fcafotodigital / Getty Images
Τα ισπανικά τρόφιμα ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή και την εποχή, αλλά υπάρχουν μια δωδεκάδα συστατικών - συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών και των βοτάνων - που εμφανίζονται ξανά και ξανά ότι, για τους ανθρώπους που σχεδιάζουν να μαγειρεύουν ισπανικές συνταγές πολύ συχνά, αξίζει να διατηρήσετε το χέρι. Επικαλύπτονται σημαντικά με τα βασικά συστατικά του πορτοκαλί μαγειρικής, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε και τα δύο στυλ μαγειρέματος απρόσκοπτα - και οι δύο κουζίνες διαθέτουν πολλά θαλασσινά, απλές προετοιμασίες και έξυπνες παραλλαγές στα συρραπτικά.
Είναι σημαντικό ότι η ισπανική κουζίνα είναι εντελώς διαφορετική από τη μεξικάνικη κουζίνα. Για παράδειγμα, ενώ οι τορτίγες είναι κεντρικοί παίκτες και στις δύο κουζίνες, στο Μεξικό, μια τορτίγια είναι αλεύρι καλαμποκιού. στην Ισπανία, είναι μια ομελέτα πατάτας.
-
Ελαιόλαδο
Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Η ισπανική μαγειρική χρησιμοποιεί πολύ λάδι. Πολύ. Χρησιμοποιείται σε επιδέσμους και σε ψιλοβρέχει σε ψητά κρέατα και θαλασσινά. Είναι βουρτσισμένο σε ψωμί για διάφορες τάπας. Χρησιμοποιείται για την κάλυψη και τη διατήρηση των αντσούγιων, των ελιών και των πιπεριών. Οι πατάτες σε τορτίγια μαγειρεύονται σε αυτό. Πολλά πράγματα γίνονται τηγανητά σε αυτό. Είναι τόσο απαραίτητο για την παέλια όσο και για το gazpacho.
Εν ολίγοις, αν πρόκειται να μαγειρεύετε ισπανικό φαγητό, θα θέλετε να έχετε αρκετό ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας στο χέρι.
-
Πιπεριά & Πιπεριές
Luisella Sem / EyeEm
Σε αντίθεση με τη μεξικάνικη κουζίνα, η ισπανική κουζίνα δεν έχει την τάση να χρησιμοποιεί πολλά chiles. Αντ 'αυτού, το paprika- pimentón που παρασκευάζεται από αποξηραμένες και αλεσμένες πιπεριές - χρησιμοποιείται ευτελώς. Είναι το καρύκευμα που βρίσκεται σε όλα τα είδη πιάτων. Κάθε ισπανική κουζίνα διαθέτει τουλάχιστον τρία είδη πάπρικας: ήπια ή γλυκιά, πικάντικη ή ζεστή και καπνιστή (από αποξηραμένες και καπνιστές πιπεριές). Χρησιμοποιείται για τη γεύση και το χρωματισμό όλων των ειδών πιάτα, συμπεριλαμβανομένων απλών πιάτων κοτόπουλου ή ψαριών.
Μαζί με την πάπρικα, οι κονσέρβες και οι πιπεριές, που είναι γνωστές και ως πιπεριές πιγίλο, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σκευών και οι διατηρημένες πιπεριές Guindilla χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν μια απαλή ζέστη σε ορισμένες τοπικές συνταγές. Οι φρέσκες μαριναρισμένες πιπεριές Padron είναι μια δημοφιλής τάπας στη Γαλικία.
-
Κρόκος
Ria Osborne / Getty Images
Το σαφράν, το αποξηραμένο στίγμα των λουλουδιών κρόκου, έχει μια ξεχωριστή γεύση και χρωματίζει όλα όσα αγγίζει ένα χρυσοκίτρινο-πορτοκαλί. Το σαφράν είναι απαραίτητο για την ισπανική κουζίνα, αν και μόνο επειδή αποτελεί βασικό συστατικό της παραδοσιακής παέλας.
Είναι πολύ ακριβό, αλλά ευτυχώς είναι διαθέσιμο να αγοράζει πολύ μικρά ποσά και λίγο πηγαίνει πολύ μακριά.
-
Γαύροι
Dorling Kindersley / Getty Images
Γαύροι, ή boquerones , είναι δημοφιλείς στην Ισπανία. Τα φρέσκα είναι τηγανητά ή μαριναρισμένα σε ξύδι.
Τα κονσερβοποιημένα, γυαλισμένα ή αλατισμένα αντσούγια, αντίθετα, χρησιμοποιούνται για την εποχή όλων των ειδών τα πιάτα, από τις σάλτσες σαλάτας μέχρι τα τάπας.
