Topic Images Inc. / Getty Images
Όταν βλέπετε το όνομα "κινέζικο λάχανο" σε μια συνταγή, θα μπορούσε να αναφέρεται σε μία από τις δύο ποικιλίες: Napa λάχανο ή bok choy. Ωστόσο, πιθανότατα η συνταγή καλεί για λάχανο napa. Ενώ αυτό το επιμήκιο, λευκό έως ανοιχτό πράσινο λάχανο καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο, είναι το πιο ευρέως αναπτυγμένο λαχανικό στην Κίνα, και ένα δημοφιλές συστατικό σε αυθεντικές ασιατικές κουζίνες, από τηγανητά και ντολμάδες μέχρι ζυμαρικά, ρολά και σαλάτες. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί και προσφέρει μια ήπια γεύση που γίνεται πιο γλυκιά με το μαγείρεμα.
Τι είναι κινέζικο λάχανο;
Το επιστημονικό όνομα για το κινέζικο λάχανο είναι το Brassica rapa . Napa λάχανο, η πιο κοινή ποικιλία, είναι το υποείδος pekinensis . Το όνομα πιθανότατα προέρχεται από την ιαπωνική λέξη nappa - που σημαίνει το πράσινο πράσινο - και όχι από μια τοποθεσία, γι 'αυτό δεν είναι κεφαλαιοποιημένη. Μπορεί επίσης να το δείτε με την ονομασία Κινεζικό λευκό λάχανο, λάχανο Peking ή λάχανο σέλινο.
Αυτό το επιμήκιο, μεγάλης κεφαλής λάχανο έχει γερά, γερά, ανοιχτό πράσινα φύλλα και ένα άσπρο μίσχο (εξ ου και η εναλλακτική ονομασία "σέλινο λάχανο"). Λόγω της ανθεκτικότητας του λαχανικού στο κρύο, το λάχανο έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, ειδικά στις βόρειες περιοχές του πλανήτη. Το λάχανο Napa είναι εύκολο να παρασκευαστεί και, λόγω της αυξημένης χρήσης του, είναι σχετικά εύκολο να το βρούμε. Το κινέζικο λάχανο είναι μια τέλεια επιλογή λαχανικών εάν είστε σε προϋπολογισμό ή τροφοδοτείτε ένα πλήθος - είναι θρεπτικό, φθηνό σε σύγκριση με πολλά άλλα λαχανικά και γεμίζει. Είναι επίσης αξιολογούνται από τους κηπουρούς ως ένα λαχανικό που είναι εύκολο να αναπτυχθεί.
Πώς να μαγειρέψετε με κινέζικο λάχανο
Το λάχανο Napa μπορεί να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και παίρνει μια γλυκιά και ζουμερή γεύση όταν μαγειρεύεται, μαζεύοντας άλλες γεύσεις από το φαγητό με το οποίο μαγειρεύεται. Δεδομένου ότι μαλακώνει επίσης, είναι συχνά προστεθεί σε ανακατεύοντας-πατάτες και σούπες στα τελευταία στάδια του μαγειρέματος.
Βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε προσεκτικά το λάχανο Napa πριν το προετοιμάσετε. Αφήστε το να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Θα θελήσετε επίσης να αφαιρέσετε το στέλεχος, κόβοντας την κάτω ίντσα ή έτσι από τη βάση του φυτού. Μπορείτε είτε να κόψετε ολόκληρο το κεφάλι στο μισό κατά μήκος είτε να το αφήσετε ολόκληρο πριν το κόψετε σε λωρίδες. Ανάλογα με τον τρόπο που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί, μια άλλη επιλογή είναι να τραβήξετε τα ξεχωριστά φύλλα, όπως θα κάνατε με πράσινο λάχανο.
Εκτός από την ενσωμάτωσή της σε παραδοσιακές κινέζικες συνταγές, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λάχανο Napa για να παραγγείλετε ένα ατμόπλοιο από μπαμπού. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή της προσκόλλησης φαγητού στο κάτω μέρος κατά το μαγείρεμα.
DigiPub / Getty Images
Ivan / Getty Images
Η Isabella Antonelli / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Τι γεύσεις αρέσει;
Το ακατέργαστο λάχανο Napa έχει μια λεπτή, τραγανή υφή και μια ήπια γεύση, και όταν ψηθεί, μαλακώνει και γίνεται πιο γλυκιά.
Κινεζικές Συνταγές Λάχανο
Napa λάχανο είναι συχνά εμφανίζεται σε κινέζικα πιάτα noodle, ρολά άνοιξη, potstickers, και χοιρινό κουλούρια, καθώς και ανακατεύετε-πατάτες.
