ALEAIMAGE / Getty Images
Η παραδοσιακή ισπανική κουζίνα είναι γεύση κάτω από τη γη, απλή, με βάση τα διαθέσιμα τοπικά συστατικά ή τις καλλιέργειες που καλλιεργούνται σε περιφερειακό επίπεδο.
Τα βουνά διαπερνούν την Ισπανία σε διάφορες κατευθύνσεις, ενεργώντας ως φυσικά εμπόδια στην επικοινωνία και καθιστώντας τη μεταφορά δύσκολη μέχρι το τελευταίο μισό του 20ού αιώνα. Αυτός είναι μόνο ένας από τους λόγους για τους οποίους το μαγείρεμα διαφέρει τόσο πολύ από περιοχή σε περιοχή. Ένα άλλο είναι το γεγονός ότι η Ισπανία δημιουργήθηκε με την ένωση πολλών μικρών βασιλείων, καθένα με τις δικές του παραδόσεις.
Πολλά πιάτα παρασκευάζονται σήμερα χρησιμοποιώντας τις ίδιες μεθόδους και συστατικά μαγειρέματος όπως ήταν πριν από δύο ή τριακόσια χρόνια. Όπως και οι Ρωμαίοι, οι Άραβες, που κατέκτησαν και έζησαν στην Ισπανία για 800 χρόνια, έκαναν υπέροχες συνεισφορές στην ισπανική κουζίνα και η επιρροή τους φαίνεται σε πολλές συνταγές. Άλλα πιάτα ξεπήδησαν από ευρωπαϊκές και αμερικανικές επιρροές και προσαρμόστηκαν στην ισπανική γεύση. Ένα πράγμα είναι σίγουρο, τα τρόφιμα στην Ισπανία είναι φρέσκα, άφθονα και γεμάτα γεύση, και οι Ισπανοί αγαπούν το φαγητό τους ακριβά.
Ισπανικά συστατικά κουζίνας
Τα δύο βασικά συστατικά όλων των ισπανικών τροφίμων είναι το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Ωστόσο, επειδή η Ισπανία έχει πολύ διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές που διευθετούνται από διαφορετικές εθνοτικές και πολιτιστικές ομάδες και επειδή ο καιρός ποικίλλει από επαρχία σε επαρχία, οι τοπικές κουζίνες είναι πολύ διαφορετικές. Πολλές φορές τα μόνα κοινά συστατικά είναι το ελαιόλαδο και το σκόρδο!
Εδώ είναι ένας κατάλογος τυπικών συστατικών και τροφίμων:
- Ελαιόλαδο: Οι ισπανικές συνταγές είτε ζητούν ελαιόλαδο είτε λαρδί, κυρίως ελαιόλαδο. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αξίζει τα πρόσθετα έξοδα. Η Ισπανία είναι κορυφαίος παραγωγός ελαιολάδου και οι ελιές καλλιεργούνται σε όλη τη νότια Ισπανία στην περιοχή της Ανδαλουσίας. Πολλά τυπικά ισπανικά πιάτα τηγανίζονται στο ελαιόλαδο. Ζαμπόν: ή όπως λένε οι Ισπανοί, το jamón είναι ένα πολύτιμο φαγητό. Οι Ισπανοί λαμβάνουν πολύ σοβαρά το ζαμπόν τους και θα πληρώσουν υψηλή τιμή για το ζαμπόν υψηλής ποιότητας. Θα δείτε διαφορετικούς τύπους στα μενού και στα σούπερ μάρκετ, αλλά τυπικά θα είναι jamón serrano ή ζαμπόν από τη Σιέρα ή τα βουνά. Μάθετε για το jamón español και πού να το αγοράσετε εκτός Ισπανίας. Ψάρια και θαλασσινά: Επειδή η Ισπανία βρίσκεται στην Ιβηρική χερσόνησο, που περιβάλλεται από τρεις πλευρές από νερό, φρέσκα θαλασσινά είναι πάντα άφθονα στις αγορές. Οι Ισπανοί τρώνε ψάρια ή οστρακοειδή καθημερινά. Όλα τα προϊόντα από το χαλίμιτ έως τις γαρίδες, ακόμα και τα χταπόδια και τα μωράκια είναι κοινά στις αγορές και στα μενού εστιατορίων. Τυριά: Υπέροχα τυριά κάθε είδους μπορούν να καταναλωθούν στην Ισπανία. Τα ισπανικά τυριά παρασκευάζονται από πρόβατα, αγελάδες, κατσίκια και μικτά γάλατα. Οι τύποι κυμαίνονται από ηλικιωμένα τυριά, όπως η ποικιλία manchego από τη La Mancha, μέχρι τα μαλακά, κρεμώδη τυριά, όπως η τετίλα από τη Γαλικία και τα πάντα στο μεταξύ. Υπάρχουν μπλε τυριά που ωριμάζουν σε ασβεστολιθικά σπήλαια, όπως Cabrales. Το τυρί μπορεί να καταναλωθεί ως tapa καθώς και κατά τη διάρκεια των γευμάτων