TAO Images Limited / TAO Images / Getty Images
Ίσως να νομίζετε ότι γνωρίζετε τι ζυμωμένα μαύρα φασόλια είναι, ειδικά αν τρώτε πολλά μεξικάνικα τρόφιμα, αλλά ίσως να εκπλαγείτε. Αυτά δεν είναι τα μαύρα φασόλια που θα βρείτε στη μεξικάνικη κουζίνα. Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία ονομάζονται επίσης αλατισμένα ή αποξηραμένα μαύρα φασόλια, είναι φτιαγμένα από σόγια που έχουν αποξηρανθεί και έχουν υποστεί ζύμωση με αλάτι. άλλα μπαχαρικά όπως τσίλι ή κρασί και ενδεχομένως πιπερόριζα μπορούν να προστεθούν.
Καντονική σύνδεση
Λόγω της έντονης γεύσης τους, τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση συχνά συνδυάζονται με άλλα ισχυρά καρυκεύματα, όπως το σκόρδο και οι τσίλι. Κάνουν συχνή εμφάνιση στην καντονέζικη κουζίνα. θα τα βρείτε σε πιάτα όπως γαρίδες με σάλτσα αστακού. Οι μαύροι κόκκοι που έχουν υποστεί ζύμωση συνήθως ξεπλένονται πριν χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα. αν αυτό δεν γίνει, θα κάνουν το πιάτο γεύση πολύ αλμυρό. Θα βρείτε συχνά συνταγές που ζητούν τα φασόλια να είναι πολτοποιημένα με το σκόρδο.
Πού να αγοράσετε φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση πωλούνται σε πλαστικές σακούλες στις ασιατικές αγορές. Στο σπίτι, αφαιρέστε τα φασόλια από τη συσκευασία και αποθηκεύστε τα σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τα φασόλια θα διαρκέσουν αρκετούς μήνες. Μπορείτε επίσης να βρείτε ζυμωμένα μαύρα φασόλια που πωλούνται σε βάζα. Αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντ 'αυτού εάν είναι απαραίτητο, αλλά δεν έχουν τόσο πολύ γεύση.
Αλλα ονόματα
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση ονομάζονται επίσης κινέζικα μαύρα φασόλια, αποξηραμένα μαύρα φασόλια, αλατισμένα μαύρα φασόλια, dul see και tausi.
