Πώς να το επαναλάβετε

Πώς να ξαναγεμίστε Chiles

Lew Robertson, Μάρκα X Εικόνες / Stockbyte / Getty Images

Συνήθως, όταν αγοράζετε αποξηραμένα ψωμιά, τα αγοράζετε σε πακέτο σελοφάν ή σε rista και μερικές φορές μπορείτε να τα αγοράσετε χύμα. Και στις δύο περιπτώσεις, θέλετε να χρησιμοποιήσετε chiles που είναι ολόκληρα, όχι σπασμένα ή σχισμένα. Θα πρέπει να είναι σκληρά, αλλά ελαφρώς λυγισμένα χωρίς αποχρωματισμό ή ελαφριά κηλίδες. Πρέπει επίσης να έχουν ομοιόμορφο χρώμα και να ξηραίνονται ομοιόμορφα. Αφού επιλέξετε τα καλύτερα ψωμάκια, είναι καιρός να τα ενυδατώσετε για χρήση σε συνταγές.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα του πώς πρέπει να μοιάζουν τα chiles σας. Αυτά είναι ψωμιά του Νέου Μεξικού, αρκετά ζωντανού χρώματος και χωρίς σπασμένα κομμάτια ή δάκρυα.

Αφαιρέστε τους σπόρους και τα στέλεχος

Getty Images

Στη συνέχεια, κόψτε την κορυφή από κάθε χολή για να αφαιρέσετε το στέλεχος. Στη συνέχεια, κόψτε μια σχισμή κάτω από την πλευρά της Χιλής για να την χωρίσετε. Η πλειοψηφία των σπόρων θα ταρακουνήσει αμέσως. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή ένα κουτάλι για να ξύσετε τυχόν επιπλέον σπόρους και να απομακρύνετε τυχόν αποξηραμένες φλέβες.

Το ψήσιμο των Chiles

Getty Images

Αφού απορρίψετε τους σπόρους, τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα μεσαίο / καυτό κομάλι (ή το ταψί) και ψήστε τα για τρία έως τέσσερα λεπτά. Γυρίστε τους συχνά για να αποφύγετε την καύση. Εάν καίγονται, θα πρέπει να απορριφθούν, καθώς θα μεταδώσουν την καμένη γεύση σε οτιδήποτε κάνετε μαζί τους.

Απολαύστε το Chiles

Getty Images

Μετά το ψήσιμο των ψαριών, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και τα καλύψτε με ζεστό νερό. Τα ψωμάκια θα χρειαστεί να απορροφούν 20 έως 30 λεπτά ανάλογα με το πόσο παχύ είναι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τα πιέζετε περιστασιακά κάτω από το νερό εάν επιπλέουν πάρα πολύ.

Το υγρό διαβροχής

Getty Images

Αφού απορροφήσετε τα ψωμιά, το νερό θα είναι καφετί χρώμα, σαν τον πολύ αραιό καφέ. Ανάλογα με το Χιλή, μπορεί να είναι πικρή ή μπορεί να έχει τη γεύση των ψωμιών μέσα σε αυτό, τα οποία μπορεί να είναι παρόμοια σε γεύση με αραιό καφέ. Αν το νερό είναι πικρό, απορρίψτε το. Εάν το νερό έχει μια καλή γεύση σε αυτό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή αντί για το νερό που ζητείται. Ή μπορείτε να το αποθηκεύσετε και να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε κρέατα ή να τα προσθέσετε σε άλλα stews.

Πάρε τα Chiles

Getty Images

Σε μερικές συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα chiles μόλις έχουν ενυδατωθεί. Μπορείτε να τα κόψετε και να τα προσθέσετε όπως επιθυμείτε. Εν τούτοις, πιθανότατα θα χρειαστείτε ένα ακόμα βήμα. Στις παλιές μέρες, τα επανυδατωμένα chiles λειοτρίβονται χρησιμοποιώντας πέτρινα εργαλεία και στη συνέχεια προστίθενται στο πιάτο. Με σύγχρονες ανέσεις, μπορούμε να το κάνουμε αυτό με ένα μπλέντερ. (Ένας επεξεργαστής τροφίμων θα κάνει μια λογική δουλειά, αλλά μπορεί να μην το πάρει τόσο λεία όσο χρειάζεται. Ένας επεξεργαστής μίνι-φαγητού που έχει μια μικρότερη λεπίδα κάνει τη δουλειά καθώς και ένα μπλέντερ και είναι πιο εύκολο να καθαριστεί.

Θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο υγρό στα chiles για να τα συνδυάσετε σωστά. Το υγρό θα εξαρτηθεί από αυτό που κάνετε. Για γενική χρήση, το καθαρό νερό είναι καλό. Ή αν δεν είναι πικρή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά από το υγρό εμποτισμού. Εάν κάνετε μια σάλτσα με ξύδι σε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μέρος του ξιδιού από τη συνταγή.

Αναμείξτε ή επεξεργαστείτε τα chiles και το υγρό σε μια πάστα και χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται. Είναι επίσης βολικό να προσθέσετε το καρύκευμα σας στην πάστα του Χιλή. Πετάξτε μερικά σκελίδες σκόρδου και μπορείτε να αποφύγετε να κόψετε το σκόρδο ξεχωριστά.