Rosemary Calvert / Getty Images
Τα γαρίφαλα είναι ένα πικάντικο μπαχαρικό που βρίσκεται σε πικάντικα πιάτα, επιδόρπια και ποτά. Γεύματα κρέατος, σάλτσες και ρύζι στο έδαφος ή ολόκληρα. Τα γαρύφαλλα χρησιμοποιούνται συχνά μαζί με κανέλα και μοσχοκάρυδο σε γλυκά πιάτα, ειδικά τα αρωματισμένα είδη "κολοκυθάκια" για τις φθινοπωρινές και χειμερινές διακοπές, καθώς και σε ποτά όπως ζυμωμένο κρασί, μηλίτη ή chai.
Ποια είναι τα γαρίφαλα;
Τα γαρίφαλα είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τους μπουμπούκια ανθέων ενός αειθαλούς δέντρου που ονομάζεται, αρκετά κατάλληλα, το δέντρο του σκελετού (S yzygium aromaticum) . Οι μπουμπούκια ανθέων γαρίδας συλλέγονται στην ανώριμη κατάσταση τους και στη συνέχεια ξηραίνονται. Τα ολόκληρα σκελίδες σχηματίζονται σαν μια μικρή, κοκκινωπή-καφέ ακίδα, συνήθως περίπου 1 εκατοστό σε μήκος, με μια βολβοειδή κορυφή. Τα γαρίφαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή σε έδαφος και έχουν πολύ ισχυρή, πικάντικη γεύση και άρωμα.
Ingo Schulz / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty Images
GMVozd / Getty Images
Προέλευση
Τα γαρίφαλα καλλιεργούνται στην Ινδία και τη Μαδαγασκάρη, αλλά η Ινδονησία συνδέεται στενότερα με την παραγωγή γαρίφαλων. Πράγματι, τόσο επωφελής ήταν το εμπόριο σκελίδων που προέρχεται από μια νησιωτική αλυσίδα που ήταν κάποτε γνωστή ως νησιά Spice (τώρα μέρος της Ινδονησίας), ότι το 1667, μετά τον δεύτερο αγγλο-ολλανδικό πόλεμο, οι Βρετανοί παραχώρησαν τα νησιά στα ολλανδικά με αντάλλαγμα μακρινό οικισμό τότε γνωστό ως Νέο Άμστερνταμ. Έτσι, η Ολλανδία μετέτρεψε το Μανχάταν για γαρύφαλλα.
Τι γεύσεις αρέσει;
Τα γαρίφαλα είναι ένα πικάντικο ζεστό μπαχαρικό με έντονη γεύση και άρωμα. Η γεύση προέρχεται από την ένωση eugenol. Στη γλώσσα, θα εντοπίσετε τη γλυκύτητα, την πικρία και τη στυπτικότητα (ξήρανση του στόματος), με μια αξιοσημείωτη ποσότητα θερμότητας. Παρόμοια θερμά καρυκεύματα περιλαμβάνουν το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και τα μπαχάρι. Αυτά συχνά συνδυάζονται σε ένα μείγμα κολοκύθας. Τα γαρίφαλα είναι πολύ πιο ισχυρά από αυτά τα πιο χλιαρά ξαδέλφια γεύσης και συνεπώς λιγότερο χρησιμοποιείται σε συνταγή ή μείγμα. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν τη γεύση των γαρίδων συντριπτική και επιλέγουν να αφήσουν αυτό το μπαχαρικό εξ ολοκλήρου.
Μαγειρική με γαρίφαλο
Ολόκληρα ή γειωμένα γαρύφαλλα χρησιμοποιούνται για τη γεύση σάλτσες, σούπες και πιάτα με ρύζι, κυρίως μερικά παραδοσιακά ινδικά πιάτα, και είναι ένα από τα συστατικά του garam masala. Ολόκληρα τα σκελίδες είτε αφαιρούνται είτε σερβίρονται ή παραλαμβάνονται από το πιάτο. Ακόμη και όταν μαγειρευτεί, ολόκληρα τα σκελίδες έχουν μια πολύ σκληρή, ξυλώδη υφή που θα ήταν δυσάρεστη για να δαγκώσουν.
Τα γαρίφαλα παρουσιάζονται επίσης σε κάθε είδους επιδόρπια, ιδιαίτερα στα γαρύφαλλα και κυρίως στις διακοπές. Σκεφτείτε το eggnog ή το μπαχαρικό κολοκύθας. Τα γαρίφαλα είναι συχνά συνδυασμένα με κανέλα ή μοσχοκάρυδο, αλλά γενικά, είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιείτε σκελίδες με φειδώ.
