istetiana / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 1 λίβρα ζύμης (12 μερίδες)
Αυτή η συνταγή για τη ζύμη ζαχαροπλαστικής μπορεί να μην είναι το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο να κάνει, αλλά αν το κάνουμε μόνο τα πράγματα ο ευκολότερος τρόπος, δεν θα κάνουμε κανένα ψήσιμο - θα πάμε απλά στο φούρνο και θα αγοράσουμε κάτι.
Έτσι, αν είναι αλήθεια ότι υπάρχει ομορφιά στην πράξη, τότε κάνοντας τη δική σας ζύμη ζύμης είναι πράγματι ένα όμορφο πράγμα, επειδή υπάρχει σίγουρα πολλή συμμετοχή.
Το Puff ζαχαροπλαστικής έχει εκατοντάδες στρώματα βουτύρου και ζύμης που ξεφλουδίζουν όταν ψήνεται καθώς η υγρασία στη ζύμη απελευθερώνεται με τη μορφή ατμού.
Η δουλειά σας είναι να διπλώσετε σε αυτές τις εκατοντάδες στρώματα. Ευτυχώς, δεν είναι τρομερά περίπλοκο. Είναι απλώς θέμα κυλίσεως και αναδίπλωσης της ζύμης ξανά και ξανά, κάτι που είναι αρκετά κουραστικό και χρειάζεται επίσης πολύς χρόνος επειδή η ζύμη πρέπει να ψύχεται για 20 λεπτά ανάμεσα σε κάθε πτυχή, έτσι ώστε οι γλουτένες να μπορούν να χαλαρώσουν. Πιστέψτε το ή όχι, η παρακάτω διαδικασία είναι στην πραγματικότητα μια μέθοδος συντόμευσης. Αλλά όταν τελειώσετε, θα έχετε διπλώσει 256 στρώματα στη ζύμη. Δεν είναι κακό για την εργασία μιας ημέρας.
(Στην πραγματικότητα, πολύ λιγότερο από μία ημέρα, ο συνολικός χρόνος είναι περίπου δύο ώρες, αλλά το μεγαλύτερο μέρος αυτού του χρόνου ξοδεύεται, περιμένοντας την ζύμη να κρυώσει ανάμεσα στις πτυχές.
Συμβουλή: Βεβαιωθείτε ότι ζυγίζετε το αλεύρι χρησιμοποιώντας μια ψηφιακή κλίμακα που έχει ρυθμιστεί σε γραμμάρια. Οι μετρήσεις όγκου, όπως τα κύπελλα, είναι υπερβολικά ασαφείς για να διασφαλιστεί ότι η ζύμη θα φτάσει δεξιά.
Συστατικά
- 225 γραμμάρια αλεύρι (γενικής χρήσης, λίγο λιγότερο από 2 φλιτζάνια)
- 2 μπαστούνια / 225 γραμμάρια βούτυρο (μη αλατισμένο, θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 φλιτζάνι νερό (κρύο)
Βήματα για να το κάνετε
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, κόψτε το βούτυρο περίπου στο αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης. Θέλετε κομμάτια βουτύρου για το μέγεθος του αντίχειρα σας.
Διαλύστε το αλάτι στο νερό, στη συνέχεια ψιλοβρέξτε το νερό στο αλεύρι και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να έρθει η ζύμη μαζί.
Καλύψτε το μπολ με πλαστικό και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι και κυλήστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο, προσανατολισμένο κάθετα μπροστά σας. Θα πρέπει να είναι περίπου ένα τέταρτο της ίντσας παχύ. Προσπαθήστε να κρατήσετε τις άκρες ευθεία, κάτι που είναι ευκολότερο να λέγεται παρά να γίνεται. Ξεβγάλτε απαλά το πλεόνασμα αλεύρι στην επιφάνεια της ζύμης.
Τώρα διπλώστε την πάνω άκρη προς τα κάτω στο κέντρο και κάντε το ίδιο με την κάτω άκρη.
Στη συνέχεια, διπλώστε όλο το πράγμα στη μέση, στην πάνω άκρη μέχρι την κάτω άκρη, σαν να κλείσατε ένα βιβλίο. Αυτό ονομάζεται πτυσσόμενο βιβλίο.
Τώρα τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό και ψύξτε για 20 λεπτά.
Επαναλάβετε τα βήματα 4, 5 και 6 τρεις ακόμη φορές. Θα κάνετε συνολικά τέσσερις πτυχώσεις βιβλίων, στηρίζοντας τη ζύμη στο ψυγείο για 20 λεπτά ανάμεσα σε κάθε πτυχή.
Αφού τελειώσετε, τυλίξτε τη ζύμη σφικτά στο πλαστικό και ψύξτε όλη τη νύκτα. Στη συνέχεια θα είναι έτοιμο να κυκλοφορήσει και να χρησιμοποιήσει.
Συνταγή Ετικέτες:
- ζύμη
- ζαχαροπλαστική
- ορεκτικό
- γαλλική γλώσσα
