(γ) Elizabeth LaBau
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 9x9 τηγάνι (16 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 338 | Θερμίδες |
| 14g | Λίπος |
| 55g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: κατσαρόλα 9x9 (16 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 338 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 14g | 18% |
| Κορεσμένο λίπος 9g | 43% |
| Χοληστερόλη 39mg | 13% |
| Νάτριο 75 mg | 3% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 55g | 20% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 79 mg | 6% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Μαύρη ζύμη γλυκόριζας είναι σαν το παιδί αγάπης μεταξύ μαύρης γλυκόριζας και καραμέλας! Είναι απαλά αρωματισμένα με γλυκάνισο και έχουν την απαλή, κρεμώδη υφή και την απαλή γεύση της καραμέλας. Αυτή είναι η τέλεια καραμέλα για τους μαύρους λάτρεις της γλυκόριζας και όποιος θέλει να κάνει μια ενδιαφέρουσα περιστροφή στην παραδοσιακή καραμέλα.
Όπως έχει γραφτεί, η συνταγή παράγει μια καραμέλα με μια ελαφριά γεύση γλυκόριζας. Εάν είστε ένας τεράστιος ανεμιστήρας γλυκάνισου, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του εκχυλίσματος γλυκάνισου - μέχρι το διπλάσιο από αυτό που ζητάει η συνταγή - για μια ισχυρότερη γεύση μαύρης γλυκόριζας.
Όσον αφορά το μαύρο χρώμα, είναι εντελώς προαιρετικό αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε. Βοηθάει να σηματοδοτήσει τη γεύση της καραμέλας, αλλά εάν αντιτεθείτε σε τεχνητό χρωματισμό, μπορείτε σίγουρα να το παραλείψετε. Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, προτείνω να χρησιμοποιήσετε χρωστική γέλη αντί για υγρό, αφού το gel είναι πολύ ισχυρότερο. Το μαύρο τζελ χρωματισμού τροφίμων μπορεί να βρεθεί σε κάποια καταστήματα διακόσμησης σκευών και κέικ. Χρησιμοποιώ το εμπορικό σήμα Wilton, που διατίθεται συνήθως στο Michael's, ή στο Americolor, το οποίο μπορεί να αγοραστεί στο Amazon.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι / 2 ράβδους βούτυρο
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1 κουταλάκι συμπυκνωμένου γάλακτος (ζαχαρούχο)
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα γλυκάνισου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χρωματισμό τροφίμων (μαύρο, gel)
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε ένα τετράγωνο τηγάνι 9x9 ιντσών, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λειώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιωθεί, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα, τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας συχνά.
Συνδέστε ένα θερμόμετρο καραμελών και βράστε την καραμέλα μέχρι να φτάσει στους 245 βαθμούς F (118 C). Ανακατέψτε συχνά, ώστε το μίγμα να μην καεί στο πάτωμα της κατσαρόλας.
Αφού φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και ανακατέψτε το εκχύλισμα γλυκάνισου και το χρωματισμό των τροφίμων, αν χρησιμοποιήσετε, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστούν πλήρως.
Ρίξτε την καραμέλα στο προετοιμασμένο τηγάνι και λερώστε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
Αφήστε τις καραμέλες να τεθούν όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να είναι πολύ σταθερές.
Αφού ρυθμίσετε, αφαιρέστε τις καραμέλες από τη λεκάνη χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι μεγάλου κοφτερού μαγειρέματος για να τα κόψετε σε μικρά τετράγωνα για να τα σερβίρετε. Εάν είναι επιθυμητό, τυλίξτε τα ξεχωριστά σε κερωμένο χαρτί για να μην τους κολλήσετε.
Οι καραμέλες μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για έως και τρεις εβδομάδες.
Συνταγές που χρησιμοποιούν μαύρη γλυκόριζα:
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα καραμέλα
- μπισκότα και καραμέλα
- Αμερικανός
- βρασμός
