Φωλιάζω
Σε αντίθεση με το όνομα, το εξατμισμένο γάλα είναι ένα κονσερβοποιημένο υγρό και όχι μια σκόνη. Το γαλακτοκομικό προϊόν είναι εξαιρετικά σταθερό και σε πολλές περιπτώσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του κανονικού γάλακτος ή κρέμας γάλακτος. Ορισμένες συνταγές απευθύνονται ειδικά στο συμπυκνωμένο γάλα.
Γρήγορα γεγονότα
- Το εξατμισμένο γάλα είναι ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα από το φρέσκο γάλα. Διάρκεια ζωής: 15 μήνες Χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο και είναι δημοφιλές στα ποτά καφέ.
Τι είναι Εξατμισμένο Γάλα;
Το εξατμισμένο γάλα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο συνήθως πωλείται σε κονσέρβες, το οποίο παράγεται αφαιρώντας περίπου το 60% του νερού από το συνηθισμένο γάλα. Το εξατμισμένο γάλα μπορεί να παρασκευαστεί από πλήρες γάλα ή αποβουτυρωμένο γάλα. Και στις δύο περιπτώσεις, το γάλα ομογενοποιείται και στη συνέχεια το νερό αφαιρείται με ήπια θερμότητα. Το προϊόν σφραγίζεται σε δοχεία που στη συνέχεια θερμαίνονται για να σκοτώσουν οποιαδήποτε βακτήρια στο γάλα.
Σκόνη γάλακτος έναντι εξατμισμένου γάλακτος
Το γάλα σε σκόνη (επίσης γνωστό ως ξηρό γάλα) είναι σκόνη. Είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει αφαιρέσει το υγρό. Το εξατμισμένο γάλα είναι αγελαδινό γάλα σε κονσέρβα και υγρό. Μερικές φορές ονομάζεται συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη. Το εξατμισμένο γάλα δεν είναι το ίδιο με το συμπυκνωμένο γάλα. Το συμπυκνωμένο γάλα μειώνεται επίσης κατά 60%, αλλά είναι πολύ γλυκιά, καθιστώντας το παχύ και σιρόπι. Χρησιμοποιείται συνήθως σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια καθώς και στον καφέ και το τσάι της Ταϊλάνδης και του Βιετνάμ. Τα δύο κονσερβοποιημένα γάλατα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, οπότε φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα κατά την αγορά.
Εξατμισμένη χρήση γάλακτος
Το εξατμισμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην πραγματική του μορφή απευθείας από το δοχείο ή μπορεί να αραιωθεί για να μοιάζει με φρέσκο γάλα. Επειδή έχει μια τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής, είναι μια καλή επιλογή σε μέρη όπου το φρέσκο γάλα είναι σπάνιο, η ψύξη δεν είναι διαθέσιμη ή ως back-up όταν απλά δεν μπορείς να φτάσεις στο κατάστημα για να αγοράσεις γάλα.
Πώς να μαγειρέψετε με εξατμισμένο γάλα
Το αδιάλυτο συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται συχνά στον καφέ και το τσάι σε διάφορες χώρες. Προσθέτει περισσότερη κρέμα από το νωπό γάλα με λιγότερο λίπος από την κρέμα γάλακτος. Καλείται επίσης σε μερικές συνταγές επιδορπίων και μπορεί συχνά να χρησιμοποιηθεί αντί για μισό. Το αραιωμένο εξατμισμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακριβώς όπως το γάλα για το μαγείρεμα, το ψήσιμο και ακόμη και το χύσιμο πάνω σε δημητριακά ή σε ποτά.
Τι γεύσεις αρέσει;
Το εξατμισμένο γάλα έχει γεύση όπως το γάλα αλλά με παχύτερη, λιγότερο υδαρή σύσταση. Η διαδικασία θέρμανσης του εξατμισμένου γάλακτος στα κουτάκια προσδίδει στο γάλα μια ελαφρώς γλυκιά γεύση και είναι λίγο πιο σκούρο χρώμα από το συνηθισμένο γάλα. Έχει παρόμοιο ιξώδες στο μισό και μισό.
Εξατμισμένο υποκατάστατο γάλακτος
Μια εύκολη εναλλαγή για το γάλα που έχει εξατμιστεί είναι το νωπό γάλα και το μισό. Για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι γάλα που έχει εξατμιστεί, χρησιμοποιήστε 3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα και 1/4 φλιτζάνι μισό και μισό. Μια άλλη επιλογή είναι να φτιάξετε το δικό σας εξατμισμένο γάλα. Ζεσταίνουμε 2 1/4 φλιτζάνια κανονικό γάλα και βράζουμε απαλά μέχρι να μειωθεί σε 1 φλιτζάνι.
Εξατμισμένες Συνταγές Γάλακτος
Το εξατμισμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί περίπου μισό και μισό, προσδίδοντας κρεμώδες χρώμα στον καφέ, τις πίτες, τα κέικ, τα σάλια, τις σούπες και τα επιθέματα. Συχνά ζητείται σε κλασική συνταγή κολοκύθας και συνταγές fudge.
Πού να αγοράσετε εξατμισμένο γάλα
Εξατμισμένο γάλα μπορεί να βρεθεί σε μεγάλα σούπερ μάρκετ στο διάδρομο ψησίματος. Θα το βρείτε κοντά στο γλυκό συμπυκνωμένο γάλα και το γάλα σε σκόνη. Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε γάλα που έχει εξατμιστεί.
Αποθήκευση
Το κονσερβοποιημένο γάλα που έχει εξατμιστεί μπορεί να φυλάσσεται για τουλάχιστον ένα χρόνο, παρόλο που θα πρέπει πάντα να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο κουτί. Μην χρησιμοποιείτε κουτιά που είναι σκουριασμένα, σκουριασμένα ή διογκωμένα. Αφού ανοίξετε το κουτάκι, χύστε το τυχόν απομειωμένο γάλα σε ένα αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε μέσα σε πέντε ημέρες.
Διατροφή και Οφέλη
Ένα μισό φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα έχει περίπου 170 θερμίδες, 10 γραμμάρια λίπους και 9 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ακριβώς όπως το φρέσκο γάλα, παρέχει τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την κατασκευή υγιεινών οστών όπως πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνες Α και Δ.
6 Δημιουργικές χρήσεις για το εξατμισμένο γάλα που απομένει
