Η ερυθρελάτη / Lindsay Kreighbaum
Το Pacific Ocean Rockfish είναι το πιο συνηθισμένο ψάρι στη δυτική ακτή της Βόρειας Αμερικής. Είναι ένα εξαιρετικό άσπρο ψάρι για γρήγορο και εύκολο φαγητό και είναι ένα από τα αγαπημένα σε ασιατικές και αμερικανικές κουζίνες. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες rockfish, και ενώ μπορεί να δοκιμάσουν ελαφρώς διαφορετικές μεταξύ τους, όλα τα rockfish είναι σταθερά, άπαχα και με ήπια γεύση.
Pacific Rockfish-γνωστό και ως rock cod ή Pacific snapper-είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο ψάρι. Από τηγανητά μέχρι σχάρα στον ατμό και ακόμη και ωμά, έχετε πολλές επιλογές προετοιμασίας. Είναι φανταστικό σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή ψαριών, και αν έχετε μια συνταγή που δεν καθορίζει ένα είδος ψαριού, rockfish θα ήταν μια μεγάλη επιλογή.
Τι είναι το Pacific Rockfish;
Τα Rockfish είναι πολύ κοινά στον Ειρηνικό Ωκεανό. Περισσότεροι από 70 διαφορετικές ποικιλίες από αυτά τα ψάρια που μοιάζουν με μπάσο κολυμπούν γύρω από τις ακτές της Βόρειας Αμερικής. Βρίσκονται επίσης κάτω σε βάθη 300 πόδια ή και περισσότερο. Ανάλογα με το είδος, το rockfish μπορεί να αυξηθεί από δύο έως πέντε κιλά, αλλά μπορεί επίσης να αυξηθεί τόσο μεγάλο όσο 40 λίβρες. Αυτό το ψάρι είναι επίσης γνωστό ότι ζει μέχρι 200 χρόνια.
Το μεσαίου μεγέθους ψάρι είναι ήπια γεύση με υφή flakey, καθιστώντας το ιδανικό για μια σειρά από τεχνικές μαγειρέματος και επιλογές γεύσης. Μπορεί να είναι απλά λαχανικά ή καρυκεύματα και τηγανητά. Αυτό κάνει το Pacific Rockfish ένα σούπερ μάρκετ διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Πώς να το μαγειρέψετε
Επειδή το ψαροκόκαλο του Ειρηνικού είναι κάπως "κενό σχιστόλιθος", οι επιλογές μαγειρέματος τρέχουν πραγματικά τη γκάμα. Μπορεί να ενσωματωθεί σε ceviche ή bouillabaisse, ή τα ψάρια μπορούν απλά να ψηθούν, sauteed ή pan-τηγανητά και ολοκληρώνεται με μια ελαφριά σάλτσα. Το Rockfish μπορεί να είναι βαθιά τηγανητό και είναι μια καλή επιλογή για tacos ψαριών, καθώς και πολλές ασιατικές συνταγές που απαιτούν ένα λευκό ψάρι. Λόγω της φλυκιάτητας, δεν συνιστάται για ψησίματα εκτός αν το μαγειρεύετε ολόκληρο.
Τι γεύσεις αρέσει;
Αυτό το ήπιο ψάρι έχει μια μικρή γλυκύτητα σε αυτό με λίγο nuttiness. Λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λάδι, το rockfish είναι ελαφρύτερο σε γεύση και υφή και έχει ωραίο καθαρό φινίρισμα. Το Rockfish θα πάρει εύκολα τις γεύσεις των συστατικών με τα οποία μαγειρεύεται, αλλά είναι επίσης αρκετά σημαντικό για να σταθεί μόνη της.
