουν πολλά φρούτα, λαχανικά ή λίπη όπως το βούτυρο. Αλλά ορισμένα τρόφιμα είναι πιο δύσκολο να ταξινομηθούν.

Κέτσαπ

Westend61 / Getty Images

Το κέτσαπ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στο έθνος, σερβίρεται με τα πάντα, από τα ομελέτα και τη μπριζόλα μέχρι την πίτσα, τις πατάτες τηγανητές, τα κρεμμύδια και τις προσφορές κοτόπουλου. Έχουμε την τάση να αποθηκεύουμε ανοιγμένα μπουκάλια κέτσαπ στο ψυγείο.

Ωστόσο, σε πολλά εστιατόρια, το μπουκάλι κέτσαπ αφήνεται έξω στα τραπέζια, δίπλα στο αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη - και αυτό είναι αποδεκτό λόγω της οξύτητας του κέτσαπ. Η οξύτητα (όπως μετράται σε κλίμακα pH) είναι ένας από τους έξι παράγοντες που συμβάλλουν στην ανάπτυξη βακτηριδίων στα τρόφιμα. Τα περισσότερα επιβλαβή βακτήρια απαιτούν ένα ουδέτερο σε ένα ήπιο όξινο περιβάλλον, με ένα επίπεδο ρΗ 4, 5 ή μεγαλύτερο. Λόγω των όξινων συστατικών (τομάτες και ξύδι), το κέτσαπ έχει pH μεταξύ 3, 5 και 3, 9.

Συμπέρασμα: Κρατίστε το κέτσαπ στο ντουλάπι, όχι στο ψυγείο.

Σιρόπι από σφένδαμο

MKucova / Getty Images

Όπως και το κέτσαπ, τείνουμε να ψύξουμε ανοιχτά μπουκάλια σιροπιού για να τα διατηρήσουμε φρέσκα, αλλά είναι περιττό. Λόγω της περιεκτικότητας σε υγρασία του σιροπιού, είναι άνοσοι στην ανάπτυξη των βακτηριδίων.

Στο γαστρονομικό κόσμο, η περιεκτικότητα σε υγρασία της τροφής (δηλαδή, πόση ποσότητα περιέχει) περιγράφεται χρησιμοποιώντας μια μέτρηση που ονομάζεται "δραστηριότητα νερού", η οποία σημειώνεται ως _w.

Για να υποστηρίξει την ανάπτυξη των βακτηρίων, τα τρόφιμα πρέπει να έχουν περιεκτικότητα σε υγρασία που αντιστοιχεί σε μια τιμή _w ίση με 0, 90 ή μεγαλύτερη. Το νωπό κρέας, για παράδειγμα, έχει ένα _w 0, 95. Το σιρόπι, από την άλλη πλευρά, έχει ένα _w περίπου 0, 80, πράγμα που σημαίνει ότι τα βακτηρίδια δεν θα αναπτυχθούν σε αυτό.

(Αυτό ισχύει για το πραγματικό σιρόπι σφενδάμου καθώς και για το εμπορικό σιρόπι τηγανιού).

Το σιρόπι μπορεί να πάρει μερικές φορές μούχλα, αλλά το μούχλα μπορεί να αυξηθεί και στο ψυγείο. Αν βλέπετε μούχλα, απλά το ρίχνετε έξω.

Συμπέρασμα: Κρατήστε το σιρόπι σας στο ντουλάπι, όχι στο ψυγείο.

Φυστικοβούτυρο

Πηγή εικόνας / Getty Images

Το φυστικοβούτυρο πρέπει να μπορεί να επαλειφθεί. εάν διατηρείται στο ψυγείο, μπορεί να σκληρύνει όπως το τσιμέντο.

Όμως, ενώ τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες όπως το κρέας, τα αυγά, το γάλα και το φυστικοβούτυρο είναι στόχοι για τα βακτηρίδια που μπορούν να μας κάνουν άρρωστους (η πρωτεΐνη είναι ένας από τους έξι παράγοντες που συμβάλλουν στην ανάπτυξη βακτηρίων στα τρόφιμα) περίπου 0, 70, ακόμη χαμηλότερο από το σιρόπι). Τα βακτήρια δεν πρόκειται να αναπτυχθούν σε αυτό.

Το φυστικοβούτυρο μπορεί μερικές φορές να τραγουδάει - ειδικά τα φυσικά είδη - ειδικά όταν εκτίθεται σε θερμότητα, φως και οξυγόνο. Αλλά φυλάξτε το στο ντουλάπι, μακριά από τη σόμπα - με το καπάκι σφιχτά και τις πόρτες του ντουλαπιού κλειστό - και θα είναι ασφαλές.

