Aaron McCoy / εικόνες Lonely Planet / Getty Images
Ο γαλλικός καβουρδισμένος καφές είναι ένα δημοφιλές στυλ και αυτό που πολλοί καφέδες προτιμούν. Αυτός ο σκούρος καβουρδισμένος καφές έχει μια καπνιστή γλυκύτητα και μπορεί συχνά να έχει μια φρυγμένη γεύση. Αυτό έχει προκαλέσει κάποιους geeks καφέ να αναφέρεται σε αυτό ως ένας «καμένος» καφές.
Ωστόσο, πώς συγκρίνεται το γαλλικό ψητό με άλλους κόκκους καφέ; Αν ψάχνετε για κάτι ελαφρύτερο ή πιο σκούρο, ποιο ύφος πρέπει να επιλέξετε;
Γαλλικό καφέ ψητό
Ο γαλλικός καβουρδισμένος καφές είναι ένας από τους πολλούς καβουρδισμένους καφέ που ονομάζεται για τοπικό στυλ ψησίματος. Ήταν δημοφιλής σε όλη την Ευρώπη γύρω στις αρχές του 19ου αιώνα. Σήμερα, ο όρος χρησιμοποιείται πιο συχνά όταν περιγράφεται σχεδόν οποιοσδήποτε καφές φρυγανισμένος.
Μερικές φορές, ο γαλλικός καβουρδισμένος καφές αναφέρεται επίσης (πολύχρωμα) ως τουρκικό ψητό, (λανθασμένα) ως ψητό εσπρέσο, ή (απλουστευτικά) ως σκούρο ψητό.
Trivia Time: Άλλα τοπικά ψητά περιλαμβάνουν καβουρδισμένο καφέ της Νέας Αγγλίας, ισπανικό ψητό καφέ, ιταλικό καβουρντισμένο καφέ, αμερικανικό ψητό καφέ και καβουρδισμένο καφέ της Βιέννης.
Ποια είναι η γεύση του γαλλικού καβουρδίσματος καφέ;
Το γαλλικό ψητό θεωρείται διπλός καβουρδισμένος καφές. Πρόκειται για μια κατηγορία σκούρου καβουρδισμένου καφέ που χαρακτηρίζεται από έντονη και καπνιστή γλυκιά γεύση, συνοδευόμενη από λεπτό σώμα και αίσθηση στο στόμα.
Σε σύγκριση με τα ελαφρύτερα ψητά καφέ (όπως ο καφές φούρνου με κανέλα, που είναι εξαιρετικά όξινο), ο γαλλικός καβουρδισμένος καφές είναι πολύ λιγότερο όξινος και ψημένος στη γεύση. Συχνά έχει μια απανθρακωμένη σημείωση που μοιάζει με κάρβουνο.
Τα σκοτεινά ψητά όπως το γαλλικό ψητό εξουδετερώνουν εντελώς τη γεύση και τις αρωματικές αποχρώσεις των ίδιων των κόκκων καφέ. Αυτό καθιστά σχεδόν αδύνατο να δοκιμάσετε ένα μεγάλο μέρος της προέλευσης ή της ποικιλίας καφέ των φασολιών.
Συνοψίζοντας, το προφίλ του γαλλικού καβουρδισμένου καφέ είναι:
- Έντονη και τολμηρή Πάρα πολύ σκοτεινή (σχεδόν καμένη, συχνά καπνιστή) Κάπως γλυκιά Πολύ λιγότερο όξινη από τα ελαφρύτερα φρυγανιά Τριχόπτωση στο σώμα, με μια πιο υδαρή αίσθηση στο στόμα από μερικούς καφέδες
Πώς φτιάχνεται το French Roast Coffee;
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, η εσωτερική θερμοκρασία των κόκκων καφέ φθάνει σε ένα επιβλητικό 464 F (240 C).
Καθώς τα ψητά του καφέ γίνονται "πιο σκούρα", το χρώμα των κόκκων καφέ σκουραίνει και εμφανίζονται περισσότερα λάδια καφέ στην επιφάνεια. Σύμφωνα με αυτά τα χαρακτηριστικά, οι γαλλικοί καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ είναι σκούροι καφέ και λάμπουν με λάδι.
