wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Ο τυπικός ορισμός της προσθήκης είναι "κάτι που ενώνεται ή προστίθεται σε ένα άλλο πράγμα, αλλά δεν αποτελεί ουσιαστικά μέρος αυτού". Για να καταλάβουμε τι είναι πρόσθετο όταν πρόκειται για μπύρα και ζυθοποιία, πρέπει να καταλάβουμε τι είναι απαραίτητο για την μπύρα. Στη συνέχεια, όλα τα άλλα που βρουν το δρόμο τους στο brewpot είναι ένα πρόσθετο.
Υπάρχουν τέσσερα βασικά συστατικά στη μπύρα. Χωρίς βύνη κριθαριού, νερό, ζύμη και λυκίσκο, απλά δεν έχετε μπύρα. Το βόειο κριθάρι παρέχει ζάχαρη που η ζύμη μετατρέπεται σε αλκοόλ. Συμβάλλει επίσης στο χρώμα, τη γεύση, το άρωμα και τη γλυκιά γεύση στο τελικό προϊόν. Ο λυκίσκος συνεισφέρει επίσης τη γεύση και το άρωμα καθώς και μια πικρή ισορροπία στη γλυκιά βύνη. Τέλος, το νερό λειτουργεί ως μέσο για τους άλλους. Κάθε ένα από τα τέσσερα συστατικά παίζει ζωτικό ρόλο στη ζυθοποιία και το τελικό προϊόν. Απογυμνώστε το ένα από αυτά και έχετε κάτι που δεν είναι μπύρα.
Ο ρόλος των πρόσθετων ουσιών, που έχουν χρησιμοποιηθεί στην μπύρα από τότε που παρασκευάστηκε για πρώτη φορά, είναι να ενισχύσει ένα ή άλλο χαρακτηριστικό ότι οι τέσσερις βασικές συνεισφέρουν στη μπύρα. Μερικοί αυξάνουν την αρχική ποσότητα ζάχαρης στο μούστου. Άλλα πρόσθετα χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν μια μοναδική γεύση ή άρωμα στην μπύρα. Ορισμένες συμπληρωματικές ουσίες χρησιμοποιούνται ακόμη και για να αλλάξουν τον τρόπο με τον οποίο οι ζύμες ζυμώνουν. Πολλές μορφές μπύρας βασίζονται σε πρόσθετα.
Εικονογράφηση: Μαίρη McLain. © The Spruce, 2019
Σοκολάτα
Όπως ο καφές, η γεύση της σοκολάτας συνδυάζεται όμορφα με τις φυσικές γεύσεις της σκοτεινής μπύρας. Η σοκολάτα είναι ένα κοινό και δημοφιλές συμπλήρωμα.
Καφές και τσάι
Ο καφές είναι ένα δημοφιλές συμπλήρωμα. Η γεύση του καφέ συνδυάζεται καλά με τις σκουρόχρωμες, ψητές γεύσεις του stout και porter. Το τσάι προστίθεται επίσης περιστασιακά στην μπύρα αν και δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο ο καφές.
Φρούτα και λαχανικά
Τα φρούτα είναι ίσως η πιο εύκολη συμπληρωματική ουσία για τον εντοπισμό και την κατανόηση. Τα φρούτα συμβάλλουν στη γεύση, στο άρωμα, στο χρώμα και στην πρόσθετη ζάχαρη που συνήθως σημαίνει περισσότερο αλκοόλ. Κάθε καρπός από σταφύλια σε μήλα έχει βρει το δρόμο του στο βραβευμένο ποτό σε κάποιο σημείο.
Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται επίσης περιστασιακά αν και όχι τόσο συχνά όσο τα φρούτα. Ένα λαχανικό που χρησιμοποιείται συχνά ως συμπλήρωμα που μπορεί να συναντήσατε είναι το καυτό πιπέρι. Η θερμότητα από ένα πιπέρι αλλάζει το γλυκό / πικρό ζυγό που συνήθως συναντάται στην μπύρα και το μετατρέπει σε ζεστή / ζεστή ισορροπία.
Σιτηρά
Οι κόκκοι εκτός από τη βύνη κριθαριού είναι πιθανώς τα πιο χρησιμοποιημένα συμπληρώματα. Το μη λιπαρό κριθάρι, το καλαμπόκι, το ρύζι, η σίκαλη και το σιτάρι χρησιμοποιούνται συχνά από τους ζυθοποιούς για να αυξήσουν την αρχική περιεκτικότητα σε ζάχαρη ζυθογλεύκων και ως εκ τούτου την τελική ποσότητα αλκοόλης. Οι βοηθητικοί κόκκοι συμβάλλουν επίσης στη γεύση, το άρωμα και το χρώμα στη μπύρα.
Βότανα και μπαχαρικά
Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα πνεύμα ή μια βελγική λευκή μπύρα, τότε έχετε συναντήσει ένα πρόσθετο μπαχαρικών. Αυτό το στυλ μπύρας χρησιμοποιεί κόλιανδρο στη συνταγή που συνεισφέρει ένα ξεχωριστό, αν και λεπτό άρωμα και γεύση στη μπίρα. Τα μπαχαρικά είναι επίσης κοινά στις εποχές του φθινοπώρου και χειμερινές μπύρες. Η μπύρα κολοκύθας περιέχει συνήθως μπαχαρικά πίτας όπως τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι.
Πρόσθετη ζάχαρη
Πηγές καθαρού σακχάρου είναι τυπικά πρόσθετα. Οι ζυθοποιίες έχουν προσθέσει εδώ και πολύ καιρό στο ζυθοποιείο για να αυξήσουν το τελικό επίπεδο αλκοόλ. Η ζαχαρωμένη ζάχαρη είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στη βελγική μπίρα Μη ζυμώσιμα σάκχαρα, όπως η λακτόζη, η ζάχαρη στο γάλα, χρησιμοποιούνται επίσης για την αύξηση της γλυκύτητας της τελικής μπύρας.
Βακτήρια
Ενώ η μαγιά ζυθοποιίας είναι συνήθως ο μόνος μικροοργανισμός που επιτρέπεται στη δεξαμενή ζύμωσης, οι ζυθοποιίες μερικές φορές εσκεμμένα μολύνουν τη δουλειά τους με ορισμένους τύπους βακτηρίων. Αυτά αλλάζουν τον τρόπο που οι μπύρες ζυμώνουν και συμβάλλουν μερικές πολύ ασυνήθιστες γεύσεις. Οι μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση με μαγιά και βακτήρια είναι σαφώς ξινό.
