Linda Steward / Ε + / Getty Images
Μπορείτε να επιλέξετε από δύο γενικούς τύπους σκόρδου: σκληρό και μαλακό. Καθένα έχει τα πλεονεκτήματά του και το καθένα είναι πιο κατάλληλο για ορισμένες μαγειρικές χρήσεις από άλλες. Για παράδειγμα, μόνο το σκληρό σκόρδο παράγει το βρώσιμο στέλεχος λουλουδιών που ονομάζεται σκόρδο scape-μια λιχουδιά που μπορεί να μαραθεί ή να προστεθεί σε μια σειρά τροφίμων για μια ήπια πιπέρι γεύση.
Σχετικά με το σκληρό και Softeneck σκόρδο
Ο "λαιμός" στα ονόματα αναφέρεται στο μίσχο που μεγαλώνει προς τα πάνω από τη λάμπα σκόρδου. Οι σκληροί καρποί έχουν ένα μίσχο που προέρχεται από το κέντρο του βολβού και μετατρέπεται σε άκαμπτο κατά την ωριμότητα. Τα κοτσάνια από μαλακό δέρμα αποτελούνται από φύλλα και όχι από κεντρικό μίσχο. Τα απαλά φύλλα παραμένουν μαλακά και ευέλικτα κατά την ωριμότητα.
Γενικά, οι σκληροί καρποί έχουν πιο περίπλοκες γεύσεις από τις ποικιλίες softneck, με λεπτές γεύσεις που αντικατοπτρίζουν το σημείο όπου καλλιεργούνται. Η δύναμη και ο χαρακτήρας των γεύσεων ποικίλλουν, από ήπιες μωβ ρίγες μέχρι πορσελάνες μυώδεις μέχρι ζεστούς και πικάντικες ρομπομπούνες.
Hardneck σκόρδο
Οι ποικιλίες σκόρδου Hardneck ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), όπως υποδηλώνει το όνομά τους, είναι γενικά σκληρότερες από τις ποικιλίες softneck. Οι ποικιλίες Hardneck είναι η καλύτερη επιλογή για τους βόρειους κηπουρούς. Τείνουν να σχηματίζουν λιγότερα σκελίδες ανά λαμπτήρα από τις ποικιλίες softneck, αλλά είναι συνήθως λίγο μεγαλύτερες.
Μέσα στην οικογένεια των σκληροπυρηνίων, υπάρχουν εννέα υπο-τύποι:
- μοβ stripemarled μοβ stripeAsiaticglazed μοβ λωρίδαCreoleMiddle Easternturbanrocamboleporcelain
Όλα αυτά εμπίπτουν σε τρεις βασικούς τύπους σκόρδου σκληρού: μοβ λωρίδα, rocambole, και πορσελάνη. Το Rocambole είναι μαύρο ή καφέ, με 12 σκελίδες ανά λαμπτήρα. Η πορσελάνη είναι λευκό σατινέ (εξ ου και το όνομα) και περίπου τέσσερα σκελίδες ανά λαμπτήρα. Μωβ λωρίδα (προφανώς) δεν πρέπει να χάσετε? το όνομά του το λέει όλα. Οι τύποι μοβ λωρίδα και rocambole είναι οι πιο σκληρές. Είναι τα καλύτερα για τους κηπουρούς που ζουν στις βορειοανατολικές ΗΠΑ και τον Καναδά. Κηπουροί που ζουν σε ήπια κλίματα θα πρέπει να έχουν καλή τύχη με πορσελάνες ποικιλίες.
Διασκεδαστικό γεγονός
Οι ποικιλίες Hardneck είναι οι μοναδικοί τύποι σκόρδου που παράγουν σκελίδες σκόρδου-ένα βρώσιμο, κεντρικό μίσχο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει πέστο και άλλα νόστιμα φαγητά.
Softneck σκόρδο
Μαλακές ποικιλίες σκόρδου ( Allium sativum var. Sativum ) είναι οι καλύτερες που πρέπει να αναπτυχθούν αν ζείτε σε ένα ηπιότερο κλίμα. Δεν σχηματίζουν σκεύη και γενικά περιέχουν αρκετές μικρές γαρίδες ανά λαμπτήρα. Αυτά ωριμάζουν πιο γρήγορα από τις σκληρές ποικιλίες. Οι ποικιλίες Softneck τείνουν να αποθηκεύονται καλύτερα από το σκληρό δίσκο, οπότε αν ψάχνετε για μακροχρόνια αποθήκευση, αυτός ο τύπος είναι αυτός που θα επιλέξετε.
Οι τύποι "softneck" περιλαμβάνουν:
- blanco Piacenza Καλιφόρνια νωρίς και όψιμα λευκάΚορτσικάνικα redInchelium redsilver rosesilver άσπρο Γαλλικό κόκκινο
Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο
Μόλις συλλέξετε το σκόρδο σας, θα πρέπει να το αποθηκεύσετε σωστά. Είναι γενικά καλύτερα να διατηρήσετε ολόκληρο το κεφάλι εάν θέλετε να παραμείνει φρέσκο για μερικούς μήνες. Αν το σπάσετε, θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από μία εβδομάδα. Το σκόρδο αρέσει να είναι στο σκοτάδι και όσο το δυνατόν πιο στεγνό με καλή κυκλοφορία αέρα. Μια καλή ιδέα είναι να το αποθηκεύσετε σε ένα συρμάτινο καλάθι ή χαρτοσακούλα μέσα στο ντουλάπι. Μην βάζετε το σκόρδο στο ψυγείο, καθώς αυτό προκαλεί τη βλάστηση και να γίνει πικρή.