Συνταγές με γαρίφαλο
Τα γαρίφαλα βρίσκονται συχνά στολισμένα με ένα ζαμπόν για διακοπές, σε ινδικά πιάτα biryani ή σε κοκκινιστά ποτά και επιδόρπια με κολοκυθόπιτα. Είναι επίσης ένα από τα βασικά καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της κλασικής σάλτσας μπεσαμέλ.
Υποκαταστάσεις
Αγοράζοντας ολόκληρα γαρίφαλα, μπορείτε εύκολα να παράγετε γαρύφαλλο εδάφους όταν χρειάζεται. Αυτό είναι επιθυμητό, επειδή τα γαρύφαλλα εδάφους, όπως και κάθε αλεσμένο μπαχαρικό, θα χάσουν γρήγορα την ισχύ και το βάθος της γεύσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αλεστικό, ένα γουδί και ένα γουδοχέρι, ή έναν καθαρό μύλο καφέ που θα ορίσετε για το σκοπό αυτό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει τον μύλο καλά αργότερα πριν το χρησιμοποιήσετε με άλλα καρυκεύματα καθώς η γεύση του γαρύφαλλου και το άρωμα θα παραμείνουν.
Χρήσεις Γαρύφαλλων
Μια κοινή μη μαγειρική χρήση γαρύφαλλων είναι το τσιγάρο kretek που παράγεται στην Ινδονησία. Το αιθέριο έλαιο χρησιμοποιείται στην αρωματοθεραπεία για την ανακούφιση του στρες. Στην παραδοσιακή ιατρική των μη δυτικών πολιτισμών, τα σκελίδες χρησιμοποιούνται στην ινδική ιατρική της Αγιουρβέδα και την κινεζική ιατρική ως θερμότητα και διέγερση.
Πού να αγοράσετε γαρύφαλλα
Τα γαρίφαλα μπορούν να βρεθούν σε μικρά βάζα στο τμήμα μπαχαρικών του σούπερ μάρκετ. Θα δείτε τόσο τα ολόκληρα γαρίφαλα όσο και τα γαρύφαλλα. Αλλά ίσως μπορείτε να τους βρείτε να προσφέρονται για χαμηλότερο κόστος στο ισπανικό τμήμα τροφίμων, όπου ονομάζονται clavos de olor ή απλά clalavos. Τα διεθνή παντοπωλεία επίσης πωλούν συχνά τα γαρίφαλα για πολύ λιγότερο από ό, τι θα τα έχετε στο σούπερ μάρκετ. Ορισμένες αγορές ειδικών προσφέρουν γαρύφαλλα Penang, τα οποία είναι γαρύφαλλα γαρύφαλλα που επιλέγονται ξεχωριστά με το χέρι για να εξασφαλιστεί ότι το καθένα είναι άψογη.
Αποθήκευση
Τα γαρίφαλα πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο, κατά προτίμηση σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Ολόκληρα τα γαρίφαλα θα διατηρήσουν την ισχύ τους περισσότερο από τα γαρύφαλλα στο έδαφος, παραμένοντας φρέσκα για περίπου ένα χρόνο σε σύγκριση με τους τρεις μήνες για τα γαρύφαλλα εδάφους.
Οφέλη για την υγεία των γαρίφαλων
Τα γαρίφαλα έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό σε εγχώριες θεραπείες για να αντιμετωπίσουν πόνο πονόδοντου. Η ευγενόλη που παρέχει τη γεύση των γαρίφαλων είναι επίσης ένα ανακουφιστικό του πόνου και μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση της φλεγμονής. Ψάξτε για λάδι σαρκωδιού (ή λάδι γαρίφαλων) στο τμήμα φροντίδας δοντιών ενός φαρμακείου. Να γνωρίζετε ότι μπορεί να είναι τοξικό για τα παιδιά, επομένως κρατήστε το λάδι από σκελίδες μακριά από το παιδί και χρησιμοποιήστε μόνο αραιωμένα παρασκευάσματα για παιδιά. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες και συμβουλευτείτε τον οδοντίατρό σας ή τον παιδίατρο εάν έχετε οποιαδήποτε αμφιβολία ως προς την ασφάλεια.
