Diana Rattray
- Σύνολο: 8 ώρες 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 8 ώρες
- Απόδοση: 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 369 | Θερμίδες |
| 17g | Λίπος |
| 31g | Οι υδατάνθρακες |
| 27g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 369 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 17g | 21% |
| Κορεσμένο λίπος 5g | 26% |
| Χοληστερόλη 41mg | 14% |
| Νάτριο 1035mg | 45% |
| Συνολικός υδατάνθρακας 31g | 11% |
| Διαιτητικές Ίνες 11g | 39% |
| Πρωτεΐνη 27g | |
| Ασβέστιο 367 mg | 28% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Τα μαύρα μάτια και τα χόρτα είναι ένα πρωινό της Πρωτοχρονιάς στον αμερικανικό νότο, όπου τα μπιζέλια αντιπροσωπεύουν νομίσματα και τα πράσινα αντιπροσωπεύουν χαρτονόμισμα. Όπως λέει και η παροιμία: "Τρώτε φτωχούς για την Πρωτοχρονιά και τρώτε λίπος στο υπόλοιπο της χρονιάς". Παρόλο που μπορεί να είναι σημάδι καλής τύχης για τους επόμενους μήνες, δεν υπάρχει κανένας λόγος για τον οποίο δεν θα πρέπει να απολαμβάνετε μαυρομάτικα μπιζέλια και collard greens όλο το χρόνο. Μπορεί ακόμη και να καταψυχθεί σε αεροστεγή δοχεία για διάστημα έως και τριών μηνών και να απολαμβάνει κάθε φορά που χτυπάει η λαχτάρα.
Ωστόσο, για να τα κάνετε σωστά, μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος. Η χρήση μιας βραδείας κουζίνας σάς επιτρέπει να ξεκινήσετε την καθημερινή σας επιχείρηση, ενώ το φαγητό σβήνει. Αυτά τα μπιζέλια με μαύρα μάτια και τα χόρτα των ζαχαρωτών κάνουν ένα υπέροχο γεύμα με ψημένο καλαμπόκι και σαλάτα.
Συστατικά
- 1 λίβρα αποξηραμένα μαύρα μάτια μπιζέλια, ταξινομημένα και ξεπλυμένα
- 2 λίβρες συγκρούονται χόρτα
- 8 ουγκιά μπέικον ή ζαμπόν, σε κύβους
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 4 φλιτζάνια αποθέματος κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή χωρίς αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μηλίτη
- 2 μεγάλα αποξηραμένα φύλλα δάφνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- Kosher αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε
Βήματα για να το κάνετε
Γεμίστε το νεροχύτη με κρύο νερό. Πλύνετε τα χόρτα του κολλαρίσματος σε 3 έως 4 αλλαγές νερού, έως ότου δεν υπάρχει απολύτως καθόλου τρίψιμο στο κάτω μέρος του νεροχύτη. Κόψτε τα παχιά στελέχη από τα χόρτα και κόψτε τα φύλλα ή τα κόψτε σταυρωτά σε λωρίδες.
Εάν χρησιμοποιείτε μπέικον, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί αλλά δεν είναι καθαρό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφαιρέστε το μπέικον από τις χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
Συνδυάστε τα φασόλια, το μπέικον, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το κοτόπουλο, την πάστα ντομάτας, το ξύδι, τα φύλλα δάφνης και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού στη βραστήρα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει την κορυφή των φασολιών.
Καλύψτε το κροκόδειλο και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 6 έως 7 ώρες ή σε υψηλό για 3 ώρες.
Ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε τα πράσινα. Επιστρέψτε το καπάκι και μαγειρέψτε για μια ακόμη ώρα.
Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όπως απαιτείται.
Συμβουλές
- Παρόλο που τα μαύρα μάτια, τα μπιζέλια και τα χόρτα των ζαχαρωτών κάνουν το γεύμα απόλυτα ικανοποιητικό, μπορείτε επίσης να πάτε ολόκληρο το γουρουνάκι στη νότια κουζίνα, εξυπηρετώντας το ως ένα συστατικό ενός μεγαλύτερου γεύματος. Το κουλουράκι είναι ένα παραδοσιακό κομμάτι ενός φασολιού- πράσινο γεύμα, παίζοντας στο θέμα της περιουσίας-το χρώμα του σημαίνει χρυσό. Ωστόσο, τα μπισκότα κάνουν επίσης μια επιλογή στερεού ψωμιού για να απορροφούν το υγρό των κύριων πιάτων. Άλλες επιλογές για τις πλευρές για μαύρα μάτια μπιζέλια και χόρτα collard περιλαμβάνουν φέτες φρέσκες ντομάτες, κόκκοι (με ή χωρίς προσθήκη τσένταρ), μακαρόνια και τυρί, ή οποιαδήποτε μορφή φρυγμένου με ψητό, ψημένο, βρασμένο, πολτοποιημένο ή αρακά.
Παραλλαγές συνταγών
- Κάντε αυτή τη συνταγή χορτοφάγος με την εξάλειψη του κρέατος και την αντικατάσταση του αποθέματος κοτόπουλου με το απόθεμα λαχανικών. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο καπνιστή πάπρικα για να εγχυθεί τα φασόλια και τα χόρτα με επιπλέον γεύση. Δεν είναι οπαδός των χόρτων collard; Κάνετε τη συνταγή με το λάχανο ή το Swiss chard αντ 'αυτού. Είναι αρκετά πλούσιο για να αντέξει τον μακρύ χρόνο μαγειρέματος.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- συνοδευτικό
- νότιος
- οικογενειακό δείπνο
