Sean Justice / Getty Images
Τα cookie ψήσιμο είναι αρκετά εύκολο, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο που είναι αδύνατο να τα χαστούμε. Αν συνέβαινε κάτι τέτοιο, δεν θα υπήρχαν τέτοια cookies που ήταν πολύ σκληρά, πολύ εύθραυστα, πολύ σκοτεινά ή πολύ επίπεδα. Εάν κάποιο από αυτά τα ηχητικά γνωστά, μπορεί να κάνετε ένα (ή περισσότερα) από αυτά τα κοινά λάθη cookie ή κακές συνήθειες ψησίματος.
-
Μετρήσατε εσφαλμένα το αλεύρι σας
EMPPhotography / Getty Images
Η μέτρηση του αλευριού με λάθος τρόπο είναι ίσως το μεγαλύτερο λάθος ψησίματος μπισκότων εκεί έξω. Αν μετράτε το αλεύρι σας με τη λήψη του κυπέλλου μέτρησης στην τσάντα του αλεύρου, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε έως και 30% επιπλέον αλεύρι στη ζύμη σας. Αυτό θα κάνει τα μπισκότα σας ξηρά και σκληρά.
Ο σωστός τρόπος: Πάρτε τον εαυτό σας μια ψηφιακή κλίμακα που μπορεί να ρυθμιστεί σε γραμμάρια, και από εδώ και πέρα, για κάθε φλιτζάνι αλεύρι μια συνταγή απαιτεί, ζυγίζει 130 γραμμάρια.
-
Χρησιμοποιήσατε το λάθος είδος αλεύρου
TOHRU MINOWA / Getty Images
Οι περισσότερες συνταγές μπισκότων προσδιορίζουν το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το οποίο είναι μείγμα μεσαίων πρωτεϊνών από σκληρό και μαλακό σιτάλευρο. Εάν αντικαταστήσετε το αλεύρι ψωμιού, το οποίο είναι κατασκευασμένο από διαφορετικό στέλεχος σιταριού και είναι υψηλότερο σε πρωτεΐνες, τα cookies θα είναι πάρα πολύ σκληρά. Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι κέικ ή ζαχαροπλαστικής, τα οποία είναι πιο μαλακά, τα cookies θα είναι εύθραυστα και εύθρυπα. Και αν χρησιμοποιείτε το αλεύρι που ανυψώνεται (το οποίο είναι ένα είδος αλεύρου με τη σκόνη ψησίματος που έχει ήδη αναμειχθεί), ο αριθμός των πραγμάτων μπορεί να πάει στραβά.
Ο σωστός τρόπος: Χρησιμοποιήστε το αλεύρι που ορίζει η συνταγή, το πιο πιθανό αλεύρι για κάθε χρήση.
-
Επεξεργαστήκατε τη ζύμη σας
Paul Rodriguez / EyeEm / Getty Images
Η υπερβολική εργασία μπορεί να συμβεί σε όλους τους τύπους ζύμης μπισκότων, αλλά κυρίως σε τυλιγμένα μπισκότα, όπου ξεδιπλώνετε τη ζύμη και στη συνέχεια κόβετε τα μπισκότα με κόφτες. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη, μια πρωτεΐνη που γίνεται πιο σκληρή και πιο σκληρή, τόσο περισσότερο ζυμώνετε, ανακυκλώνετε και ανακατεύετε. Και η εξάπλωση ζύμης μπισκότων είναι διασκεδαστική, ειδικά για τα παιδιά. Αλλά η υπερβολική κίνηση είναι ένα όχι-όχι. (Και ναι, η επανάληψη των αποκομμάτων θα κάνει τα ανακυκλωμένα μπισκότα σίγουρα σκληρότερα από τα πρώτα, αλλά δεν έχετε πραγματικά την επιλογή).
Ο σωστός τρόπος: Ρίξτε ή ανακατέψτε τη ζύμη σας τόσο λίγο όσο και απαλά, όσο μπορείτε.
-
Κρέμασες το βούτυρο σου με το χέρι
Thomas Barwick / Getty Images
Κρέμα το βούτυρο και τη ζάχαρη σας δεν είναι απλά συνδυάζουν τα δύο συστατικά. Συμπεριλαμβάνετε επίσης αέρα στο βούτυρο, το οποίο συμβάλλει στην ελαφρότητα στη ζύμη και καθιστά ευκολότερο για τη σκόνη ψησίματος να κάνει τη δουλειά του. Αν το μόνο που κάνετε είναι να ανακατεύετε, η ζύμη σας δεν θα είναι αρκετά χνουδωτή. Θυμηθείτε, το βούτυρο πρέπει να είναι δροσερό: Αν είναι αρκετά μαλακό για να το ανακατεύετε με το χέρι, είναι πολύ μαλακό.
Ο σωστός τρόπος: Κρεμάστε το βούτυρο χρησιμοποιώντας έναν αναμικτήρα stand με το εξάρτημα του κουπιού.
-
Το βούτυρο σας έρχεται κατευθείαν από το ψυγείο
Cultura RM Exclusive / Nils Hendrik Mueller / Getty Images
Αυτό σχετίζεται με το ζήτημα της κρέμας, επειδή το κρύο βούτυρο είναι πιο δύσκολο να κρέμεται. Έτσι, εάν το βούτυρο σας είναι πολύ κρύο, τα μπισκότα σας θα είναι πιο πυκνά και πιθανότατα δεν θα διαδοθούν αρκετά στο τηγάνι όταν τα ψήνετε. Γενικά, θέλετε το βούτυρο σας να είναι δροσερό, αλλά όχι κρύο.
Ο σωστός τρόπος: Αφήστε το βούτυρο σας να καθίσει για 15 λεπτά (αλλά όχι περισσότερο - βλ. Παρακάτω) πριν κρεμηθείτε.
