Garrett Aitken / Getty Images
Οι περισσότεροι Αμερικανοί υπενθυμίζουν με ειλικρίνεια ότι τρώνε γκράχαμ κροτίδες με το γάλα ως σνακ παιδικής ηλικίας ή ως η βάση στην ολοένα και πιο δημοφιλή campfire αντιμετωπίζουν το s'more. Αλλά τι είναι αυτό που τα κάνει διαφορετικά από άλλα κράκερ που χρησιμοποιούν λευκό άλευρο σίτου;
Η ιστορία του Graham Αλεύρι
Το αλεύρι Graham είναι μια μορφή αλεύρου ολικής αλέσεως. Ονομάστηκε από τον εφευρέτη Sylvester Graham, πρόδρομο του κινήματος για την υγιεινή διατροφή. Ο Graham ανέπτυξε αυτή τη μορφή αλεύρου τη δεκαετία του 1830 με την ελπίδα να εκτρέψει τους ανθρώπους μακριά από το λιγότερο υγιεινό εκλεπτυσμένο λευκό αλεύρι. Τα ξενοδοχεία του Graham προωθούν τα χορτοφαγικά γεύματα και τα αδέσποτα τρόφιμα, πιστεύοντας ότι τα καρυκεύματα θα ενθάρρυναν την απορρόφηση αλκοόλ.
Το αλεύρι Graham παρασκευάζεται με άλεση του ενδοσπέρματος του χειμερινού σίτου. Το ενδοσπέρμιο είναι ο ιστός που σχηματίζεται μέσα σε σπόρους που δημιουργούν άμυλο και παρέχουν θρεπτικά συστατικά στα αναπτυσσόμενα φυτά. Μπορεί επίσης να παρέχει θρεπτικά συστατικά στους ανθρώπους που το καταναλώνουν. Τα πίτυρα και τα φύτρα βλαστοί επιστρέφονται και αναμειγνύονται, οδηγώντας σε μια πορεία, καστανό αλεύρι με καρύδια και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Σήμερα, μερικοί εμπορικοί σιταποθήκες αφαιρούν μεγάλο μέρος του φύτρου σιταριού για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του αλεύρου. Το μικρόβιο περιέχει λάδι που επιταχύνει την τάγγιση. Το αλεύρι Graham είναι ακατέργαστο και αλεύκαστο.
Αν και οι όροι Graham αλεύρι και αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, υπάρχει μια διαφορά. Το αλεύρι Graham είναι ένα ελαφρώς χοντρότερο άλεσμα από το αλεύρι ολικής αλέσεως.
Ιστορία του Graham Cracker
Γνωστό από το 1882, οι κροτίδες Graham είναι ένα επίπεδο, τραγανό μπισκότο φτιαγμένο με αλεύρι Graham και συνήθως γλυκό με μέλι. Δημιουργήθηκαν στη δεκαετία του 1830 από τον Sylvester Graham ως μέρος των άλλων υγιεινών τροφών που υπηρέτησε στα ξενοδοχεία του, μαζί με κρούστα πίτας, granola και δημητριακά με γκρέιπ φρούτα που παρασκευάζονται επίσης με αλεύρι Graham.
Είναι υγιείς οι κροτίδες Graham;
Ενώ οι κροτίδες του Graham αρχικά προορίζονταν να είναι μια υγιεινή θεραπεία, η τρέχουσα συνταγή τους δεν είναι τόσο αραιή όσο ο αρχικός προορισμός του Sebastian Graham. Η προστιθέμενη γλυκύτητα των σημερινών κροτίδων Graham δεν σημαίνει ότι είναι όλα κακά. Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη που τους καθιστά μια μεγάλη θεραπεία για τους διαβητικούς με ένα γλυκό δόντι. Μπορούν να συμπεριληφθούν ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, εφόσον καταναλώνονται με μέτρο.
Gram ή Graham - Ποια είναι η διαφορά;
Οι οπαδοί των ινδικών τροφίμων πρέπει να γνωρίζουν ότι παρά το παρόμοιο ηχητικό όνομα υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ gram και graham αλεύρι. Το αλεύρι γκραμ παρασκευάζεται από ρεβίθια εδάφους. ονομάζεται επίσης Besan. Είναι ένα δημοφιλές αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, το οποίο αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλά νοτιοανατολικά ασιατικά σπίτια. Το αλεύρι Gram έχει γίνει κάπως δημοφιλές στις μερίδες των Ηνωμένων Πολιτειών λόγω των ιδιοτήτων του χωρίς γλουτένη. Το αλεύρι Graham, ωστόσο, παρασκευάζεται από σιτάρι και περιέχει γλουτένη. Η ανάμειξη αυτών των δύο δεν θα είχε μόνο μια πολύ διαφορετική γεύση, αλλά θα μπορούσε επίσης να οδηγήσει σε κάποια δυσάρεστα ζητήματα υγείας για ανθρώπους που δεν μπορούν να έχουν γλουτένη.
