Οι βρώσιμοι μύκητες αποτελούν μέρος της μαγειρικής στο σπίτι για χιλιάδες χρόνια. Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες, μερικές που συνήθως συναντώνται στα παντοπωλεία και μερικές που μπορούν να βρεθούν μόνο μέσω της αναζήτησης τροφής στο δάσος. Εάν δεν είστε έμπειρος μυκολόγος, μην τρώτε μανιτάρια που θα βρείτε άγρια. Πολλά δηλητηριώδη είδη φαίνονται πολύ παρόμοια με άλλα αλμυρά.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις πιο κοινές καλλιεργημένες ποικιλίες μανιταριών, τον τρόπο ταυτοποίησής τους και τον τρόπο προετοιμασίας τους.
Παρακολουθήστε τώρα: Πώς να κάνετε εύκολα, Delicious Sautéed Μανιτάρια
-
Κουμπί (λευκό) Μανιτάρια
Westend61 / Getty Images
Σε γενικές γραμμές, τα μανιτάρια κουμπιών είναι τυπικά λευκά ή πολύ ανοιχτά καφέ μπορεί τα καπάκια να κυμαίνονται σε μέγεθος από νικέλιο έως μισό δολάριο. Κομψό και τρούλο, αυτά τα μανιτάρια έχουν μια ήπια, ευχάριστη γεύση που εντείνεται όταν μαγειρεμένα. Αυτά τα εύχρηστα μανιτάρια είναι αρκετά ευπροσάρμοστα και εξαιρετικά για χρήση τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα. Είναι επίσης συνήθως διαθέσιμα σε κονσέρβα και μερικές φορές αποξηραμένα.
-
Μανιτάρια ψωμιού (Girolle)
Thyra Parthen / EyeEm / Getty Images
Εγγενής στη γαλλική κουζίνα, τα μανιτάρια chanterelle έχουν σχήμα βάζου, λαμπερό κίτρινο έως πορτοκαλί και ακριβά όταν είναι φρέσκα. Νόστιμα και ευαίσθητα στη γεύση και την υφή, είναι επίσης διαθέσιμα αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα. Μην υπερ-μαγειρεύετε chanterelles για να αποφευχθεί η σκληρύνουν και να χρησιμεύσει ως ένα πιάτο ή να προσθέσετε σε ζυμαρικά και ριζότα.
-
Μανιτάρια Cremini (ιταλικά καφέ)
Westend61 / Getty Images
Τα μανιτάρια Cremini έχουν φυσικά σκούρα καπάκια που κυμαίνονται από χρώμα από ανοιχτό μαύρο έως πλούσιο καφέ. Βρίσκονται συχνά δίπλα στο μανιτάρι κουμπιών στο παντοπωλείο και είναι ελαφρώς μεγαλύτερα και ακριβότερα. Μερικές φορές αποκαλούνται μανιτάρια "baby bella" επειδή είναι η νεότερη, μικρότερη έκδοση των μανιταριών portabella. Αντικαταστήστε τα μανιτάρια με κουμπιά σε σούπες, sautés και πολλά άλλα για να προσθέσετε μια πιο γεμάτη γεύση.
-
Μανιτάρια Shiitake (δάσος ή δρυς)
Τιμ Γκράχαμ / Getty Images News / Getty Images
Τα μανιτάρια Shiitake κυμαίνονται σε χρώμα από μαύρισμα έως σκούρο καφέ και έχουν φαρδιά, ομπρέλα σχήματος καπάκια έως και δέκα εκατοστά σε διάμετρο, με ανοικτά πέπλα και βράγχια. Έχουν μια πλούσια, γεμάτη γεύση που είναι σχεδόν σαν μπριζόλα, με μια κρεμώδη υφή όταν μαγειρεύεται. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν σχεδόν με οποιαδήποτε μέθοδο, συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος και του ψησίματος. Αφαιρέστε τους μίσχους πριν από το μαγείρεμα, αλλά κρατήστε τους για αποθέματα σούπας.