Από που να αγοράσω
Λόγω της αυξανόμενης δημοτικότητάς του, γίνεται ευκολότερο να βρούμε λάχανο Napa σε παντοπωλεία όπου πωλείται συχνά από τη λίβρα. Εάν δεν έχετε τύχη εκεί, είναι τακτικά διαθέσιμα στις ασιατικές αγορές. Όταν επιλέγετε λάχανο Napa, αναζητήστε ένα κεφάλι με σταθερά πράσινα φύλλα που δεν έχουν μαλακώσει ή μοιάζουν με αυτά που έχουν καταναλωθεί από σφάλματα. Το λάχανο θα πρέπει να αισθάνεται βαρύ επίσης. Μπορείτε να περιμένετε να πληρώσετε λίγο περισσότερο για λάχανο napa από ό, τι θα κάνατε για το πρότυπο κεφάλι λάχανου, αν και είναι ακόμα λογικό. Αν πρόκειται να θρυμματίσετε λάχανο για μια συνταγή και αναρωτιέστε πόσο να αγοράσετε, ο κανόνας είναι ότι μπορείτε να πάρετε περίπου 8 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο από ένα κεφάλι μεσαίου 2 λιβρών.
Μπορείτε να αυξήσετε το δικό λάχανο Napa σας. Παρόλο που απαιτείται ελάχιστη τροφοδοσία, χρειάζονται περίπου δύο μήνες για να μπορέσετε να το συγκομιδήσετε. Σπόρους ή φυτά φυτά μετά τον τελικό παγετό σε μια περιοχή που παίρνει τέσσερις έως πέντε ώρες ήλιος την ημέρα, και να του δώσετε άφθονο νερό. Μπορεί να επιβιώσει ακόμα και τους χειμερινούς μήνες αν ζείτε σε Ζώνη Σκληρότητας USDA 4-7.
Αποθήκευση
Αποθηκεύστε λάχανο Napa σε πλαστική περιτύλιξη επειδή σπάνια βρείτε ένα κεφάλι που ταιριάζει σε πλαστικές σακούλες αποθήκευσης. Θα κρατήσει καλά στο πιο τραγανό τμήμα του ψυγείου για περίπου τρεις ημέρες. Αν σχεδιάζετε να το μαγειρέψετε, μπορεί να είστε σε θέση να ξεφύγετε με μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το λάχανο έχει πάει άσχημα όταν παρατηρείτε σημεία στα φύλλα. Σε αυτό το στάδιο, θα είναι πικρή και δεν πρέπει να τρώγεται.
Διατροφή και Οφέλη
Πιο υγιεινά από τα λάχανα Western, το λάχανο Napa είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β6, C και Κ. Έχει πολύ χαμηλές θερμίδες και καλή πηγή αντιοξειδωτικών όπως οι καροτίνες, οι οποίες θεωρούνται καλές για τη μείωση της LDL (κακής) χοληστερόλης. Μεταξύ των άλλων πλεονεκτημάτων υγείας του λάχανου της Νάπα είναι η πιθανότητα ότι μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο της χρόνιας φλεγμονής όταν τρώγεται τακτικά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες σημαίνει ότι μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση της πέψης. Το λάχανο Napa είναι επίσης μια φυσική πηγή ορυκτών όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο.
Κινέζικο λάχανο έναντι πράσινου λάχανου
Το πράσινο λάχανο είναι η πιο κοινή και γνωστή ποικιλία λάχανου. Είναι ένα ελαφρώς τυλιγμένο και σφαιρικό λάχανο, ενώ το λάχανο Napa μοιάζει περισσότερο με φυλλώδες μαρούλι. Το σχήμα του κεφαλιού δεν είναι η μόνη διαφορά μεταξύ του πράσινου και του Napa λάχανο. Τα φύλλα του πράσινου λάχανου είναι παχύτερα και σχεδόν ελαστικά. Ολόκληρο το κεφάλι είναι ανοιχτό πράσινο χρώμα με σχεδόν κανένα από τα λευκά που βρέθηκαν στο λάχανο napa. Το πράσινο λάχανο έχει επίσης μια ελαφριά γεύση πιπεριού. Όπως το λάχανο Napa, παίρνει επίσης γλυκιά όταν μαγειρευτεί.
Ποικιλίες
Bok choy είναι η άλλη ποικιλία που συνδέεται πιο συχνά με το όνομα κινέζικο λάχανο (καθώς και κινέζικο λευκό λάχανο, η οποία προσθέτει στη σύγχυση). Έχει παρόμοιο σχήμα με το λάχανο napa, αν και είναι από την ομάδα chinensis των υποείδων. Τα φύλλα, ωστόσο, είναι πιο ξεχωριστά διαχωρισμένα το ένα από το άλλο ακριβώς στη βάση, παρόμοια δομή με το σέλινο. Είναι επίσης κρύο καιρό και μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, τηγανιτές πατάτες, σουβλάκια και σούπες, λαμβάνοντας τις γεύσεις που μαγειρεύονται.
Δημοφιλή κινέζικα συνταγές λάχανο