Τα γαλλικά ψητά φασόλια βρίσκονται στο τέλος αυτού που ονομάζεται "δεύτερη ρωγμή". Αυτό σημαίνει ότι μαγειρεύονται με τέτοια ένταση ώστε να κάνουν δύο θορύβους κατά τη φρύξη:
- Μια ρωγμή προέρχεται από την απελευθέρωση του ατμού. Μια άλλη ρωγμή συμβαίνει όταν τα κυτταρικά τοιχώματα σπάσουν και απελευθερώνουν έλαια στην επιφάνεια των φασολιών.
Στα περισσότερα ψητά, οι κόκκοι καφέ σπάσουν μόνο μια φορά.
Επίπεδο καφεΐνης
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι πιο σκούροι καβουρδισμένοι καφέδες είναι υψηλότεροι στην καφεΐνη από τους ελαφρότερους καβουρδισμένους καφέδες. Στην πραγματικότητα, το αντίθετο είναι συνήθως αλήθεια.
Όσο περισσότερο καβουρδίζεται ένας κόκκος καφέ, τόσο περισσότερα μόρια καφεΐνης καίγονται. Αυτό σημαίνει ότι εάν προσπαθείτε να περιορίσετε την πρόσληψη καφεΐνης, το French roast είναι μια τέλεια επιλογή.
Είναι η γαλλική καβουρδισμένη καφέ ποιότητα;
Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να πει κανείς ποιοι ήταν οι αρχικοί κόκκοι καφέ πριν από το ψήσιμο, πολλοί φούρνοι χρησιμοποιούν λιγότερο από τα εξαιρετικά φασόλια για να φτιάξουν τα γαλλικά ψητά. Αντ 'αυτού, τείνουν να εστιάζουν στην ποιότητα του ίδιου του ψητού. Εάν το ψητό είναι αυτό που είναι σημαντικό για εσάς και σας αρέσει το γαλλικό ψητό, τότε η ποιότητα είναι υποκειμενική και πρέπει απλά να πάρετε αυτό που σας αρέσει.
Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι ο γαλλικός καβουρδισμένος καφές είναι σχεδόν καμένος αλλά ακόμα απολαυστικός (όπως το ψητό κρέας ή το σκούρο ψημένο ψωμί). Ορισμένοι λάτρεις του καφέ που προτιμούν την γεύση των ίδιων των φασολιών (το terroir ) θεωρούν απλά ότι έχουν καεί.
Τι είναι πιο σκοτεινό από τον γαλλικό καβουρδισμένο καφέ;
Μπορεί να δείτε «σκούρο γαλλικό ψητό» σε μερικές σακούλες καφέ. Αυτό είναι παρόμοιο με το κανονικό γαλλικό ψήσιμο, αλλά πιο σκούρο και ωραίο. Έχει μια ισχυρότερη καραμελωμένη γεύση από το κανονικό γαλλικό ψητό. Σίγουρα, ο σκούρος γαλλικός καβουρδισμένος καφές είναι ένα πολύ σκούρο ψητό, αλλά αν ψάχνετε για κάτι που είναι ακόμα πιο σκούρο, επιλέξτε ισπανικό καβουρδισμένο καφέ. Είναι το πιο σκούρο ψητό.
Τι είναι ελαφρύτερο από τον γαλλικό καβουρδισμένο καφέ;
Το ψητό εσπρέσο είναι λίγο ελαφρύτερο από το γαλλικό ψητό. Είναι το πιο δημοφιλές ψήσιμο για εσπρέσο. Λιγότερο από αυτό είναι το πλήρες ψητό, μια κατηγορία ψητών που περιλαμβάνει το ψητό ψητό, το Continental και το ψητό της Βιέννης.
Πώς πρέπει να ζυμώσω τον καφέ της Γαλλίας;
Τα γαλλικά ψητά φασόλια χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για καφέ με στάγδην. Κάνουν επίσης έναν ωραίο, τολμηρό εσπρέσο και φτιάχνουν καλά όταν παρασκευάζονται σε ένα «γαλλικό Τύπο» (γνωστό και ως «κατσαρόλα»).
