Λήδα Μέρεντιθ
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Χρόνος κονσερβοποίησης: 10 λεπτά
- Απόδοση: 5 πίντες (160 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 38 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 10g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 5 πίντες (160 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 38 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 0 mg | 0% |
| Συνολικός υδατάνθρακας 10g | 4% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 1% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 1 mg | 0% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Χρησιμοποιήστε πλήρως ώριμα ροδάκινα για την πιο γευστική μαρμελάδα. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακά για να αποδώσουν σε απαλή πίεση και να έχουν ένα ισχυρό άρωμα ροδάκινου (ένα άρωμα ροδάκινο είναι ένα άγευστο ροδάκινο).
Παρόλο που τα ροδάκινα είναι χαμηλά φρούτα πηκτίνης, η σπιτική πηκτίνη σε αυτή τη συνταγή εξασφαλίζει μια παχιά, απλωμένη συνοχή χωρίς υπερβολικά μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Το κονιάκ προσθέτει βάθος στη γεύση χωρίς να συντρίβει τη γεύση του φρούτου.
Μπορείτε να κάνετε τις εκχυλίσματα πηκτίνης μπροστά από το χρόνο και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα πριν κάνετε την μαρμελάδα. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, παγώστε ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πηκτίνη για μελλοντική χρήση.
Συστατικά
- 6 1/2 λίβρες / 3 κιλά ροδάκινα
- 2 3/4 κιλά / 1 1/4 κιλά ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml χυμού λεμονιού
- 2/3 φλιτζάνι / 160 χιλιοστόλιτρα σπιτικής εσπεριδοειδούς πηκτίνης ή πηκτίνης μήλου
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml κονιάκ
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού.
Εν τω μεταξύ, πλύνετε τα ροδάκινα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε ένα μικρό "x" στο κάτω άκρο κάθε ροδάκινου.
Απαλλαγείτε απαλά τα ροδάκινα στο βραστό νερό. (Το "απαλά" μέρος είναι να σας προστατεύσει, όχι τα βερίκοκα: δεν θέλετε να πάρετε splattered με βραστό νερό!) Μην προσπαθήσετε να τους πλήθος όλα επειδή θέλετε το νερό να είναι σε θέση να κυκλοφορούν ελεύθερα γύρω από κομμάτια φρούτων. Μετά από 1 λεπτό, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να αφαιρέσετε τα ροδάκινα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ροδάκινα.
Η σύντομη λεύκανση θα έχει χαλαρώσει τα δέρματα έτσι ώστε να είναι εύκολο να απομακρυνθεί από τη σάρκα ροδάκινου. Μόλις ξεφλουδώσετε όλα τα ροδάκινα, κόψτε τη σάρκα μακριά από τις λάκκους σε ένα μεγάλο δοχείο. Απορρίψτε τις φλούδες και τις λάκκους. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα ροδάκινα. Μεταφέρετε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Προσθέστε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το κονιάκ και την σπιτική πηκτίνη στα ροδάκινα.
Μαγειρέψτε τα συστατικά σε υψηλή θερμοκρασία, αναδεύοντας συχνά, μέχρι να φτάσει το μίγμα στο σημείο πήξης. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Γεμίστε τη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα κονσερβοποίησης (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή). Αφήστε το κενό διάστημα 1/2-ιντσών μεταξύ της επιφάνειας της εμπλοκής και των χείλους των βάζων. Σκουπίστε τις ζάντες των βάζων καθαρά με ένα υγρό χαρτί ή πετσέτα πανί (κάθε τρόφιμο εκεί θα μπορούσε να αποτρέψει μια σφραγίδα). Βιδώστε τα καπάκια κονσερβών.
Επεξεργαστείτε τα βάζα της φουσκωμένης μαρμελάδας ροδάκινου σε λουτρό βραστό νερό για 10 λεπτά (προσαρμόστε το χρόνο κονσερβοποίησης αν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο).
Συμβουλές
- Τα σφραγισμένα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μόλις το ανοίξετε, κρατήστε τα στο ψυγείο ακριβώς όπως θα κάνατε με την μαρμελάδα που αγοράσατε στο κατάστημα. Σφραγισμένο, η μαρμελάδα θα κρατηθεί για 1 χρόνο. Η μαρμελάδα είναι ακόμα ασφαλής για φαγητό μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα μειώνεται. Εναλλακτικά, παραλείψτε τη διαδικασία κονσερβοποίησης και αποθηκεύστε την μαρμελάδα σε καθαρά γυάλινα βάζα (δεν χρειάζεται να είναι κονσέρβες) στο ψυγείο για διάστημα έως 2 μηνών.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ροδάκινο
- Αμερικανός
- καλοκαίρι
- μαρμελάδα / ζελέ