-
Το βούτυρο ήταν πολύ μαλακό
Φωτογραφία Jamie Grill / Getty Images
Εάν το βούτυρο σας είναι πολύ μαλακό, θα έχετε το ίδιο πρόβλημα όπως όταν προσπαθήσατε να κρεμύνετε το βούτυρο με το χέρι, δηλαδή ανεπαρκή αερισμό. Εάν είναι πολύ μαλακό, αντί να κρατάτε στον αέρα, το βούτυρο θα φτάσει στο ίδιο το flop, κάνοντας τη ζύμη σας βαριά αντί για χνουδωτή.
Ο σωστός τρόπος: Κρατήστε το βούτυρο για ψήσιμο στο ψυγείο. (Αλλά θυμηθείτε, θα πρέπει να κρατήσετε ένα ξεχωριστό βούτυρο σε ένα πιάτο βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου για το toast σας.)
-
Η σκόνη ψησίματος σας ήταν γεμάτη
Tetra Images / Getty Images
Η σκόνη ψησίματος είναι ένας παράγοντας χημικής διόγκωσης που δίνει στα ψημένα προϊόντα την άνοδό τους και ενώ έχει μια σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής, δεν είναι απεριόριστη. Μετά από έξι μήνες στο ντουλάπι, η σκόνη ψησίματος θα χάσει αρκετή δύναμη. Αν και δεν είναι τόσο κρίσιμη στα cookies όσο και στα κέικ και τα φρυγανιές (και ίσως δεν είναι και τόσο κρίσιμος παράγοντας όπως το κρέμασμα), θα κάνει ακόμα τη διαφορά.
Ο σωστός τρόπος: Βεβαιωθείτε ότι η σκόνη ψησίματος δεν είναι παλαιότερη των έξι μηνών και αντικαταστήστε την αν είναι.
-
Το ταψί σας ήταν πολύ σκοτεινό
Ντόρλινγκ Κίντσεσλι: Θα χτυπήσει / Getty Images
Ναι, αυτό είναι πραγματικά ένα πράγμα. Τα σκούρα χρώματα απορροφούν περισσότερη θερμότητα από τα ελαφρά και η διαφορά είναι αρκετά σημαντική ώστε να επηρεάσει τους χρόνους μαγειρέματος για τα cookies. Δυστυχώς, οι περισσότερες συνταγές δεν καθορίζουν το χρώμα του φύλλου cookie. Αλλά αν τα cookies σας καίγονται και χρησιμοποιείτε ένα σκοτεινό φύλλο μπισκότων, αυτό είναι πιθανώς ο ένοχος.
Ο σωστός τρόπος: Χρησιμοποιήστε ανοιχτού χρώματος φύλλα μπισκότων (ή μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 25 μοίρες).
-
Υπερθρώσατε το φύλλο σας cookie
Jamie Grill / Getty Images
Τα μπισκότα υποτίθεται ότι εξαπλώνονται όταν τα ψήνετε, καθώς το βούτυρο και η ζάχαρη λιώνουν. Αλλά μερικές φορές μπορούν να εξαπλωθούν τόσο πολύ που ουσιαστικά συνδυάζονται σε ένα γιγαντιαίο μπισκότο. Αυτό μπορεί να συμβεί για πολλούς λόγους, αλλά υποθέτοντας ότι ακολουθήσατε τη συνταγή με κάθε άλλο τρόπο, η πιο πιθανή αιτία είναι η λίπανση του φύλλου μπισκότων πάρα πολύ, ή σε ορισμένες περιπτώσεις, καθόλου.
Ο σωστός τρόπος: Παραλείψτε τη λίπανση και τοποθετήστε το τηγάνι σας με χαρτί περγαμηνής. Τα cookie σας δεν θα κολλήσουν, αλλά δεν θα εξαπλωθούν υπερβολικά.
-
Δεν προθερμάνετε τον φούρνο σας
Mikolette / Getty Images
Φυσικά ξέρετε ότι πρέπει να το κάνετε αυτό. Είναι η πρώτη οδηγία σε οποιαδήποτε συνταγή. Και δεν είναι σαν να το παρακάμπτεστε σκόπιμα. Όπως πολλά λάθη, είναι ως επί το πλείστον θέμα να ξεχνάμε να το κάνουμε. Και αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό με τα cookies επειδή μπορεί να ψήνουν μόνο για 10 ή 12 λεπτά, οπότε ο φούρνος πρέπει πραγματικά να έχει τη σωστή θερμοκρασία όταν μπαίνει.
Ο σωστός τρόπος: Έχετε τη συνήθεια να κάνετε ό, τι λέει η συνταγή, συμπεριλαμβανομένης της προθέρμανσης του φούρνου.
-
Ανοίξατε τη πόρτα του φούρνου επανειλημμένα
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images
Πρέπει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για να βγάλετε τα μπισκότα έξω, προφανώς, αλλά δεν θέλετε να το κάνετε κάθε δυο λεπτά. Κάθε φορά που το κάνετε αυτό, πέφτουν όλες οι θερμότητες και η θερμοκρασία του φούρνου. Αυτό δεν είναι τόσο κακό για τα cookies όσο και για τα κέικ, αλλά είναι ακόμα κακό. Μπορεί, για παράδειγμα, να εμποδίσει τη διανομή των cookies σας ή από την καφετιέρα.
Ο σωστός τρόπος: Χωρίς peeking! Χρησιμοποιήστε το παράθυρο στην πόρτα του φούρνου για να ελέγξετε την πυκνότητα (και καθαρίστε το εάν δεν μπορείτε να το δείτε μέσα από αυτό).