και για το επιδόρπιο. Λουκάνικα: Ισπανικά λουκάνικα αγάπης - ειδικά το chorizo τους, ένα λουκάνικο χοιρινό που παρασκευάζεται με πάπρικα. Και πάλι, υπάρχουν πολλοί τύποι chorizo, από φρέσκο και μαλακό έως καπνιστό και ηλικιωμένο. Κάθε τοπική αγορά προσφέρει μια ποικιλία και οι ισπανικές οικογένειες κάνουν συχνά το δικό τους το χειμώνα και να τους κρεμάσουν στο κελάρι ή στη σοφίτα για να στεγνώσουν. Το παρασκεύασμα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην ισπανική chorizo είναι πολύ διαφορετικά από το chorizo που γίνεται στο Μεξικό ή την Καραϊβική. Βόειο κρέας, αρνί και χοιρινό: Και τα τρία είδη κρέατος είναι κοινά και μπορούν να ψηθούν, ψημένα πάνω από τα κάρβουνα ή να σαγηνεύονται σε σάλτσα. Γενικά, οι Ισπανοί προτιμούν το μοσχαρίσιο και θηλαστικό αρνί και χοίρο. Τα ψητά κρέατα είναι ένα δημοφιλές πιάτο για διακοπές και εορταστικές εκδηλώσεις. Αυγά: Τα αυγά τρώγονται καθημερινά, είτε τηγανητά, χλιαρά είτε σε ισπανική ομελέτα, που ονομάζεται Tortilla Espanola στην Ισπανία. Αποτελούν ουσιαστικό μέρος πολλών συνταγών, συμπεριλαμβανομένων επιδόρπια και σαλάτες. Κοτόπουλο: Το κοτόπουλο είναι πολύ δημοφιλές. Είναι έτοιμο με κάθε τρόπο, αλλά συνήθως είναι τηγανητό ή στιφάδο, αν και το ψητό κοτόπουλο πωλείται "σε πάρα πολλά" σε πολλά μικρά καταστήματα. Φρούτα και Λαχανικά: Οι Ισπανοί καταναλώνουν πολλά φρέσκα φρούτα ως σνακ ή ως την τελευταία πορεία των γευμάτων τους. Ένα φρέσκο μπολ φρούτων κάθεται σε κάθε κουζίνα. Απλές σαλάτες και σοταρισμένα λαχανικά τρώγονται καθημερινά. Τα δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν συχνά γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Όσπρια: Φασόλια όλων των ειδών τρώγονται τακτικά. Τα φασόλια και τα ρεβιθιά (garbanzo beans) αποτελούν βασικό στοιχείο της χερσονήσου για αιώνες και ανταγωνίζονται το ψωμί ως το πιο συχνά τρώγεται φαγητό! Το πιο φημισμένο ισπανικό πιάτο φασολιών είναι μάλλον το cocido madrileno, το οποίο είναι ένα κλασικό στιφάδο χοιρινό-λουκάνικο-ζυμαρικά από τη Μαδρίτη. Ξηροί καρποί: Η Ισπανία είναι ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς αμυγδάλων, φουντουκιών και καρυδιών. Τα επιδόρπια με βάση τα αμύγδαλα και το γάλα είναι πολύ συνηθισμένα. Το Turron, η καραμέλα αμυγδάλου που καταναλώνεται στα Χριστούγεννα είναι ίσως το πιο γνωστό από αυτά τα γλυκά. Πολλές ισπανικές συνταγές αραβικής προέλευσης περιέχουν αμύγδαλα και αμύγδαλα χρησιμοποιήθηκαν για αιώνες για να παχύνουν σάλτσες και σούπες. Ωστόσο, στην Ισπανία φουντούκια, όχι αμύγδαλα, είναι το πιο δημοφιλές καρύδι αναμεμειγμένο με σοκολάτα. Βότανα και μπαχαρικά: Χρησιμοποιείται σκόρδο, κρεμμύδια και βότανα όπως ρίγανη, δεντρολίβανο και θυμάρι, αλλά το σκόρδο περισσότερο από τα άλλα.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Το Cocido, olla, pote, guiso, estofado ή escudella είναι οι ισπανικοί όροι για το στιφάδο. Αυτό είναι ένα πιάτο που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί χαρακτηριστικό της Ισπανίας, αν και κάθε περιοχή έχει τη δική της εκδοχή. Οι Ισπανοί όχι μόνο μαγειρεύουν, ψήνουν, τηγανίζουν και στρώνουν πολλά τρόφιμα. Δεν είναι τόσο συνηθισμένο να ψήνουν ή να μαγειρεύουν, αν και κάνουν κρέατα ψησταριές σε μια μεταλλική πλάκα ή σχάρα με κάρβουνο.
Όπως λένε οι Ισπανοί για να ευχηθούν σε όλους ένα καλό γεύμα, "Buen provecho!"