Συμπέρασμα: Κρατήστε το φυστικοβούτυρο στο ντουλάπι, όχι στο ψυγείο.

Μαρμελάδες και ζελέδες

Η Jackie Connelly / Getty Images

Οι ζελέ και οι μαρμελάδες δεν χρειάζεται να πάνε στο ψυγείο επειδή έχουν ενεργότητα νερού περίπου 0, 80 και το pH τους είναι συνήθως γύρω στο 3. Έτσι δεν έχουν αρκετή υγρασία για να στηρίξουν τα βακτήρια και είναι πολύ όξινα για αυτούς.

Συμπέρασμα: Κρατήστε τις μαρμελάδες και τις ζελέδες όπου θέλετε.

Σάλτσα μπάρμπεκιου

Getty Images

Η σάλτσα μπάρμπεκιου έχει τα ίδια βασικά συστατικά με το κέτσαπ: ντομάτα, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.

Η διάμεση τιμή pH για την εμπορική σάλτσα μπάρμπεκιου είναι 3, 92 και κυμαίνεται από 3, 47-4, 15. Δεδομένου ότι τα τρόφιμα με τιμή pH μικρότερη από 4, 5 είναι πολύ όξινα για να υποστηρίξουν την ανάπτυξη βακτηρίων αλλοίωσης, είναι ασφαλές να αποθηκεύσετε σάλτσα μπάρμπεκιου σε θερμοκρασία δωματίου, στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι σας.

Συμπέρασμα: Κρατήστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου οπουδήποτε θέλετε.

Βούτυρο

Getty Images

Το βούτυρο είναι ως επί το πλείστον λίπος και περιέχει πολύ λίγη πρωτεΐνη - όχι αρκετή για να στηρίξει την ανάπτυξη βακτηρίων. Το αλατισμένο βούτυρο έχει ακόμη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αλλά αν δεν ακολουθείτε μια συνταγή για ζύμη πίτας, μπισκότα ή πίτες που απαιτούν κρύο βούτυρο, δεν χρειάζεται να το ψύξετε.

Όπως το βούτυρο φυστικοβούτυρου, το βούτυρο μπορεί να τραγουδάει όταν εκτίθεται σε οξυγόνο, φως και θερμότητα. Αλλά όσο το κρατάτε σε ένα αδιαφανές πιάτο βουτύρου και το χρησιμοποιείτε σε εύλογο χρονικό διάστημα, είναι τελείως εντάξει να αποθηκεύετε το βούτυρο στον πάγκο της κουζίνας.

Συμπέρασμα: Κρατήστε το βούτυρο σε ένα πιάτο βουτύρου στον πάγκο, όχι στο ψυγείο.

Πατάτες

Ekaterina Smirnova / Getty Images

Οι πατάτες ψύξης αναγκάζουν τα άμυλα να μετατραπούν σε σάκχαρα, επηρεάζοντας όχι μόνο τη γεύση αλλά και την υφή. Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση των πατατών είναι 55 έως 60 F, αλλά αν τα χρησιμοποιείτε μέσα σε μια εβδομάδα, η θερμοκρασία δωματίου είναι καλή. Το πιο σημαντικό είναι να τους κρατήσετε έξω από το φως, όπως σε μια χάρτινη σακούλα, έτσι ώστε να μην αναπτύξουν μια πράσινη χρωματισμένη τοξίνη που ονομάζεται σολάνίνη. Προσπαθήστε να τα κρατήσετε μακριά από τα κρεμμύδια, τα οποία εκπέμπουν υγρασία που μπορεί να προκαλέσει τη βλάστηση των πατατών.

Συμπέρασμα: Κρατήστε πατάτες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μακριά από κρεμμύδια.

Μέλι

Westend61 / Getty Images

Το ψυγμένο μέλι θα σκληρύνει σε μια κίτρινη συνοχή που καθιστά αδύνατη τη συμπίεση από ένα μπουκάλι. Επιπλέον, το μέλι ψύξης είναι εντελώς περιττό. Οι αρχαιολόγοι στην Αίγυπτο έχουν βρει 3000 ετών παλαιά μέλια που είναι παρθένα (χάρη στην οξύτητα, το υπεροξείδιο του υδρογόνου και την απουσία νερού), καθιστώντας το το πιο σταθερό φαγητό στην ιστορία του πλανήτη.

Συμπέρασμα: Κρατήστε το μέλι στο ντουλάπι.

