Eugene Mymrin / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 2 μερίδες
Είμαστε όλοι εξοικειωμένοι με το κοτόπουλο μπάρμπεκιου, το πεντανόστιμο χειροποίητο, γλείψιμο πιάτο που σερβίρεται σε πολλά μαγειρικά σκεύη. Και ορισμένες εκδόσεις είναι καλύτερες από άλλες - χυμώδη ενάντια σε ξηρό, γυαλισμένο δέρμα αντί για καύση - ακόμα κι αν αυτό είναι ένα κάπως βασικό πιάτο. Ακολουθώντας μερικά βήματα, μπορείτε να κάνετε αυτό που είναι συχνά ένα κανονικό εισιτήριο standout ναύλο στο τραπέζι μπουφέ.
Αυτή η τεχνική για κοτόπουλο μπάρμπεκιου κάνει ένα πραγματικά χυμώδες πουλί με ένα υπέροχο παχύ λούστρο σάλτσας μπάρμπεκιου και χωρίς το φοβερό καμένο δέρμα. Δεδομένου ότι το κοτόπουλο είναι μπάρμπεκιου σχεδόν όλος ο τρόπος με την πλευρά του δέρματος στην ψησταριά, η σάλτσα μπορεί να μαγειρέψει στην επιφάνεια χωρίς να καεί από τις φλόγες της σχάρας. Η τεχνική γεύσης τριών στρωμάτων - μαρινάδα, ξηρό τρίψιμο, σάλτσα μπάρμπεκιου - κάνει για ένα υγρό και νόστιμο πουλί. Είτε σπιτικό είτε αγορασμένο σε κατάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο σάλτσας μπάρμπεκιου για αυτή τη συνταγή.
Συστατικά
- 1 (4- έως 6-λιβρών) ολόκληρο κοτόπουλο (χωρισμένο στο μισό, αφαίρεση των άκρων των πτερυγίων)
- 2 κουταλιές ξύδι ρύζι
- 2 σκελίδες σκόρδο (πουρέ)
- 3/4 έως 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου
- Για το Dry Rub:
- 2 κουταλάκια αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού καφετιά ζάχαρη
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε αρκετές βαθιές περικοπές μέσα από το δέρμα και τη σάρκα του κοτόπουλου: δύο πέρα από το στήθος, δύο πέρα από τον μηρό, ένα κατά μήκος του ποδιού.
Σε ένα φαρδύ, ρηχό πιάτο, συνδυάστε το ξύδι του ρυζιού, το σκόρδο και το 1/4 φλιτζάνι της σάλτσας μπάρμπεκιου.
Προσθέστε το κοτόπουλο και το παλτό με τη μαρινάδα. Μόλις επικαλυφθεί, γυρίστε την κοτόπουλο με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω στο πιάτο, καλύψτε και ψύξτε για 1 έως 3 ώρες.
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά τρίψας και πασπαλίστε πάνω από τις δύο πλευρές του κοτόπουλου.
Κατασκευάστε μεσαία φωτιά στο κάρβουνο σας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα αερίου, αλλά το κάρβουνο συνιστάται για αυτή τη συνταγή). Όταν όλο το κάρβουνο είναι καλυμμένο με γκρίζα τέφρα, βουρτσίστε τα σχάρες ελαφρά με λάδι και τοποθετήστε την κοτόπουλο με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω στη σχάρα.
Μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά για να χαλαρώσετε ελαφρώς το δέρμα και να δημιουργήσετε κάποια σημάδια σχισίματος, στη συνέχεια γυρίστε έτσι ώστε η πλευρά του δέρματος να είναι ψηλότερη. Βουρτσίστε την κορυφή του κοτόπουλου γενναιόδωρα με σάλτσα μπάρμπεκιου.
Καλύψτε τη σχάρα και μαγειρέψτε χωρίς να γυρίσετε ξανά το κοτόπουλο για 35 έως 40 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι 165 έως 170 F. Μασήστε με σάλτσα κάθε 5 λεπτά.
Συμβουλές
- Ενώ το κοτόπουλο ψήνεται, ανασηκώστε το κάλυμμα κάθε 5 λεπτά για να προσθέσετε περισσότερη σάλτσα μπάρμπεκιου στο τελευταίο στρώμα. Δεδομένου ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο σε όλη τη διαδρομή με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω, η σάλτσα δεν θα κάψει και θα δημιουργήσει μια ωραία παχιά επίστρωση όπως οι κοτόπουλο μάγειρες από κάτω προς τα πάνω. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε ζουμερά κρέατα και όμορφα γυαλισμένα δέρματα χωρίς να ανησυχείτε για το κοτόπουλο που γίνεται μαύρο. Αφού το κοτόπουλο γίνει και το αφαιρέσετε από τη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει να ξεκουραστεί πριν από τη σκάλισμα.Για να κόψετε το κοτόπουλο σε κομμάτια, θα πρέπει να βρείτε τα σημεία σύνδεσης μεταξύ των ποδιών, του μαστού, των μηρών και των πτερυγίων. Κατ 'αρχάς, πρέπει να διαχωρίσετε το πόδι από το στήθος κόβοντας το δέρμα και μετά τον αρθρωτό σύνδεσμο. Στη συνέχεια, κόψτε τη σύνδεση μεταξύ των ποδιών και των μηρών. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας του μαστού μαζί με τα φτερά και τελειώστε με το διαχωρισμό των φτερών από το κρέας του στήθους.
Παραλλαγές συνταγών
- Μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση αυτού του κοτόπουλου μπάρμπεκιου ανάλογα με τον τύπο σάλτσας που χρησιμοποιείτε. Είτε προτιμάτε γλυκιά, πικάντικη, πικάντικη ή καπνιστή, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση απλά με την αλλαγή της σάλτσας. Αυτή η συνταγή θα συνεργαστεί και με άλλα είδη κρέατος όπως γαλοπούλα, νεύρα, βόειο κρέας και χοιρινό κρέας.
Πώς να Spatchcock ένα κοτόπουλο
Αυτή η συνταγή απαιτεί τη διάσπαση ολόκληρου του κοτόπουλου στο μισό, το οποίο επίσης αναφέρεται ως "πεταλούδα" ή "spatchcocking". Αυτή η τεχνική συντομεύει το χρόνο ψησίματος, επιτρέπει στο κοτόπουλο να μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα και καθιστά ευκολότερο να χαράξει μόλις μαγειρευτεί.
- Για να χωρίσετε το κοτόπουλο στο μισό, τοποθετήστε το με το στήθος προς τα κάτω σε μια σανίδα κοπής και αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με κοφτερό ψαλίδι κουζίνας, κόβοντας κάθε πλευρά του οστού και στη συνέχεια το αφαιρώντας. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το κοτόπουλο, απλώστε το και πεπλατυσύντε το πιέζοντας προς τα κάτω κάθε ένα από τα φτερά μέχρι να σπάσει το στήθος. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να αποκόψετε τα άκρα των φτερών χρησιμοποιώντας τα ψαλίδια κουζίνας.
Συνταγή Ετικέτες:
- Κοτόπουλο Κύρια
- είσοδος
- νότιος
- cookout
