piazzagabriella Getty Images
Οι αντζούγιες είναι μικρά ψάρια που έχουν αποστεωθεί, σκληρυνθεί με αλάτι και είναι συσκευασμένα σε λάδι. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο οι περισσότεροι τους αγοράζουν, τόσο επειδή είναι πιο εύκολο να βρεθούν και επίσης πολύ πιο εύκολο να το χειριστείς. Η εξεύρεση φρέσκου γαύρου είναι μια πρόκληση για δύο κύριους λόγους: Δεν υπάρχει μεγάλη ζήτηση και οι αντσούγιες είναι εξαιρετικά αλλοιωμένες.
Πού να αγοράσετε αντσούγιες
Οι αντσούγιες σε κονσέρβα, συσκευασμένες σε λάδι και αλατιού, τόσο ολόκληρες όσο και φιλέτα, διατίθενται εύκολα σε κουτιά των 2 ουγκιών στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων και σούπερ μάρκετ. Οι αλατισμένοι γαύροι μπορούν συνήθως να βρεθούν στις ιταλικές αγορές.
Πώς να επιλέξετε φρέσκα αντζούγιες
Αλοιφή γαύρου
Δεδομένου ότι οι περισσότερες συνταγές ζητούν μόνο μια κουταλιά της σούπας, αν αυτό, πάστα αντσούγιας έχει γίνει δημοφιλής. Έρχεται σε έναν σωλήνα, ο οποίος καθιστά εύκολη την εκτόξευση μικρών ποσοτήτων. Να γνωρίζετε ότι η πάστα αντσούγιας περιέχει επίσης το ξίδι, τα μπαχαρικά και το νερό.
Πώς να μαγειρέψετε με γαύρους
Πολλοί άνθρωποι έχουν μια βαθιά αποστροφή για αυτά τα μικροσκοπικά ψάρια. Ίσως να είχατε πίτσα με αντσούγιες και ήταν υποτονική ή χειρότερη. Ίσως μόνο τη μυρωδιά τους, όταν κάποιος που αγαπά πραγματικά γαύρο (ένα σπανιότατο) ανοίγει ένα κασσίτερο από αυτά και εσείς είναι bowled από το άρωμα. Αυτές οι εμπειρίες θα μπορούσαν να είναι καθημερινές διακοπές.
Αλλά στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα τρόφιμα που έχουν αντσούγιες σε αυτά? δύο που έρχονται στο μυαλό είναι ο Caesar και η πράσινη σαλάτα της θεάς. Έτσι, ανοίγοντας το μυαλό σας μπορεί να είναι καλό. Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε αντσούγιες χωρίς πόνο, ευγενική προσφορά του Huffington Post.
- Κλασική σαλάτα του Καίσαρα με μαρούλι, κρουτόν, τεμαχισμένο τυρί παρμεζάνα και σάλτσα σαλάτας CaesarPissaladiere, ένα λεπτό πίτσα από την Προβηγκία, γεμιστό με αντσούγιες, κρεμμύδια και μαύρες ελιέςPasta με σάλτσα φρυγανισμένης κόκκινης πιπεριάς με γουρουνάκιαSpainach σαλάτα με πράσινο αβοκάντο επίδεσμο θεά Ανοιξιάτικη σαλάτα με βινεγκρέτ με λεμόνι και γαύρο Αγκύρας με κρεμμύδι σε σκόρδο Φρυγανιέρα με σάλτσα ψωμιού και σάλτσας αντσούγιας Ψάρι με ψωμί με γαύρο
Βιβλία μαγειρικής
- "Ελιές, γαύροι και κάπαρη" "Το νέο νόμιμο μαγειρεμένο ψάρι θαλασσινών" "Ψάρια: ο πλήρης οδηγός για την αγορά και το μαγείρεμα" "Go Fish: Νωπά ιδέες για τα αμερικανικά θαλασσινά"
