Erik Rank / Photolibrary / Getty Images
Το Pate de foie gras θεωρείται απόλυτη γαστρονομική απόλαυση, ο βασιλιάς των παστών. Μαζί με τη γενεαλογία του έρχεται μια έντονη τιμοκατάλογος. Το foie gras είναι γαλλικό για "λιπαρό συκώτι" και αυτό το πατέ είναι φτιαγμένο από τα συκώτια των ειδικά παχυνόμενων χήνων ή πάπιας.
Η πρακτική των χήνων που τροφοδοτούν με δύναμη για να διευρύνουν τα συκώτια τους χρονολογείται από το 400 π.Χ. περίπου. Τα αιγυπτιακά ιερογλυφικά απεικονίζουν τους σκλάβους που τροφοδοτούν χήνες για τη διεύρυνση του ήπατος.
Ο γάλλος αρχιμάγειρας Jean-Joseph Clause πιστώνεται με τη δημιουργία και τη διάδοση του πατέ από φουά γκρα το 1779. Η μαγειρική ιδιοφυΐα του Chef Clause ανταμείφθηκε με δώδεκα πιστόλια από τον βασιλιά Λουδοβίκου XVI και έλαβε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για το πιάτο το 1784. Συνέχισε ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση που ειδικεύεται στην προμήθεια πατέ για την κυβέρνηση. Το 1827, ο Στράσμπεργκ ήταν γνωστός ως η πρωτεύουσα του ήπατος της χήνας του κόσμου.
Ο γαλλικός νόμος και ο Pate de Foie Gras
Ο γαλλικός νόμος απαιτεί τουλάχιστον το ογδόντα τοις εκατό του πάθους του foie gras να είναι το συκώτι, αλλά δυστυχώς ο νόμος συχνά παρακάμπτεται. Το μους ή το πορτοκάλι περιέχει ακόμη λιγότερο, 55 τοις εκατό. Αν και άλλες πάστες μπορούν να σερβιριστούν ζεστό ή ζεστό, η λεπτή υφή του φουά γκρα λιώνει πάρα πολύ εύκολα, έτσι το πατέ με φουά γκρα σερβίρεται με απλή ψύξη.
Οι περισσότεροι από εμάς δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά την πολυτέλεια του γαλλικού πατέ παϊδάκια πολύ συχνά ή δεν συμφωνούν με τη σίτιση των ζώων, έτσι ώστε να ικανοποιήσουμε τους πόθους μας με ένα περισσότερο από αποδεκτό ψιλοκομμένο πατέ συκώτι από κοτόπουλο.
Βιβλία μαγειρικής
- Duck & Goose CookeryΤο πλήρες βιβλίο του κοτόπουλουΤο New York Times κοτόπουλο CookbookΠερισσότερα βιβλία μαγειρικής
