Εικονογράφηση: Miguel Co. © Η ερυθρελάτη, 2019
Στην ισπανική κουζίνα, ένα la plancha (προφέρεται ah-la-plahn-chah ) σημαίνει "ψημένο σε μια μεταλλική πλάκα". Συνταγές που είναι ένα la plancha είναι παραδοσιακά μαγειρεμένα σε μια στρογγυλή, επίπεδη μεταλλική πλάκα. Αυτή η συσκευή προέρχεται από την Ισπανία και θεωρείται η πρώτη σχάρα flattop.
Αυτή η σχάρα επίπεδης επιφάνειας είναι σαν ένα πιάτο αλλά αντί να έχει τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα, είναι στρογγυλή. Το κυκλικό σχήμα αλλάζει τον τρόπο διανομής της θερμότητας επιτρέποντάς της να εξαπλωθεί ακτινικά. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ ζεστή επιφάνεια μαγειρέματος.
Τυπικά, τα πλέγματα plancha είναι επιμεταλλωμένα με χρώμιο. Αυτό εξαλείφει τυχόν αντιδράσεις μεταξύ του τροφίμου και της μεταλλικής επιφάνειας.
Μαγείρεμα a la Plancha
Το μαγείρεμα των τροφίμων σε ένα plancha καταστρέφει το κρέας ή τα ψάρια καλύτερα από οποιαδήποτε άλλη επιφάνεια μαγειρέματος. Δημιουργεί ένα ροδοειδές, ελαφρώς τραγανό εξωτερικό ενώ σφραγίζεται στους χυμούς. Ταυτόχρονα, αφήνει το εσωτερικό του κρέατος ή των ψαριών υγρό, τρυφερό και ζουμερό.
Το μαγείρεμα a la plancha είναι μια ρουστίκ προετοιμασία. Η ωραία επιφάνεια και η υψηλή θερμότητα σημαίνουν ότι τα συστατικά δεν χρειάζονται βελτιώσεις, επιτρέποντας στις γεύσεις του φαγητού να λάμπουν. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει τα πιο φρέσκα υλικά που διατίθενται.
Είναι επίσης ένας πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υγιεινός τρόπος μαγειρέματος. Δεν χρειάζεστε πρόσθετα λίπη για να βοηθήσετε στη διαδικασία μαγειρέματος επειδή η έντονη θερμότητα κάνει όλη τη δουλειά. Ενώ ένα παραδοσιακό αμερικάνικο ψητό μαγειρεύει σε 350 F, ένα plancha φτάνει 450 F ή υψηλότερο. Αυτό μειώνει τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος. Ένα plancha είναι επίσης πολύ πιο εύκολο να καθαριστεί από μια σχάρα ή ακόμα και κατσαρόλες και τηγάνια.
Καλύτερα τρόφιμα για να μαγειρέψετε ένα Plancha
Ένα la plancha χρησιμοποιείται συχνά για να μαγειρεύουν τα θαλασσινά. Είναι η ιδανική μέθοδος, αφού τα θαλασσινά είναι συχνά καλύτερο με γρήγορο μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας. Στην Ισπανία, μπορείτε συχνά να βρείτε planchas που έχει συσταθεί ακριβώς δίπλα στις αποβάθρες και είναι έτοιμη να μαγειρέψουν αμέσως τα καθημερινά αλιεύματα.
Εδώ είναι μερικές απλές και νόστιμες συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε:
Το κρέας είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό για να μαγειρέψετε ένα la plancha , και τα λαχανικά είναι απολύτως νόστιμα μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο. Ό, τι κι αν επιλέξετε να ψησταρίσετε ένα la plancha , περιμένετε όμορφη καραμελοποίηση και ένα άγγιγμα char.
Αγοράζοντας ένα Plancha
Μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε ένα παραδοσιακό κυκλικό plancha στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ακόμη και σε ηλεκτρονικά καταστήματα, είστε πιο πιθανό να βρείτε πλέγματα κατά την αναζήτηση ενός plancha. Αυτό έχει νόημα, αφού το plancha είναι ισπανικό για "γλάστρα".
Οι περισσότερες από τις επιλογές σας περιλαμβάνουν κάποιες προσιτές τετράγωνες ή ορθογώνιες "δίσκους" που τοποθετούνται πάνω από τις σχάρες σχάρας σας. Θα συναντήσετε επίσης πιο ακριβά ορθογώνια ηλεκτρικά πλέγματα. Μπορεί να μην ακτινοβολεί τη θερμότητα με τον ίδιο τρόπο όπως ένα ισπανικό plancha, αλλά θα επιτύχουν αυτή την υπογραφή υψηλή θερμότητα και κάνουν το τέχνασμα.
Η άλλη επιλογή σας είναι απλά να αναζητήσετε ένα στρογγυλό ταψί. Αυτά είναι ευκολότερο να βρεθούν σε μια ποικιλία υλικών και τιμών. Το σχήμα θα πρέπει να εκπέμπει θερμότητα με τον ίδιο τρόπο όπως ένα αυθεντικό ισπανικό plancha.
