Η ερυθρελάτη / Peggy Trowbridge Filippone
Τα μαύρα φασόλια είναι περίπου το μέγεθος ενός μπιζελιού, μήκους έως 1/2-ιντσών, με το ελαφρώς λιγότερο έντονο σχήμα σκαφών κοινά στα φασόλια. Έχουν ένα μαλακό μαύρο δέρμα και ένα λευκό κέντρο. Τα μαύρα φασόλια απολαμβάνουν πολλοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο και είναι γεμάτοι με γεύση και θρεπτική αξία.
Γρήγορα γεγονότα
- Τα μαύρα φασόλια είναι επίσης γνωστά ως φασόλια χελωνών , καβούρια criollo , και frijoles negros . Αυτά τα φασόλια χρονολογούνται από τουλάχιστον 7.000 χρόνια όταν ήταν ένα βασικό τρόφιμο στις δίαιτες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Τα αποξηραμένα μαύρα φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν επ 'αόριστον, αλλά αρχίζουν να χάνουν την υγρασία τους μετά από 1 έως 2 χρόνια.
Τι είναι τα μαύρα φασόλια;
Μία από τις περισσότερες από 500 ποικιλίες φασολιών, το μαύρο φασόλι είναι εγγενές στην Αμερική αλλά έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Στην κουζίνα Λουιζιάνα Cajun και Creole, η χελώνα έχει γίνει βασικό. Τα μαύρα φασόλια είναι περίπου το μέγεθος ενός επιμήκους μπιζελιού, μήκους μέχρι 1/2-ιντσών, με το ελαφρώς λιγότερο έντονο σχήμα σκαφών κοινά στα φασόλια. Σύμφωνα με το όνομά τους, τα μαύρα φασόλια έχουν μαύρο δέρμα και λευκό κέντρο. Όταν μαγειρεύονται, τα φασόλια έχουν μια κρεμώδη υφή με μια ισχυρή, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Τα μαύρα φασόλια δεν είναι δαπανηρά για την αγορά, ειδικά χύδην, και έχουν υψηλή θρεπτική αξία.
Ποικιλίες
Τα μαύρα φασόλια είναι όσπρια, τα οποία περιλαμβάνουν φασόλια, μπιζέλια, φακές και φιστίκια. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαύρων φασολιών, όπως το Domino, το Black Magic, το Blackhawk, το Condor και το Raven. Τα μαύρα φασόλια χελωνών είναι τα πιο συνηθισμένα και τα πιο εύκολα διαθέσιμα σε παντοπωλεία τόσο σε αποξηραμένα όσο και σε κονσέρβα μορφή.
Μαύρη φασόλια χρήσεις
Τα κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια πρέπει να ξεπλένονται πριν από τη χρήση. Μπορούν να απολαύσουν κρύα, μαγειρεμένα, πολτοποιημένα ή ψητά. Τα αποξηραμένα μαύρα φασόλια πρέπει να ξεπλυθούν και να εμποτιστούν με νερό για δύο έως τέσσερις ώρες πριν από το μαγείρεμα. Μια άλλη επιλογή είναι μια μέθοδος γρήγορης απορρόφησης. Φέρτε φασόλια σε βράση σε άφθονο νερό για δύο λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να σταματήσει για μια ώρα. Αδειάστε πριν από το μαγείρεμα.
Για να μαγειρεύετε προ-εμποτισμένο φασόλια, ξεπλύνετε κάτω από το νερό, στη συνέχεια προσθέστε τρία μέρη νερού σε ένα μέρος φασόλια. Βράζουμε και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για μια ώρα έως δύο. Τα φασόλια πρέπει να είναι τρυφερά όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Τα αποξηραμένα φασόλια μπορούν επίσης να παρασκευαστούν σε μια χύτρα πίεσης ή μια βραδεία κουζίνα.
Πώς να μαγειρεύω με μαύρα φασόλια
Μπορεί να είναι χρήσιμο να κάνετε μια μεγάλη παρτίδα φασολιών και να τα ενσωματώσετε σε γεύματα όλη την εβδομάδα. Για πρωινό, μαύρα φασόλια συχνά απολαμβάνουν αναμειγνύεται με τα αυγά ή σερβίρεται παράλληλα με αυγά, ρύζι και τορτίγια. Τα μαύρα φασόλια είναι νόστιμα κρύα σε μια σαλάτα, πολτοποιούνται ως βουτιά, ή αναμειγνύονται σε ένα λαχανικό burger. Για το πιο ακριβά φαγητό, τα μαύρα φασόλια και το ρύζι είναι ένα κλασικό, μαύρο τσίλι φέτα είναι μια δημοφιλής ποικιλία σε ένα αγαπημένο πιάτο, και η μαύρη φασολάδα είναι υγιεινή και γεμίζοντας.
Τι μαγειρεύει το μαύρο φασόλι;
Τα μαύρα φασόλια είναι μαλακά, κρεμώδη και ήπια. Δεν έχουν μια συντριπτική γεύση, γι 'αυτό είναι καλό σε τόσα πιάτα. Παίρνουν γεύση από το αλάτι και τα συστατικά με τα οποία μαγειρεύονται.