-
Σκόρδο & κρεμμύδια
Steve Brown φωτογραφία / Photolibrary / Getty εικόνες
Κάποιος θα δυσκολευόταν να βρει πολλές ισπανικές συνταγές που δεν περιέχουν σκόρδο και / ή κρεμμύδια. Κρατήστε τα φρέσκα στο χέρι, αποθηκεύονται σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για να διατηρήσετε τη γεύση τους, αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ισπανικά.
-
Ζαμπόν (Jamón)
Jupiterimages / Getty Images
Υπάρχουν πολλοί τύποι ισπανικού ζαμπόν, αλλά οι δύο κύριοι που πρέπει να γνωρίζετε είναι Jamón serrano και Jamón Ibérico. Αυτά είναι και τα δύο αμιαντούχα ζαμπόν παρόμοια με το προβιούτο. Είναι λεπτές σε φέτες, συχνά σερβίρονται μόνοι τους και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε άλλα πιάτα και να κάνουν απλές τάπες.
-
Βότανα
Riou / Getty Images
Τα φύλλα του κόλπου, το δεντρολίβανο, η ρίγανη και τα πιπέρι φτιάχνονται στα κανονικά με ισπανικές συνταγές. Διατηρήστε τους στο χέρι και έτοιμοι να πάνε. Φρέσκο μαϊντανό χρησιμοποιείται επίσης πολύ, αλλά θα χρειαστείτε φρέσκο, οπότε αγοράστε το φρέσκο σε μια απαραίτητη βάση.
-
Ελιές
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Οι ελιές σερβίρονται πολύ στην Ισπανία - είτε εξυπηρετούνται από τον εαυτό τους είτε ως κοινό συστατικό κατά το μαγείρεμα. Κρατήστε μια ποικιλία ελιών στην κουζίνα - ακόμη και κονσέρβες, αρωματισμένες και γεμιστές είναι δημοφιλείς στην Ισπανία. Είναι ιδιαίτερα βολικό για τη δημιουργία γρήγορων τάπας.
-
Sherry Ξύδι
Gary Ombler / Getty Images
Το ξίδι Sherry είναι, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, ξύδι φτιαγμένο από sherry - ένα είδος κρασιού που παρασκευάζεται στην περιοχή Jerez της Ισπανίας. Έχει μια έντονη γεύση πολύ χρήσιμη σε σάλτσες και σάλτσες, και είναι ένα βασικό συστατικό στις παραδοσιακές συνταγές ισπανικής gazpacho. Αναζητήστε το σε ειδικά καταστήματα ή αντικαταστήστε ένα υψηλής ποιότητας ξύδι από κόκκινο κρασί.
-
Ισπανικό Chorizo
Juanmonino / Getty Images
Το ισπανικό chorizo είναι λουκάνικο εξαιρετικά αρωματισμένο με pimentón , ή πάπρικα. Είναι θεραπευμένο και σκληρό, όπως σαλάμι. Μην υποκαθιστάτε το μεξικάνικο chorizo στη θέση του: το μεξικάνικο chorizo είναι ένα φρέσκο (ακατέργαστο), χαλαρό λουκάνικο που απαιτεί μαγείρεμα.
-
Ισπανικό τυρί
Juanmonino / Getty Images
Η Ισπανία είναι γεμάτη από ένα ευρύ φάσμα περιφερειακών τυριών. Από φρέσκα και μαλακά έως ηλικιωμένα και σκληρά και από αγελαδινό γάλα μέχρι γάλα κατσίκας σε πρόβειο γάλα (όπως το διάσημο Μαντσέγκο της χώρας). Χρησιμοποιείται μερικές φορές ως συστατικό, αλλά ο κύριος ρόλος του τυριού στην Ισπανία είναι να τεμαχιστεί και να καταναλωθεί ως έχει ή να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή τασπών.
-
Ντομάτες (Κονσέρβες) & Τοματοπολτός
Το Ερυθρελάτης
Λίγο ντομάτα εδώ και ένα κουτάλι πάστας ντομάτας εκεί… οι ντομάτες εμφανίζονται με πολλές μορφές στην ισπανική κουζίνα. Όταν είναι σε εποχή, οι φρέσκες ντομάτες μετατρέπονται σε γκαζάτσο και τεμαχίζονται ως σαλάτες. Ωστόσο, οι κονσέρβες ντομάτες και η πάστα ντομάτας υψηλής ποιότητας χρησιμοποιούνται όλο το χρόνο.
