Adél Békefi / Getty Images
Τα γλυκά, θρεπτικά καρότα είναι εύκολο να αναπτυχθούν στον κήπο του σπιτιού και παγώνουν καλά είτε μερικώς μαγειρεμένα είτε πλήρως μαγειρεμένα.
Τα καρότα δεν είναι μόνο νόστιμα σαν ένα πιάτο από μόνο του, αλλά είναι επίσης ένα βασικό συστατικό σε ένα κλασικό mirepoix, το οποίο είναι συνήθως ένας συνδυασμός τεμαχισμένου σέλινου, κρεμμυδιού και καρότων. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε πολλά πιάτα, από κατσαρόλες και σούπες έως στιφάδο, σάλτσες και κρέατα.
Πως να προετοιμαστείς
Αφαιρέστε τις κορυφές από τα καρότα και τη φλούδα. Φέτα ή ζάρια τα καρότα ή αφήστε τα καρότα του μωρού ολόκληρα. Ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
Πώς να Blanch (εν μέρει μαγειρέψτε)
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο με 1 γαλόνι νερού για να βράσει. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα με πάγο και νερό και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε 1 κιλό καρότα σε ένα καλάθι με ατμό σύρμα αν έχετε ένα. Όταν το νερό έρθει σε πλήρη βρασμό, χαμηλώστε το καλάθι για το μαγείρεμα στο νερό ή προσθέστε τα καρότα στο νερό. Αρχίστε να χρονολογείτε τον χρόνο χρώσης όταν το νερό επιστρέφει σε πλήρη βράση. Χρόνοι αναμίξεως: Καρότα κομμένα σε φέτες ή σε κύβους: 2 λεπτάΜικρά ολόκληρα (μωρά) καρότα: 5 λεπτάΕλευθερώστε το καλάθι από το νερό ή χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι με σχισμές για να αφαιρέσετε τα καρότα. αμέσως βυθίστε τους στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Πώς να Cook πλήρως
- Αφαιρέστε τις κορυφές από τα καρότα και ξεφλουδίστε τα. Κόψτε, ζάρετε ή κόψτε τα σε λωρίδες. Ή αφήστε το μωρό (πολύ μικρά) καρότα ολόκληρο. Βγάζετε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια βράση σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Προσθέστε 1 κιλό καρότων, καλύψτε το τηγάνι και αρχίστε το χρονοδιάγραμμα. Χρόνοι μαγειρέματος: 1/4-ίντσες σε κύβους ή φέτες: 8 έως 9 λεπτάΜέσα: 5 έως 6 λεπτάΠρόκανα καρότα: 8 έως 10 λεπτά
Οδηγίες κατάψυξης
Τραγανισμένα καρότα
- Όταν τα καβουρντισμένα καρότα ψύχονται τελείως, στραγγίστε και τα μεταφέρετε σε τσάντες κατάψυξης με φερμουάρ, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τις σακούλες. Αν έχετε σύστημα σφράγισης κενού, χρησιμοποιήστε το. Τα καρότα θα παραμείνουν πολύ περισσότερο στην κατάψυξη εάν στεγνώσουν με κενό. Εάν τα παγώσετε σε δοχεία, αφήστε 1 ίντσα του κεντρικού χώρου. Σε δοχεία στενού στόματος, αφήστε περίπου 2 ίντσες του κεφαλικού χώρου. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν χρησιμοποιείτε δοχεία από γυαλί επειδή θα σπάσουν εάν τα καρότα δεν έχουν αρκετό χώρο για να επεκταθούν. Καταγράψτε και χρονολογήστε τις σακούλες ή τα δοχεία και παγώστε για έως και 12 μήνες.
Μαγειρεμένα καρότα
- Αδειάστε καλά τα καρότα και παγώστε τους σε σάκους ή δοχεία ακολουθώντας τις οδηγίες ψύξης για τα καρότα που έχουν φρυγανιστεί. Αλλα μπορεί να θέλετε να τα παγώσετε γρήγορα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε σύστημα σφράγισης κενού. Για να τα παγώσετε γρήγορα, απλώστε τα καρότα σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε τους στην κατάψυξη. Αφαιρέστε τα κατεψυγμένα καρότα και καταψύξτε με σύστημα στεγανοποίησης κενού ή σε σάκους ή δοχεία ακολουθώντας τις παραπάνω οδηγίες κατάψυξης.
