Η ερυθρελάτη / Lindsay Kreighbaum
Η επίπεδη σιδερένια μπριζόλα έχει αποκτήσει δημοτικότητα, εμφανίζεται τώρα στα καταστήματα παντοπωλείων και στα μενού εστιατορίων ως μια καλή εναλλακτική λύση για πιο ακριβές μπριζόλες. είναι σχεδόν τόσο τρυφερή όσο ένα φιλέτο σε ένα κλάσμα του κόστους. Η επίπεδη σιδερένια μπριζόλα -που είναι γνωστή και ως μπριζόλα με κορυφαία λεπίδα, με κορυφαία φιλέτα λεπίδας και μπριζόλα με ωμοπλάτη- κόβεται από τον ώμο της αγελάδας (ονομάζεται τσοκ) και είναι όμορφα μαρμάρινη με πολλές οσμές. Όταν μαγειρεύεται σωστά, μια επίπεδη σιδερένιο μπριζόλα εμφανίζεται τρυφερή και ζουμερή.
Τι είναι η επίπεδη σιδερένια μπριζόλα;
Αρχικά μέρος του ψητού ψητού λεπίδας, το επίπεδο σίδερο γεννήθηκε ως αποτέλεσμα του σκληρού συνδετικού ιστού που έτρεξε μέσα από τη μέση της κοπής κρέατος. Μόλις αφαιρεθεί αυτό, τα δύο κομμάτια αντιμετωπίζονται ξεχωριστά, το ένα γίνεται η επίπεδη σιδερένια μπριζόλα, η άλλη αποκαλείται η κορυφή μπριζόλα λεπίδας. Το επίπεδο σίδερο (που υποτίθεται ότι ονομάζεται επειδή μοιάζει με παλιό μεταλλικό επίπεδο σίδερο) είναι ομοιόμορφο σε πάχος και ορθογώνιο σχήμα.
Η ωραία ποσότητα μαρμελάδας δημιουργεί μια μπριζόλα που είναι εξαιρετικά τρυφερή και γεμάτη γεύση. Είναι καλύτερο όταν μαγειρεύεται στη σχάρα και μπορεί να ενσωματωθεί σε μια ποικιλία από συνταγές.
Flat Iron Steak εναντίον φρυγανιές μπριζόλες
Δεδομένου ότι η επίπεδη σιδερένια μπριζόλα δεν είναι τόσο γνωστή όσο η μπριζόλα, είναι εύκολο να συγχέουμε τα δύο. Ωστόσο, είναι πολύ διαφορετικά κομμάτια κρέατος, ξεκινώντας από το μέρος της αγελάδας από την οποία έρχονται. Ενώ η επίπεδη σιδερένια μπριζόλα κόβεται από τον σφιγκτήρα πρωταρχικό-την περιοχή των ώμων της αγελάδας-μια μπριζόλα της πλευράς κόβεται από το μυ της κοιλιάς, που ονομάζεται αρχική πλευρά. Είναι γευστικά και τρυφερά, αλλά η μπριζόλα είναι φτωχότερη από το επίπεδο σίδερο. Οι διακρίσεις φθάνουν επίσης στις ιδανικές μεθόδους μαγειρέματος. και οι δύο μπριζόλες επωφελούνται από τη μαρινάρισμα, αλλά επειδή ο σίδερος είναι παχύτερο, πιο πυκνό κομμένο βόειο κρέας, είναι καλύτερο όταν μαγειρεύεται σε μέτρια σπάνια. Ένα πλευρό μπορεί να παρθένο και χρησιμοποιείται συχνά για fajitas μπριζόλα και carne asada.
Τι σημαίνει Flat Flat Steak Gust όπως;
Λόγω της μαρμελάδας, η επίπεδη σιδερένια μπριζόλα έχει μια πλούσια γεύση που περιγράφεται ως "beefy". Αν και αρκετά γευστικό για να απολαύσει μόνο του, αυτός ο τύπος κοπής ωφελείται από μια μαρινάδα και συχνά παίρνει τις γεύσεις των συστατικών που συνδυάζονται.
Πώς να μαγειρέψετε ψητή μπριζόλα
Η επίπεδη σιδερένια μπριζόλα είναι αρκετά ευπροσάρμοστη, νόστιμη απλά επικαλυμμένη με λάδι και αλάτι και ρίχνοντας στη σχάρα, καθώς και το μαγείρεμα μετά από κάποιο χρονικό διάστημα σε μια γευστική μαρινάδα. Λόγω της μυϊκής δομής του, είναι καλύτερο να μην μαγειρεύεται πέρα από το μέσο. η συνιστώμενη συγκέντρωση είναι μεσαία σπάνια ή περίπου 135 F (60 C). Αυτή η μπριζόλα είναι τέλεια για τη σχάρα, καθώς η υψηλή θερμοκρασία και ο μικρός χρόνος μαγειρέματος αναδεικνύουν πραγματικά την πλούσια γεύση του κρέατος.