Ποικιλίες
Τα περισσότερα από 70 είδη ψαριών του Ειρηνικού μπορούν να βρεθούν από τη Θάλασσα Bering στην Αλάσκα στην Μπάγια Καλιφόρνια, ενώ μόνο 12 ποικιλίες πωλούνται εμπορικά. Οι κυριότερες διαφορές μεταξύ των ποικιλιών του rockfish είναι η υφή και το χρώμα τους. Οι ποικιλίες συχνά ονομάζονται για το κύριο χρώμα τους - είτε μαύρο rockfish ή κόκκινο rockfish-με τον γάδο της Κίνας, ένα μαύρο rockfish, είναι η εξαίρεση (η οποία θεωρείται συχνά μία από τις καλύτερες ποικιλίες). Το γάδο της Κίνας είναι εύκολο να εντοπιστεί επειδή είναι μαύρο με κίτρινη αγωνιστική λωρίδα που τρέχει κατά μήκος της πλάτης. Είναι ιδιαίτερα λεπτόκοκκο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να μολυνθεί εύκολα κατά τη διάρκεια της μεταφοράς και συνεπώς συχνά διοχετεύει υψηλή τιμή.
Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν επίσης τις κόκκινες ποικιλίες, όπως το βερμούντιο ή το χαλκό rockfish. Αυτά είναι ωραία ψάρια, αλλά όχι πολύ διαφορετικά από τα πιο κοινά μαύρα, καφέ, και ελιάς rockfish. Άλλες κοινές εμπορικές ποικιλίες του rockfish είναι η κοραλλιογενή ωκεάνια κοραλλιογενείς, η χρυσαφική χήρα, τα κοκκινόψαρα, τα κοκκινόψαρα, τα κοκκινόψαρα και τα ακανθώδη κοκκινόψαρα.
Συνταγές
Δεδομένου ότι αυτό το ψάρι ευνοείται στην ασιατική κουζίνα, οι ασιατικές συνταγές ψαριών είναι πάντα μια σοφή επιλογή. Για παράδειγμα, Sichuan γλυκό και ξινό τραγανά ψάρια είναι μια φανταστική εισαγωγή στο πετρέλαιο-τηγανίζοντας ένα ολόκληρο rockfish. Για τα φιλέτα ροδακινιάς με ατμό, δοκιμάστε μια συνταγή ψαριού με τζίντζερ-σόγια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το rockfish με μια ιαπωνική σάλτσα ή απλά τηγάνι και σερβίρετε με σαμπάλα.
Η ερυθρελάτης τρώει / Μαρίνα Λι
Από που να αγοράσω
Το Rockfish θα πρέπει να είναι άμεσα διαθέσιμο στο τμήμα θαλασσινών του καταστήματος μανάβης σας, το οποίο συνήθως πωλείται ως φιλέτα χωρίς δέρμα. Δεν είναι ασυνήθιστο να χαρακτηρίζονται εσφαλμένα ως "snapper". Το Rockfish, ενώ είναι νόστιμο, δεν έχει σχεδόν τόσο ωραία γεύση όσο το πραγματικό κόκκινο snapper, που ζει μόνο στον Ατλαντικό Ωκεανό.
Το Rockfish πωλείται συχνά ολόκληρο ή κλιμακωτό και εκσπλαχνισμένο. Θα βρείτε ως επί το πλείστον ολόκληρο το rockfish στις ασιατικές αγορές. Οι κορυφαίες δυτικές αγορές πωλούν όλο το ψάρι με μεγαλύτερη συχνότητα, καθώς περισσότεροι άνθρωποι ανακαλύπτουν τη χαρά και την ευκολία μαγειρέματος τους.
Αποθήκευση Pacific Rockfish
Όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε φρέσκο ψάρι, τα ψάρια του Ειρηνικού πρέπει να διατηρούνται σε ψυγείο μέχρι τη χρήση. Το Rockfish έχει μια μέση διάρκεια ζωής από πέντε έως επτά ημέρες στο ψυγείο όταν τυλίγεται καλά. Είναι καλύτερο να μην παγώσει αυτό το ψάρι καθώς η ποιότητά του θα μειωθεί.
Η ερυθρελάτη τρώει / Joshua Seong
Διατροφικές και Οφέλη
Το Rockfish είναι γεμάτο με πρωτεΐνες. μια μερίδα 5 ουγκιών έχει σχεδόν 33 γραμμάρια. Όπως και με τα περισσότερα ψάρια, είναι γεμάτο ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Είναι μια καλή πηγή βιταμίνης D και καλίου καθώς και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Πώς να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο ψάρι
