Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images
Το ξύδι βαλσάμικο έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα οφείλεται, μερικοί λένε, σε δημιουργικούς σεφ σε πολυτελή εστιατόρια ή το αυξανόμενο ενδιαφέρον και διαθεσιμότητα των διεθνών τροφίμων. Η πλούσια, ελαφρώς γλυκιά γεύση του βαλσαμικού ξύδι προσφέρεται εύκολα σε σάλτσες σαλάτας, μαρινάδες γκουρμέ και σάλτσες. Μια παύλα μπορεί επίσης να προσθέσει γεύση σε μια σούπα ή στιφάδο. Αναδεικνύει τη γλυκύτητα των φρέσκων φρούτων, όπως τα σμέουρα, τις φράουλες και τα ροδάκινα.
Η γεύση και το περίπλοκο άρωμά του εξελίσσονται πάνω από τον ξυδάγη ξυδιού του, το ξίδι από κόκκινο κρασί, ακριβώς όπως το ξίδι από κόκκινο κρασί θεωρείται πιο γευστικό από το λευκό ξύδι. Πριν βυθιστείτε σε μυριάδες συνταγές με βαλσαμικό ξύδι, μάθετε λίγο περισσότερο για αυτό και πώς να το χρησιμοποιήσετε.
Πώς παράγεται το βαλσαμικό ξύδι
Ήδη από 900 χρόνια πριν, οι αμπελώνες στην περιοχή της Μόντενα της Βόρειας Ιταλίας έκαναν βαλσάμικο ξύδι, το οποίο ελήφθη ως τονωτικό και απονεμήθηκε ως χάσμα υπέρ των σημαντικών. Αν και θεωρείται ξύδι κρασιού, δεν είναι καθόλου κρασί. Δεν είναι φτιαγμένο από κρασί, αλλά από εκχυλίσματα σταφυλιών που ποτέ δεν επιτρέπεται να ζυμώνουν στο κρασί.
Οι γλυκές λευκές πιέσεις σταφυλιών Trebbiano βράζονται σε ένα σκοτεινό σιρόπι και στη συνέχεια γίνονται υπό αυστηρούς περιορισμούς. Το σιρόπι τοποθετείται σε δρύινα βαρέλια μαζί με ξύδι "μητέρα" και αρχίζει η διαδικασία γήρανσης. Προκειμένου να χαρακτηριστεί ως βαλσαμικό ξύδι, απαιτείται να παλαιωθεί για 12 χρόνια σε ξύλο. Με τα χρόνια, οι υγροί αποφοίτοι σε μικρότερα και μικρότερα βαρέλια από καστανιά, κεράσι, τέφρα, μουριά και κέδρινο έως ότου είναι έτοιμο προς πώληση. Όλα αυτά τα δάση προσθέτουν προοδευτικά χαρακτήρα στο ξύδι. Με την πάροδο του χρόνου εξατμίζεται η υγρασία, αυξάνοντας την πάχυνση του ξιδιού και τη συγκέντρωση της γεύσης.
Ορισμένοι τύποι βαλσαμικού ξιδιού έχουν παλαιωθεί για περισσότερα από 100 χρόνια. Είναι αυτή η διαδικασία γήρανσης που κάνει το πραγματικό βαλσαμικό ξύδι από τη Μονένα τόσο ακριβό. Ευτυχώς, λίγο βαλσάμικο ξύδι πηγαίνει πολύ μακριά, όπως σαφράν ή άλλα πολύτιμα συστατικά.
Κατανόηση του βαλσαμικού ξιδιούΕπιλογή Βάλσαμου Ξύδι
Το βαλσαμικό ξύδι υψηλής ποιότητας φέρει την ένδειξη aceto balsamico tradizionale, υποδεικνύοντας ότι οι παραδοσιακές μέθοδοι της Modena έχουν χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία και τη γήρανσή του. Για το πιο βαλσάμικο ξύδι, θα πάρετε αυτό που πληρώνετε για? περιμένετε μια κορυφαία τιμή για το καλύτερο. Εάν η τιμή είναι πολύ φθηνή, ενδέχεται να προστεθούν θειώδη άλατα στο ξύδι ως συντηρητικό.
Η ερυθρελάτη τρώει / Adrian Mangel
Αποθήκευση Βαλσαμικού Ξύδι
Απλά πρέπει να αποθηκεύσετε βαλσάμικο ξύδι σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από τη θερμότητα, όπως στο ντουλάπι. Δεν χρειάζεται να ψύχεται. Δεν θα οξειδωθεί μόλις ανοίξει και θα κρατήσει απεριόριστα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε αν βλέπετε κάποιο ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης. Αυτό είναι ένα φυσικό παραπροϊόν της διαδικασίας γήρανσης και δεν είναι επιβλαβές.