-
Μανιτάρια οστράκων
Elizabeth Gaubeka / Στιγμή / Getty Images
Το κυλινδρικό κάλυμμα του μανιταριού στρειδιών μοιάζει με ανεμιστήρα και κυμαίνεται σε χρώμα από ένα μαλακό μπεζ έως ένα γκρι. Μπορούν να τρώγονται ωμά σε σαλάτες, αλλά πιο συχνά μαγειρεύονται για να αναδείξουν τη λεπτή γεύση και την βελούδινη υφή τους. Κάποιοι λένε ότι αυτό το μανιτάρι έχει μια αχνή γεύση στρειδιών ή θαλασσινών που ταιριάζει με τη φυσική του ομορφιά με τα στρείδια.
-
Μανιτάρια Enoki (Puff Puff)
Randy Mayor / StockFood Creative / Getty Images
Με τους μακριούς μίσχους και τα μικροσκοπικά, ασπρόμαυρα καπάκια αυτά τα μανιτάρια συνδέονται στη βάση και μοιάζουν με βλαστούς φασολιών. Η γεύση είναι ελαφριά και ήπια, σχεδόν φρουτώδη, με τραγανή υφή. Είναι επίσης διαθέσιμα σε κονσέρβα. Πριν τη χρήση, κόψτε τη μακριά από την κοινόχρηστη βάση. Χρήση σε σάντουιτς, σαλάτες, σούπες και γαρνιτούρες. Εάν τα χρησιμοποιείτε σε μαγειρεμένο πιάτο, προσθέστε την τελευταία δυνατή στιγμή, καθώς η υπερ-μαγειρέματος μπορεί να σκληρύνει enoki.
-
Portabello (Portabella) Μανιτάρια
Tobias Titz / fStop / Getty Images
Το μεγαλύτερο από τα εμπορικά διαθέσιμα μανιτάρια, τα μανιτάρια portabello είναι η ώριμη έκδοση του κρεμίνι. Η δημοτικότητά τους προέρχεται από μια λαμπρή εκστρατεία μάρκετινγκ στη δεκαετία του 1980 για να πουλήσει αυτό που στη συνέχεια θεωρούνταν ως "υπερ-ώριμα" κοινά μανιτάρια. Ο μακρύς κύκλος ανάπτυξης του δίνει μια βαθιά, κρεμώδη γεύση και σημαντική υφή. Είναι νόστιμα μαγειρεμένα ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες, ψημένα, τηγανισμένα ή τηγανητά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει το ξηρό ινώδες τμήμα του στελέχους.
-
Μανιτάρια Porcini (Cepe ή Bolete)
Laurence Mouton / Οργανισμός PhotoAlto Συλλογές RF / Getty Images
Ένα από τα αγαπημένα στις συνταγές της Τοσκάνης, τα ανοιχτά καστανά μανιτάρια πορτσίνι μοιάζουν με το φρυγανιέρα σε ένα παραμύθι. Ζυγίζοντας από δυο ουγγιές σε μια λίβρα η κάθε μία, με καπάκια από 1 έως 10 ίντσες σε διάμετρο, οι χοίροι έχουν μια ομαλή, κρεμώδη υφή με μια πικάντικη γεύση. Είναι νόστιμα μαγειρεμένα με διάφορους τρόπους και μπορούν να κρατήσουν το σχήμα τους όταν χρησιμοποιούνται σε σούπες και σούπες. Τα μανιτάρια είναι διαθέσιμα σε πολλές ποιότητες και μπορεί να είναι ακριβά και πωλούνται επίσης και αποξηραμένα.
-
Morel Μανιτάρια
Aberration Films Ltd / Επιστημονική βιβλιοθήκη φωτογραφιών / Getty Images
Ένας συγγενής από την πολύτιμη τρούφα, τα μανιτάρια morel είναι μαύρα έως σκούρα καφέ, σε σχήμα κώνου και σπογγώδη με καπνιστή, γήινη και καρυδιές γεύση. Όσο πιο σκούρο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση. Αυτό το μανιτάρι πρέπει να καθαρίζεται καλά όταν είναι φρέσκο λόγω του κεκλιμένου κεφαλιού του. Όπως η τρούφα, είναι ακριβό, αλλά επίσης διατίθεται σε κονσέρβα και αποξηραμένο.