(Τα περισσότερα) έλαια

Clive Champion / Getty Images

Τα λάδια γκρεμίζονται όταν εκτίθενται σε οξυγόνο, φως και θερμότητα. Έτσι, ενώ δεν πρέπει να αποθηκεύετε μαγειρικά έλαια κοντά σε φούρνο, δεν είναι απαραίτητο να τα ψύχετε. Σε ορισμένες περιπτώσεις, θα σκονίσουν ή ακόμα και θα σκληρυνθούν στο ψυγείο.

Συμπέρασμα: Τα έλαια μαγειρέματος πρέπει να σφραγίζονται σφικτά σε δροσερό σκοτεινό ντουλάπι και να τα χρησιμοποιείτε μέσα σε τρεις μήνες. Εξαιρέσεις: Τα λάδια από καρύδια όπως τα λάδια καρυδιάς και φουντουκιού είναι ιδιαίτερα επιρρεπή σε τάγγισμα, οπότε η ψύξη τους δεν είναι κακή ιδέα.

Ψωμιά και φούρνοι

JamieB / Getty Images

Το ψωμί και άλλα ψημένα αγαθά (όπως τα κέικ και τα μπισκότα) δεν είναι επιρρεπή σε βακτηριακή αλλοίωση, αλλά κάνουν παγίδες. Συμβαίνει σε όλα τα ψημένα προϊόντα, αλλά η διαδικασία είναι πολύ πιο γρήγορη στο ψυγείο καθώς το κρύο επιταχύνει την επανακρυστάλλωση των αμύλων. Η κατάψυξη, από την άλλη πλευρά, σταματά τη διαδικασία.

Συμπέρασμα: Αποθηκεύστε το ψωμί και τα ψημένα προϊόντα σε αεροστεγείς σακούλες ή δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου, αν τα χρησιμοποιείτε μέσα σε μια εβδομάδα ή στον καταψύκτη για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης.

Ντομάτες

Stuart West / Getty Images

Η ψύξη κάνει δύο πράγματα στις ντομάτες: σταματά την ενζυματική διαδικασία που παράγει τις χημικές ενώσεις που δίνουν μια ντομάτα τη γεύση της, και βλάπτει τα κυτταρικά τοιχώματα της ντομάτας, προσδίδοντάς της μια κοκκώδη, μαλακή υφή.

Συμπέρασμα: Αποθηκεύστε τις άγριες τομάτες σε θερμοκρασία δωματίου. Όσον αφορά τα ώριμα, μην τα αποθηκεύετε, τα φάτε!

Σοκολάτα

Diana Miller / Getty Images

Ενώ η σοκολάτα δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστή, καλό είναι να την αποθηκεύσετε μεταξύ 65 και 70 F, με την προϋπόθεση ότι θα την κρατήσετε μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και θα σφραγιστεί καλά για να την προστατεύσετε από την υγρασία. Το ψυγείο προκαλεί σχηματισμό συμπύκνωσης στην επιφάνεια της σοκολάτας, η οποία με τη σειρά της θα προκαλέσει την άνθηση της ζάχαρης, δημιουργώντας λευκά στυπτικά επιθέματα στην επιφάνεια.

Συμπέρασμα: Αποθηκεύστε τη σοκολάτα σε θερμοκρασία δωματίου, σφραγισμένη.

Κρεμμύδια

Stefanie Grewel / Getty Images

Τα κρεμμύδια κρατούν καλύτερα σε ένα δροσερό (55 έως 60 F), σκοτεινό μέρος με άφθονο αερισμό, γι 'αυτό έρχονται σε ένα σάκο ματιών αντί για μια πλαστική σακούλα. Αλλά με την προϋπόθεση ότι τα χρησιμοποιείτε εντός μιας εβδομάδας, η θερμοκρασία δωματίου είναι καλή. Το κρύο καταστρέφει τη κυτταρική τους δομή (όπως οι ντομάτες) και η υγρασία του ψυγείου μπορεί να ενθαρρύνει την ανάπτυξη μούχλας.

Συμπέρασμα: Αποθηκεύστε τα κρεμμύδια που δεν έχουν κοπεί σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.

Σκόρδο

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

Το σκόρδο είναι μέλος της ίδιας οικογένειας με τα κρεμμύδια και ανταποκρίνεται στο κρύο με τον ίδιο τρόπο: η σάρκα μπορεί να γίνει μουντή και η μούχλα μπορεί να αναπτυχθεί κάτω από το χαρτί. Προτιμούν δροσερά, ξηρά μέρη με καλό εξαερισμό (δηλαδή, όχι σε πλαστική σακούλα).

Συμπέρασμα: Φυλάσσετε τους λαμπτήρες σκόρδου σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.