Bryce Tuck / EyeEm / Getty Images
Έτσι έχετε ακούσει για τα σπουδαία πράγματα που μπορείτε να κάνετε με το μαγείρεμα χαμηλά και αργά με καπνό, αλλά δεν έχετε καπνιστή. Είστε ο πειρασμός από την ιδέα ότι το κρέας είναι τόσο τρυφερό καταρρέει με γεύση που είναι αδύνατο να αντισταθεί - και να αντιγράψετε. Αλλά νομίζετε ότι ποτέ δεν θα μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας καπνιστό μπάρμπεκιου.
Μην απελπίζεστε, αν έχετε σχάρα με κάρβουνο, έχετε τύχη. Μια ψησταριά μέσου μεγέθους με κάρβουνο μπορεί να κάνει κάποια μεγάλη μπάρμπεκιου παρόμοια με εκείνη που θα παράγει ένας καπνιστής. Το μυστικό παρακολουθεί στενά τη φωτιά και έχει αρκετή υπομονή.
Καπνιστής εναντίον σχάρας κάρβουνο
Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός καπνιστή και ενός σχάρου με κάρβουνο είναι ότι ένας καπνιστής περιέχει τη φωτιά σε ξεχωριστό χώρο και διατηρεί τη θερμότητα αρκετά χαμηλή για να μαγειρεύει κρέατα σε θερμοκρασίες γύρω στους 225 F έως 250 F / 110 C έως 120 C. Μια σχάρα, από την άλλη είναι σχεδιασμένο να μαγειρεύει ζεστό και γρήγορο και να διατηρεί τη θερμότητα σε ανοιχτό χώρο, ακριβώς κάτω από το φαγητό. Τούτου λεχθέντος, η μέση σχάρα με κάρβουνο μπορεί να κάνει και τα δύο. Εάν διατηρήσετε τη φωτιά μικρή και στη μία πλευρά της σχάρας, μπορείτε να δημιουργήσετε τις χαμηλές θερμοκρασίες που είναι το μυστικό της πραγματικής μπάρμπεκιου.
Ο, τι χρειάζεσαι
Για να ξεκινήσετε, χρειάζεστε σχάρα με κάρβουνο, καύσιμο (σκληρό ξύλο ή ξυλάνθρακα), έναν τρόπο φωτισμού του καυσίμου έξω από τη σχάρα (όπως καμινάδα με ξυλάνθρακα), ένα θερμόμετρο ασφαλές για το φούρνο, ένα δοχείο συλλογής σταγόνων και ένα δοχείο νερού. Αυτά τα τηγάνια μπορεί να είναι απλά τηγάνια αλουμινίου που μπορείτε να πάρετε στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων και θα πρέπει να είναι λίγο μικρότερο από το ήμισυ του μεγέθους της σχάρας μαγειρέματος. Θα χρειαστείτε επίσης αρκετό χρόνο και, φυσικά, κάτι για να μαγειρέψετε.
Κατασκευάστε τη φωτιά
Μόλις έχετε όλα τα αναλώσιμα σας, είστε έτοιμοι να φτιάξετε τη φωτιά. Ξεκινήστε αφαιρώντας τη σχάρα ψησίματος από τη σχάρα και φτιάχνετε φωτιά στο μισό της σχάρας. Αν υπάρχει κάποιος άνεμος, είναι σημαντικό η φωτιά να βρίσκεται στην ανοιχτή πλευρά, την κατεύθυνση από την οποία φυσάει ο άνεμος. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας επειδή η ροή του αέρα είναι το παν, όταν πρόκειται για το κάπνισμα. θέλετε ο αέρας να φουσκώσει τον αρωματικό καπνό προς το φαγητό, όχι προς την αντίθετη κατεύθυνση.
Συναρμολογήστε τον καπνιστή
Τώρα η σχάρα είναι έτοιμη να μετατραπεί σε καπνιστή. Τοποθετήστε το τηγάνι στην άλλη πλευρά της σχάρας, ακριβώς απέναντι από τη φωτιά. Δεν πρέπει να υπάρχει ξυλάνθρακας κάτω από αυτό το τηγάνι. Βάλτε τη σχάρα ψησίματος πίσω στη σχάρα. Όταν οι κάρβουνοι είναι καλοί και ζεστοί είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. Τοποθετήστε το δοχείο νερού απευθείας πάνω από τα κάρβουνα καύσης και γεμίστε περίπου τα δύο τρίτα με ζεστό νερό. αυτό θα προσθέσει υγρασία στον αέρα μέσα στη σχάρα. Τοποθετήστε το κρέας στην άλλη πλευρά της σχάρας πάνω από τη σχάρα. Τοποθετήστε το θερμόμετρο δίπλα στο κρέας και, στη συνέχεια, καλύψτε τη σχάρα με το καπάκι, τοποθετώντας έτσι το επάνω άνοιγμα απευθείας πάνω από το φαγητό (ή όσο το δυνατόν πιο κοντά).
Ρυθμίστε τους αεραγωγούς
Τώρα, αυτό είναι το σημαντικό κομμάτι. Ανάλογα με το είδος κάρβουνο που έχετε, πρέπει να ρυθμίσετε τους αεραγωγούς έτσι ώστε η ροή αέρα να εισέρχεται κάτω από τη φωτιά και να βγαίνει μέσα από ένα άνοιγμα πάνω από το κρέας. Αυτό θα τραβήξει τον αέρα μέσω της φωτιάς, πάνω από τη δεξαμενή νερού, και πάνω από το κρέας πριν φύγει από τη σχάρα. Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να προσαρμόσετε τα ανοίγματα για να διατηρήσετε την ιδανική θερμοκρασία καπνίσματος από 225 F έως 250 F / 110 C έως 120 C.
Διατηρήστε τον καπνιστή
Ενώ το φαγητό μαγειρεύει, πρέπει να κρατάτε το καπάκι κλειστό όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά πρέπει επίσης να προσέξετε τη φωτιά και τη θερμοκρασία, καθώς θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερους καυστήρες στον πυρ να περιοδικά. Μόλις το κρεμάσετε, δεν πρέπει να έχετε κανένα πρόβλημα στη διατήρηση της θερμοκρασίας στο σωστό εύρος.
