Η ερυθρελάτη / Diana Rattray
Εάν έχετε έρθει στη Νέα Ορλεάνη, έχετε μάλλον απολαύσει beignets και cafe au lait στο Café du Monde. Beignets είναι αυτά τα φοβερά ζεστά, μαλακά μαξιλάρια της τηγανισμένης ζύμης που πασπαλίζονται ελεύθερα με τη σκόνη ζάχαρης.
Εικονογράφηση: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Beignets
Το βιβλίο "Picowune Creole Cookbook" πιστώνει τους πρώτους γάλλους αποίκους για να φέρει τη νόστιμη παράδοση των beignets στη Νέα Ορλεάνη. Το βιβλίο μαγειρικής αναφέρει μια ιστορία για το πώς ανταποκρίθηκαν οι πρώτοι κρεολικοί μάστορες σε πεινασμένα παιδιά "… παραδίδοντας ένα όμορφο χρυσό beignet, γεμάτο με χιονισμένη ζάχαρη, στα μικρά παιδιά". Η δική τους εκδοχή είναι απλά ένα κτύπημα κρέατος σε σκόνη που χρησιμοποιείται ως βάση για φρούτα γεμάτα με φρούτα.
Δεν χρειάζεται να πάτε στη Νέα Ορλεάνη για να απολαύσετε αυτά τα θαυμάσια γαλλικά ντόνατς της αγοράς. Τα μπιζέλια είναι παραδοσιακά φτιαγμένα με ζύμη ζύμης ζαχαρούχα, βαθιά τηγανητά μέχρι μαλακή τελειότητα μαξιλαριού. Ο Terri συνεισέφερε μια ενδιαφέρουσα και νόστιμη έκδοση συντομεύσεων που έγινε με κονσερβοποιημένα μπισκότα. Είτε επιλέξετε να κάνετε την έκδοση σπιτικής ζύμης είτε το γρήγορο και εύκολο beignets, δεν θα απογοητευτείτε. Πασπαλίστε τα με άφθονο ζάχαρη σε σκόνη, δώστε μερικές πετσέτες και απολαύστε!
Calas
Το Calas δεν είναι τόσο γνωστό όσο το beignet. Πρόκειται για μια άλλη παράδοση στη ζυμάρι της Νέας Ορλεάνης, η οποία φημίζεται πίσω από τη στροφή του περασμένου αιώνα. Τα Calas είναι τα τηγανισμένα πιάτα πρωινού που παρασκευάζονται με μαγειρεμένο ρύζι, αλεύρι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Σύμφωνα με το "Το Λεξικό της Αμερικανικής Τροφίμων και Ποτών", η λέξη Calas εκτυπώθηκε για πρώτη φορά το 1880. Η λέξη υποτίθεται ότι προέρχεται από μία ή περισσότερες αφρικανικές γλώσσες, όπως η Nupe λέξη kárá ή "τηγανητό κέικ".
Οι Αφροαμερικανοί πωλητές δρόμων με καλάθια σκαρφαλωμένοι στο κεφάλι τους ήταν κάποτε κοινό θέαμα στη γαλλική συνοικία της Νέας Ορλεάνης. Πώλησαν το φρέσκο ζεστό calas με την οικεία κραυγή: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Το Calas μπορεί να γίνει με ζύμη ζύμης ή με βασική ζύμη σε σκόνη ψησίματος, σαν ντόνατς. Το μαγειρεμένο ρύζι τους δίνει μια μοναδική, ευχάριστη υφή. Εάν θέλετε λιγότερο υφή, μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει.