Ο επίπεδος σίδερο είναι πολύ παρόμοιος με οποιαδήποτε από τις επίπεδες μπριζόλες, οπότε κάθε συνταγή που καλεί για φούστα ή μπριζόλα θα είναι η τέλεια ευκαιρία να δοκιμάσετε την επίπεδη σιδερένια μπριζόλα. Αυτή η κοπή είναι καλύτερα στη σχάρα σε μεσαία υψηλή θερμότητα. μην πάτε όσο το δυνατόν πιο ζεστός, εκτός αν παίρνετε μια ιδιαίτερα λεπτή κοπή. Λόγω της πυκνότητας του κρέατος, είναι γενικά ιδανικό για να ξεκινήσετε με ένα γρήγορο κάψιμο πριν μετακινηθείτε σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να τελειώσετε μέχρι την επιθυμητή ομοιότητα.
Επίπεδη συνταγές μπριζόλας
Η βαθιά, πλούσια γεύση της μπριζόλας το καθιστά τέλειο όχι μόνο από μόνο του αλλά και ως κρέας για πολλά πιάτα, όπως tacos μπριζόλας και πλούσια σάντουιτς. Για να απολαύσετε το μπριζόλα όπως είναι, δοκιμάστε να μαριναριστείτε και να ψηκτροποιείτε, χρησιμοποιώντας ένα τρίψιμο με μπαχαρικά ή φινίρισμα με ένα γευστικό στρώμα.
- Πικάντικες σιδερένιες μπριζόλες από πικάντικες λεμονιού
Πού να αγοράσετε Flat Iron Steak
Εάν ο κρεοπώλης σας κοιτάει κενά όταν ζητάτε μια επίπεδη σιδερένια μπριζόλα, θα μπορούσε να είναι ότι αυτή η συγκεκριμένη περικοπή (ή στην πραγματικότητα το συγκεκριμένο όνομα) δεν έχει πιαστεί στο λαιμό σας από το δάσος. Εάν ζητήσετε μια επίπεδη σιδερένια μπριζόλα δεν είναι επιτυχής, ζητήστε μια μπριζόλα κορυφή λεπίδα. Εάν δεν είναι ακόμη διαθέσιμο, δοκιμάστε το καλύτερο για να παρακολουθήσετε ένα κάτω και να του δώσετε μια γεύση. Μπορεί να βρείτε ακριβώς το τέλειο μπριζόλα σας.
Αποθήκευση Flat Iron Steak
Το ακατέργαστο κρέας δεν έχει υπερβολικά μεγάλη διάρκεια ζωής, οπότε προγραμματίζετε να μαγειρεύετε την επίπεδη σιδερένια μπριζόλα εντός τριών έως πέντε ημερών από την αγορά και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι να προετοιμαστείτε. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά τυλιγμένο χωρίς επιπλέον αέρα μέσα στη συσκευασία. Εάν πρέπει να φυλάξετε για μεταγενέστερη χρήση, αφαιρέστε από τη συσκευασία του καταστήματος και ανασυστήστε την σε μια τσάντα καταψύκτη ή χαρτί κρεοπωλείου, αφαιρώντας επιπλέον αέρα. Το μπριζόλα θα παραμείνει φρέσκο για τουλάχιστον τρεις μήνες ή περισσότερο.
Διατροφή και οφέλη από το Flat Iron Steak
Όπως και με τα περισσότερα κομμάτια βοείου κρέατος, η επίπεδη σιδερένια μπριζόλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ψευδάργυρο. Σε μια μερίδα 3 ουγκιών, θα βρείτε 23 γραμμάρια πρωτεΐνης και το ήμισυ της καθημερινής σύστασης ψευδαργύρου. Είναι επίσης μια καλή πηγή σιδήρου με 15 τοις εκατό των συνιστώμενων ημερήσιων τιμών. Υπάρχουν 180 θερμίδες και 3, 8 γραμμάρια κορεσμένου λίπους σε 3 ουγκιά σερβίρισμα επίπεδης σιδερένιας μπριζόλας.
Πώς να Grill μια απλή επίπεδη σιδερένιο μπριζόλα