Μαύρο υποκατάστατα φασολιών
Είναι εύκολο να ανταλλάξετε ένα είδος φασολιού με ένα άλλο, ειδικά σε συνταγές όπως σούπες, σούπες ή κατσαρόλες. Μερικοί θα φαίνονται εντελώς διαφορετικοί, έχουν διαφορετικές υφές και γούστα. Τα μεγάλα βόρεια και τα φασόλια Pinto είναι τα περισσότερα παρόμοια με τα μαύρα φασόλια στην υφή.
Συνταγές μαύρου φασολιού
Τρώτε τα ζεστά, κρύα ή ψημένα σε είδη διατροφής. Ακολουθούν μερικές ιδέες:
Πού να αγοράσετε μαύρα φασόλια
Τα μαύρα φασόλια πωλούνται στα περισσότερα μεγάλα παντοπωλεία τόσο σε κονσέρβα όσο και σε ξηρή μορφή. Επιλέξτε κονσέρβες φασολιών με άθικτα κουτιά που δεν είναι σκουριασμένα, διογκωμένα ή χαραγμένα. Εάν αγοράζετε αποξηραμένα φασόλια, μπορείτε να τα αγοράσετε σε τσάντες ενός, πέντε ή δέκα λιβρών.
Όταν αγοράζετε χύμα, το οποίο είναι πολύ φθηνό, αγοράστε μόνο όσο θα χρησιμοποιήσετε σε ένα μήνα. Εάν οι δοχεία χύδην είναι ανοιχτές, βεβαιωθείτε ότι είναι καλυμμένες και ότι δεν υπάρχει σημάδι υγρασίας, αλλοίωσης ή παρασίτων. Οι μικροσκοπικές οπές στα αποξηραμένα φασόλια υποδηλώνουν προσβολή από τα έντομα και θα πρέπει να αποφεύγονται. Αποφύγετε τυχόν συρρικνωμένα ή σπασμένα φασόλια.
Αποθήκευση
Κρατήστε τα αποξηραμένα μαύρα φασόλια σε ένα σφραγισμένο, αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος για ένα χρόνο. Παρά τη μεγάλη διάρκεια ζωής τους, μην αναμειγνύετε νέα φασόλια με τα υπόλοιπα παλαιότερα αποξηραμένα φασόλια κατά την αποκατάσταση του αποξηραμένου αποθέματος φασολιών σας. Τα αποξηραμένα φασόλια διαφορετικών ηλικιών θα μαγειρεύουν με διαφορετικούς ρυθμούς, καθώς τα παλαιότερα φασόλια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν.
Τα κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια θα πρέπει επίσης να αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος. Αποφύγετε να χτυπήσετε ή να χτυπήσετε το κουτί. Μόλις μαγειρευτεί, τα φασόλια μπορούν να παραμείνουν στο ψυγείο για τέσσερις έως πέντε ημέρες.
Μαγειρεμένα μαύρα φασόλια πάγωμα πολύ καλά. Για να παγώσουν τα μαγειρεμένα φασόλια, χωρίστε τα ψυγμένα φασόλια σε αεροστεγή δοχεία και καλύψτε με το μαγειρικό υγρό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα μικρό ξύδι λευκό κρασί επίσης (περίπου 1 έως 1 1/2 κουταλιές της σούπας ανά λίβρα αποξηραμένων φασολιών), που μπορεί να βοηθήσει να κρατήσετε ολόκληρους τους κόκκους από το σχίσιμο όταν καταψυχθούν. Μπορείτε να παγώσετε μαγειρεμένα μαύρα φασόλια για έως και έξι μήνες, αλλά μετά από τρεις μήνες, η υφή τους γίνεται στεγνή. Για να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φασόλια, απλά αποψύξτε το ψυγείο για μια νύχτα ή ξεπαγώστε στο φούρνο μικροκυμάτων.
Διατροφή και Οφέλη
Τα μαύρα φασόλια είναι μια υγιεινή προσθήκη στις περισσότερες δίαιτες. Είναι ιδιαίτερα καλοί για τα vegans και τους χορτοφάγους επειδή είναι πολύ υψηλά σε πρωτεΐνες. Υπάρχουν ακόμη και μερικές μεγάλες συνταγές vegan brownie που χρησιμοποιούν μαύρα φασόλια και όχι αυγά. Αυτά τα φασόλια είναι επίσης συσκευασμένα με ίνες, το οποίο υποστηρίζει την πεπτική και καρδιαγγειακή υγεία. Τα φασόλια περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, που συμβάλλουν σε ένα γεμάτο, ικανοποιημένο συναίσθημα. Είναι επίσης γεμάτες βιταμίνες όπως το Β6.
Ενώ τα φασόλια μπορούν να προκαλέσουν φούσκωμα και αέριο, υπάρχουν τρόποι να αποφευχθεί αυτό. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι συνήθως πιο εύκολα επεξεργασμένα από τα ξηρά φασόλια. Η εμβάπτιση φασολιών κατά τη διάρκεια της νύχτας πριν από το μαγείρεμα μπορεί επίσης να βοηθήσει, όπως και τα φάρμακα χωρίς συνταγή όπως το Beano.
Πώς να αντικαταστήσει τα αποξηραμένα φασόλια για κονσερβοποιημένα
