The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images Κατανόηση των τεμαχίων και των βαθμών μπριζόλας
Γιατί οι μεσαίες σπάνιες μπριζόλες είναι καλύτερες;
Όσο περισσότερο μαγειρεύετε μια μπριζόλα, τόσο πιο σκληρή και πιο ξηρή παίρνει. Για παράδειγμα, το μαγείρεμα μιας μπριζόλας οπουδήποτε πέρα από το μέσο, όπως μεσαία ή καλά γευσμένα, είναι μια πρακτική που πρέπει να αποθαρρυνθεί πλήρως. Αυτές οι μπριζόλες είναι σαν να τρώει δέρμα.
Οι μεσαίου σπάνιες μπριζόλες σας δίνουν τη μέγιστη ποσότητα τρυφερότητας και υγιεινής, ενώ παράλληλα εξασφαλίζετε ότι το κέντρο της μπριζόλας είναι ζεστό.
Το εσωτερικό μιας μεσαίας σπάνιας μπριζόλας θα είναι ως επί το πλείστον ροζ με ένα μικρό κομμάτι κόκκινο στο κέντρο και η εσωτερική θερμοκρασία είναι μεταξύ 130 F και 140 F.
Η ερυθρελάτη τρώει / Jie En Lee
Σπάνιες μπριζόλες: Κόκκινο στη μέση
Η φρεσκοτριμμένη γεύση φτάνει στη θερμοκρασία. Πράγματι, ένα από τα καθοριστικά χαρακτηριστικά μιας σπάνιας μπριζόλας, σε αντίθεση με το μεσαίο σπάνιο, είναι ότι είναι αισθητά δροσερό στη μέση. Γι 'αυτό το εσωτερικό ενός σπάνιου μπριζόλα παραμένει κόκκινο.
Πέρα από το γεγονός ότι δεν είναι τόσο ευχάριστο να κολλήσετε ένα φρέσκο κρύο μπριζόλα στο στόμα σας, ένα άλλο θέμα με σπάνιες μπριζόλες είναι ότι το λίπος στο κρέας δεν έχει την ευκαιρία να λιώσει και να μετατραπεί σε μικρές δεξαμενές γεύσης. Είναι το μαρμελάδα, ή τα μικρά κομμάτια λίπους μέσα στο κρέας, που μεταδίδει ένα μεγάλο μέρος της γεύσης μιας μπριζόλας και καθορίζει την ποιότητα μιας μπριζόλας. Περισσότερο μαρμελάδα σημαίνει ψητό μπριζόλα.
Έτσι, η μπριζόλα μαγειρεμένη σπάνια είναι εξαιρετικά τρυφερή και ζουμερή, αλλά ελαφρώς δροσερή και όχι γευστική. Αυτό είναι ένα εμπόριο που κάποιοι άνθρωποι θα μπορούσαν λογικά να είναι πρόθυμοι να κάνουν. Για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα σπάνια, θα το μαγειρέψετε για ένα λεπτό ή δύο ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος και το πόσο ζεστό είναι η σχάρα σας. Το εσωτερικό θα είναι έντονο κόκκινο και περίπου 120 F έως 130 F.
Μεσαίες μπριζόλες: Μια συντριβή στο μέσο του δρόμου
Το εσωτερικό μιας μέσης μπριζόλας είναι κυρίως γκρίζο με μικρή ποσότητα ροζ στο κέντρο και χωρίς κόκκινο χρώμα. Αν πετάτε ένα γκριλ πάρτι και δεν είστε σίγουροι πως οι καλεσμένοι σας αρέσκονται στις μπριζόλες τους, το μέσο είναι ένα καλό μεσαίο έδαφος. Εκείνοι που προτιμούν τη μέση σπάνια θα είναι μόνο ήπια απογοητευμένοι, ενώ εκείνοι που τους αρέσει να μαγειρεύονται περισσότερο μπορούν πάντα να τους ρίξουν πίσω στη σχάρα. Οι μεσαίες μπριζόλες μαγειρεύονται σε μια εσωτερική θερμοκρασία περίπου 140 F έως 150 F.
Πώς να πάρετε την καλύτερη μεσαία σπάνια μπριζόλα
Είναι λοιπόν σαφές ότι οι εσωτερικές θερμοκρασίες καθορίζουν κάθε επίπεδο ψησίματος μπριζόλας. Αλλά, εδώ είναι το τρίψιμο, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κολλήσετε ένα θερμόμετρο στη μπριζόλα σας για να δείτε αν έχει γίνει. Εάν το κάνετε αυτό, θα αφήσετε όλους τους χυμούς να στραγγίσουν μέσα από την τρύπα που μόλις πιάσατε. Το ίδιο ισχύει και για την κοπή σε μια μπριζόλα με ένα μαχαίρι για να δούμε τι χρώμα είναι. Αποφύγετε να κάνετε κάτι από αυτά.
Αντ 'αυτού, μπορείτε να πείτε πώς γίνεται ένα μπριζόλα πιέζοντας το κέντρο του με το δάχτυλό σας. Για παράδειγμα, έχετε ψηφίσει τη μπριζόλα για τρία λεπτά, το αναποδογυρίσατε και το ψήσατε για άλλα δύο λεπτά. Με τη μπριζόλα στη σχάρα, πιέστε το δάκτυλό σας στο κέντρο της μπριζόλας.
Εάν το δάχτυλό σας βυθιστεί και το μπριζόλα αισθάνεται μαλακό ή μουντό, δεν έχει γίνει ακόμα. Δώστε το άλλο λεπτό. Εάν η μπριζόλα δίνει λίγο λίγο όταν πιέζεται και πηγαίνει πίσω δεξιά, αυτό είναι μεσαίο σπάνιο. Αν δεν δίνουν καθόλου ή αισθάνεται σταθερή ή σκληρή, είναι μέτρια ή και πέρα.
Μπορεί να χρειαστεί κάποια πρακτική για να μπορέσετε να εντοπίσετε την ελαστικότητα στις μαγειρεμένες μπριζόλες, αλλά δεν είναι τόσο δύσκολο. Απλά θυμηθείτε ότι οι μεσο-σπάνιες μπριζόλες θα δώσουν ελαφρώς και την άνοιξη πίσω όταν πιεστεί.
Ψησταριάστε την τέλεια μπριζόλα
